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萌发温度与萌发时间对藜麦营养成分的影响
被引量:
6
1
作者
付荣霞
周学永
+3 位作者
肖建中
崔艳
吴海清
rajasab a.h.
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期341-345,共5页
以青海藜麦为研究对象,考察温度和时间对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量及产率的影响。结果表明,萌发温度对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量均有一定影响,藜麦在20~30℃之间萌发率最高,低于或高于此范围萌发率均下降;在萌...
以青海藜麦为研究对象,考察温度和时间对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量及产率的影响。结果表明,萌发温度对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量均有一定影响,藜麦在20~30℃之间萌发率最高,低于或高于此范围萌发率均下降;在萌发初期,鲜重增加与萌发温度大体上呈正比关系,但36 h以后35℃条件下藜麦鲜重有所减小;就干重增加而言, 20℃条件下萌发最好;在萌发初期阶段,藜麦还原糖含量上升而淀粉含量下降,之后还原糖呈下降趋势,且萌发温度越高,下降趋势出现越早;萌发12 h内,藜麦芽蛋白质含量呈下降趋势,之后缓慢回升;在15~35℃条件下,藜麦萌发后粗脂肪含量下降。通过对产率变化进行分析,确定20℃条件下萌发24~48 h可以有效减少营养成分损失。研究结果有利于降低藜麦芽产品成本,在藜麦芽下游产品开发中具有一定参考价值。
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关键词
藜麦
萌发温度
萌发时间
营养成分
原文传递
题名
萌发温度与萌发时间对藜麦营养成分的影响
被引量:
6
1
作者
付荣霞
周学永
肖建中
崔艳
吴海清
rajasab a.h.
机构
天津市农副产晶深加工技术工程中心
天津市黑马工贸有限公司
古尔伯加大学科学技术学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期341-345,共5页
基金
天津市科技支撑重点项目(18YFZCNC01270)。
文摘
以青海藜麦为研究对象,考察温度和时间对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量及产率的影响。结果表明,萌发温度对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量均有一定影响,藜麦在20~30℃之间萌发率最高,低于或高于此范围萌发率均下降;在萌发初期,鲜重增加与萌发温度大体上呈正比关系,但36 h以后35℃条件下藜麦鲜重有所减小;就干重增加而言, 20℃条件下萌发最好;在萌发初期阶段,藜麦还原糖含量上升而淀粉含量下降,之后还原糖呈下降趋势,且萌发温度越高,下降趋势出现越早;萌发12 h内,藜麦芽蛋白质含量呈下降趋势,之后缓慢回升;在15~35℃条件下,藜麦萌发后粗脂肪含量下降。通过对产率变化进行分析,确定20℃条件下萌发24~48 h可以有效减少营养成分损失。研究结果有利于降低藜麦芽产品成本,在藜麦芽下游产品开发中具有一定参考价值。
关键词
藜麦
萌发温度
萌发时间
营养成分
Keywords
quinoa
germination temperature
germination time
nutritional ingredient
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
萌发温度与萌发时间对藜麦营养成分的影响
付荣霞
周学永
肖建中
崔艳
吴海清
rajasab a.h.
《食品工业》
CAS
北大核心
2020
6
原文传递
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参考文献
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