云南省野生牛肝菌总汞含量测定分析及健康风险评估

【目的】系统测定云南常见野生牛肝菌中总Hg含量,分析不同产地、种类及不同部位牛肝菌对Hg的富集规律和积累特征,评价野生牛肝菌的食用安全性,为野生食用菌产业的发展和食用安全评估提供数据依据。【方法】采用MA-2000直接测Hg仪—冷原子吸收光谱法测定牛肝菌菌盖、菌柄中总Hg含量,计算同一牛肝菌菌盖与菌柄总Hg含量比(QC/S),分析不同种类、部位牛肝菌中总Hg含量的差异和富集规律。根据中国《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2012)规定的食用菌中Hg限量标准及联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定的每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)现行标准,评价云南野生牛肝菌的食用安全性。【结果】同一子实体菌盖与菌柄的比值(QC/S)在0.3~8.8之间,95%牛肝菌样品菌盖、菌柄总Hg含量比(QC/S)≥1,表明多数牛肝菌菌盖对Hg的富集能力强于菌柄。本研究中多数野生牛肝菌菌盖、菌柄总Hg含量超过GB 2762—2012规定的食用菌中Hg含量限量标准(≤0.1 mg/kg);根据PTWI标准,假设成年人(60 kg)每周食用300 g新鲜牛肝菌,则多数样品Hg摄入量低于允许摄入量,无安全风险,而2013年采自玉溪大营街的美味牛肝菌,2012年采自楚雄永仁县的铜色牛肝菌及2014年采自玉溪新平的绒柄牛肝菌等少数样品Hg摄入量高于该标准。【结论】不同产地、种类牛肝菌菌盖、菌柄中总Hg含量存在明显差异,有少数牛肝菌总Hg含量超过相关标准,食用具有一定的潜在风险。

云南疣柄牛肝菌属真菌中汞含量及食用健康风险分析

汞(Hg)对人类健康有明显的毒害作用,多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力,测定野生食用菌中总Hg含量,并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣柄牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总汞(Hg)含量,分析样品对Hg的富集特征;以FAO/WHO现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准,评估疣柄牛肝菌属真菌的食用安全性。结果显示,不同产地、种类及不同采集时间疣柄牛肝菌属真菌的总Hg含量差异明显,菌盖中总Hg含量在0.54~4.80 mg·kg-1dw之间,菌柄总Hg含量在0.32~2.80 mg·kg^(-1)dw之间,同一种牛肝菌菌盖总Hg含量均大于菌柄(Q(C/S)>1),表明疣柄牛肝菌属真菌对Hg的积累量与生长环境、种类、部位等有关。根据FAO/WHO暂行的每周Hg允许摄入量标准(0.004 mg·kg-1bw),成年人(60 kg)每周食用300 g(鲜重)采自云南的疣柄牛肝菌属真菌,Hg摄入量远低于PTWI标准,对人体Hg暴露风险较低。

云南野生牛肝菌生长土壤汞含量分布特征

人为因素释放的Hg对环境造成严重污染,研究云南野生菌主产区土壤Hg含量对于环境保护和食品安全具有重要意义。该研究收集云南10个地州的57份牛肝菌生长土壤（0~10 cm）样本,并采用冷蒸气原子吸收光谱法对其Hg含量进行测定。结果表明,不同地区样本Hg含量范围（mg/kg,以干重计算）分别为：0.036~3.2（玉溪）、0.089~1.2（楚雄）、0.075~2.5（大理）、0.22~1.1（昆明）、0.075~0.34（曲靖）、0.36~0.98（红河）、0.12~1.3（迪庆）、0.30~0.83（保山）、0.047~0.53（普洱）、1.2（文山）。采自玉溪的土壤样本中Hg含量变化范围最大。除1份玉溪样本外,其他样本Hg含量均高于中国土壤背景值（0.038 mg/kg）,可能对野生菌中Hg含量提高有一定影响。未来研究应着重考虑土壤Hg与牛肝菌Hg之间的关系。

云南常见牛肝菌属真菌中汞含量及食用安全评价

汞（Hg）是危害人类健康的主要重金属元素之一，多数食用菌对Hg有很强的富集能力，测定食用菌中Hg含量，并对其进行食用安全性评价具有重要意义。采用冷原子吸收直接测汞仪系统测定85份云南常见牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总Hg含量；以同一牛肝菌子实体菌盖与菌柄总Hg含量比（Q（C/S））分析牛肝菌属真菌对Hg的富集特征；根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO／WHO）现行每周Hg允许摄入量（provisional tolerable week—lyintake，PTWI）标准和中国GB2762—2012规定的食用菌中Hg限量标准评价样品的食用安全性。结果表明，菌盖和菌柄中总Hg含量分别在0．13—22．00、0．20～8．40mg·kg^-1DW，不同产地、种类及不同采集年份的样品中总Hg含量存在明显差异；同一牛肝菌菌盖、菌柄总Hg含量比（Q（C/S））在0．28～4．08，92％的样品Q（（C/S））〉1，表明多数样品中菌盖对Hg的富集能力强于菌柄。根据GB2762-2012规定的食用菌及其制品中总Hg含量限量标准（≤0．1mg·kg^-1），发现所有测试样品的总Hg含量均超标；根据PTWI标准，假设成年人（60kg）每周食用300g新鲜牛肝菌，则多数样品Hg摄入量低于允许摄入量，无安全风险，而少数样品Hg摄入量高于允许摄入量，食用有一定的潜在风险。同时，牛肝菌总Hg含量与种类、产地、采集时间等因素密切相关，采食及安全评价需综合考虑这些因素。