酸变性木薯淀粉的制备及其在高水分含量低温热处理的结构研究

在本实验中，我们以酸解法获得有较高结晶度和一定机械强度的木薯变性淀粉，还进一步研究了这些淀粉在高水分含量的情况下，经低温热处理形成的有序分子结构，木薯原淀粉酸解的第一阶段（水解12－96h)，直链淀粉水解速度快，相对结晶度急剧增加，第二阶段（水解192－768h)，几乎所有的直链淀粉都不存在，结晶区部分在地开始降解，最不稳定的结晶区域不再存在。另外，非均性大的结晶区域彼此分开，最后导致吸热曲线变宽，糊化焓可视为双螺旋结构的熔化能力，焓的提高是因为直链淀粉－支链淀粉之间的相互作用，从而在退火过程中导致更多的双螺旋结构或共结晶。