卵磷脂的开发及利用

卵磷脂是由磷脂、甘油三酸酯以及其他物质构成的一种复杂的混合物,它是由毛植物油经过水化处理而获得的。由于卵磷脂具有很好的功能特性和营养价值,因而它很快就被广泛地应用于食品中。目前,卵磷脂最重要的功能特性是它能够减少我们膳食中脂肪热量的影响。它的乳化特性及其特殊的润滑特性能够减少脂肪在食品中的使用量,从而降低了食物的热量。事实上,所有商业用的卵磷脂产品都是从大豆中制取的。但是,其他油料种子,如棉籽、玉米、葵花籽以及加诺菜籽,也是卵磷脂的来源。与合成的乳化剂所不同的是卵磷脂是一种天然的成分并且价格较低。