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禽蛋生产中的微生物挑战
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作者 p.curtis 束婧婷 《中国家禽》 北大核心 2007年第20期55-56,共2页
　　在过去40年中,蛋生产和加工过程以及蛋本身均发生了很大的变化,这其中绝大部分要归因于我们正在面临的蛋中微生物的挑战.过去,对蛋鸡的遗传选择主要集中在生产性状,如蛋重、产蛋量以及饲料转化率,微生物问题还没有得到重视.直到20世... 　　在过去40年中,蛋生产和加工过程以及蛋本身均发生了很大的变化,这其中绝大部分要归因于我们正在面临的蛋中微生物的挑战.过去,对蛋鸡的遗传选择主要集中在生产性状,如蛋重、产蛋量以及饲料转化率,微生物问题还没有得到重视.直到20世纪90年代,对食品安全的关注还没有涉及到鸡蛋方面,蛋在破裂之前一直被认为是没有病原菌污染的.…… 展开更多
关键词 沙门氏菌 SH SE 内容物 蛋壳膜 病原菌 蛋清 鸡蛋 储藏温度 蛋品加工 食品加工 遗传选择 微生物 巴氏灭菌 低温冻存 食品安全体系
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