动物食用组织中药物和化学物质的残留

严格遵守在屠宰前停用药物一段时间的规定,确保肉蛋奶中不含有违法浓度的药物残留存在,是摆在兽医和畜禽生产者面前的重要责任。这对公众健康也是必要的。因食用组织中超出法定允许量的残留,在长时间的消费过程中会产生有害影响。在粮食和家畜生产中需要大量使用药物和化学品,因而在人的一生中药物和化学物质的残留连续超量的可能性是显而易见的。