与有机食品相关联的消费者行为的决定因素

对于消费者来说,在他们决定购买或消费有机食品(主要为新鲜的有机食品)时,哪些因素会影响他们的购物决定?学者们对这一问题的研究已经很多了。研究的结果均表明:人们的态度和实际的行为之间有一些矛盾,对于有机食品,人们往往态度上是积极的但是常常却不购买它们。这一矛盾主要源于消费者并不把"有机生产"当作一项重要的采购标准,另外,有机食品在口味及贮藏限期(食品的两种非常重要的品质)上也并不比常规的食品具有优越性。此外,有机食品在价格上被认为比常规食品明显偏贵也是一个重要的因素。根据两个瑞典实例研究发现,人们对有机食品的态度及行为与其健康收益具有非常紧密的关系,并且超过了其正面的环境影响。一个新的欧盟项目将对新鲜的以及加工的有机食品的影响进行调查,并且还将对八个欧盟国家的人们在选择有机食品时,道德、伦理及情感因素所产生的影响进行调查。

“21世纪的食物”:寻找增进食物链可持续性的措施和工具的研究计划

"21世纪的食物",是一项包括整个农业食物链的跨学科研究计划,于1997～2004年在瑞典实施。该研究所面临的挑战是为整个食物链中存在的不可持续的活动提出环境分析工具和解决方案。这需要科学家和食物链利益相关人紧密合作。本文提出了一整套以可持续食物生产为特征的目标方案。综合和系统分析是用来分析拟定变化的可持续性的主要工具。在本文中我们对"21世纪的食物"的概念进行概述,同时着重说明一些结论。例如,我们发现:就环境影响和产品质量而言,总体上来说,有机农业及其产品并不比常规的产品和方法优越。项目所采用的一些管理经验非常独特,这也是项目成功完成的重要原因,所以本文中我们对此也进行了总结。

家庭运输和损耗:食物生命周期中与环境有关的家务活动

在对食物生产系统进行环境相关的系统分析中,消费者阶段(家庭运输、烹制、储存和损耗)是整个食物生命周期中对环境产生影响的一个重要因素。然而,家庭是食物链中调查最少的部分。对家庭信息的收集有很多困难,因为家庭数量庞大,同时与食物相关的活动通常会与其它家务劳动活动混合在一起。环境系统分析和消费者研究两领域研究人员相互合作,通过用问卷、日记和采访面谈的方式调查瑞典的家庭,收集了关于家庭食物运输和损耗的数据。每户每周的平均运输距离是28～63km不等,而这主要依靠怎样分配和其它差事相搭配的运输任务。调制食品时的损耗变化范围是0～34%,而不同类型的食品会有所不同。储存的损耗率为0～164%(因为有更多的食物被扔掉,如对食橱的清理,而不是消费)。在调制和储存两阶段中奶制品因损耗少而得分最高。