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添加超滤牛乳的拉斯干酪特性
1
作者
mahdy atia
张国农
夏文水
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2003年第4期32-36,共5页
拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈...
拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈上升趋势,且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1.6倍时最高.结果表明,乳固形物质量分数为对照样1.6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳.
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关键词
超滤牛乳
拉斯干酪
乳制品
感官特性
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职称材料
题名
添加超滤牛乳的拉斯干酪特性
1
作者
mahdy atia
张国农
夏文水
机构
江南大学食品学院
出处
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2003年第4期32-36,共5页
文摘
拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈上升趋势,且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1.6倍时最高.结果表明,乳固形物质量分数为对照样1.6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳.
关键词
超滤牛乳
拉斯干酪
乳制品
感官特性
Keywords
ultrafiltred milk retentate
Ras cheese
ripening
quality
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
添加超滤牛乳的拉斯干酪特性
mahdy atia
张国农
夏文水
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2003
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