12～14岁男童体内强化去植酸豆粉中钙铁锌的吸收利用率研究

目的 为了解我国少年儿童对豆粉、去植酸豆粉和牛奶中钙、铁、锌的吸收利用率 ,通过普及饮用豆粉 ,改善我国居民蛋白质和矿物质的营养状况提供理论依据。方法 选择 57名 1 2～ 1 4岁男童 ,按年龄、身高、体重和血红蛋白含量匹配 ,分成 3组 ,分别给予强化豆粉、强化去植酸豆粉和强化牛奶 2 2 0ml,其中含钙 2 70mg、铁 4mg、锌 4mg。给予受试者用稳定性核素4 4Ca、58Fe和70 Zn标记的受试物 ,以亮蓝和镝标记粪便 ,收集粪便样品 ,测量强化去植酸豆粉、豆粉和强化牛奶中钙、铁、锌的吸收率 ;使用热离子化质谱法测定粪便中4 4Ca含量 ;应用感应耦合等离子质谱法测定粪便中58Fe和70 Zn的丰度及镝的含量 ,计算铁、锌的表观吸收率 ,并以镝的回收率进行校正。结果 豆粉组、牛奶组和去植酸豆粉组的铁吸收率分别为 (6 7± 3 8) %、(1 5 5± 9 2 ) %和 (2 0 6± 7 3) % ,钙吸收率分别为 (43 5±1 0 7) %、(64 2± 1 1 4) %和 (50 9± 6 6) % ,锌吸收率分别为 (1 1 3± 6 5) %、(31 2± 1 0 4) %和 (2 0 1±7 4) %。强化豆粉经去除植酸处理后 ,钙、铁、锌的吸收率显著高于未去植酸的豆粉 ;牛奶中钙和锌的吸收率高于去植酸强化豆粉 ;经去除植酸处理后的豆粉中铁吸收率高于牛奶 ,但差异无显著性。

长期补充矿物质强化豆粉对12～14岁男童骨质转化指标的影响

目的 为了解长期饮用矿物质强化豆粉对儿童骨质健康的影响 ,比较去植酸强化矿物质豆粉、去植酸未强化矿物质豆粉和强化矿物质牛奶的生物学效应。方法 选择 1 2～ 1 4岁男性儿童补充豆粉 2个月 ,比较强化豆粉、未强化豆粉和强化牛奶对儿童骨质转化指标血清骨钙素、尿Ⅰ型胶原C末端肽链 (CTx)和血清碱性磷酸酶 (b ALP)的影响。结果 经 2个月的补充干预实验 ,强化豆粉组、未强化豆粉组和强化牛奶组干预后血清骨钙素水平增加值分别为 (1 6 42± 1 1 2 5)、(1 8 86± 1 1 57)和 (1 3 81± 1 0 0 6) μg/L ;血清骨特异性碱性磷酸酶水平显著下降 ,干预后下降值分别为 (0 2 8± 0 40 )、(0 2 6± 0 35)和 (0 1 7± 0 2 8) μmol·s- 1 ·L- 1 ;尿CTx水平亦显著下降 ,干预后下降值分别为 (349 1±380 3)、(2 60 4± 41 2 4)和 (354 4± 40 4 7) μg/L。 结论 长期饮用矿物质强化豆粉可有效增加儿童的骨质积累 。