饲料无酶褐变对雄性虹鳟鱼胃蛋白酶活性的影响

饲料产品发生非酶褐变后影响脊椎动物胃蛋白酶的活性,严重褐变产品(BHP's)与胃蛋白酶形成蛋白质共沉淀物的多少取决于p H、离子强度和蛋白质的等电点。水产饲料制造过程和饲料原料的制造过程均需加热,易产生褐变。目前研究已表明饲料中葡萄糖和甘氨酸混合物的形成褐变产物对虹鳟鱼胃蛋白酶的不利影响。试验结果表明,BHP's与胃蛋白酶反应形成蛋白质共沉淀物,降低鱼胃中蛋白酶活性。在试验过程中,胃蛋白酶活性损失最高可达20%。在反应过程中,pH和离子强度有依赖性相互作用,这种作用相对稳定,能抵抗一定的机械振动。当饲料褐变浓度在500~1 000μg·mL^(-1),pH为3.5时,pH和离子强度可产生依赖性相互作用,胃蛋白酶活性损失最高可达20%;而pH为4.0时,p H和离子强度无相互作用。当离子强度为100 mM时,在单价离子(NaCl)的作用下,相互作用减弱。二价阳离子如Ca^(2+)、Mg^(2+)等在30~80 mM时,即离子强度<100 mM,同样会扰乱BHP's和胃蛋白酶的相互作用,减轻BHP's的影响。