解淀粉欧文氏菌噬菌体Kuerle的分离、基因组测定及其裂解功能分析

【背景】解淀粉欧文氏菌(Erwiniaamylovora)是仁果类果树火疫病的病原体,对全球苹果和梨的生产构成严重威胁。随着抗生素耐药菌株的出现,火疫病的防治面临巨大的挑战。【目的】分离一种新的裂解解淀粉欧文氏菌的噬菌体,并分析该噬菌体裂解相关基因的功能,为火疫病的防治提供新的选择。【方法】以解淀粉欧文氏菌Ea102为宿主菌,采用双层平板法从流行火疫病的果园土壤中分离噬菌体。通过噬菌斑和透射电镜观察其形态。用PacBio测序技术测定噬菌体基因组,SPAdes组装序列,RAST注释基因组。通过大肠杆菌原核表达系统分析噬菌体Kuerle的裂解机制。【结果】分离纯化出一株裂解解淀粉欧文氏菌的噬菌体,命名为Kuerle。Kuerle由二十面体衣壳的头部和短尾组成,潜伏期约为50 min,裂解量约为240 pfu/cell。噬菌体基因组全长75599 bp,GC含量48.0%,末端有393 bp的重复序列,未发现与溶原调控相关的基因。共预测到85个开放阅读框(open reading frame,ORF),其中33个已知功能蛋白中包含一个由3550 aa组成的巨大病毒颗粒相关的RNA聚合酶(virion-associated RNA polymerase,vRNAP),该vRNAP是Schitoviridae科噬菌体的主要特征之一。病毒粒子和基因结构表明噬菌体Kuerle属于有尾噬菌体类的Schitoviridae科病毒。聚集在DNA晚期表达区的3个裂解相关基因holin、endolysin和spanin组成了“裂解盒”。在大肠杆菌中Kuerle-holin的表达会抑制细胞的生长,而Kuerle-endolysin的表达可裂解细胞。二者共表达时Kuerle-holin会加速Kuerle-endolysin引起的细胞裂解。用叠氮化钠抑制细菌的一般分泌系统(Sec)或Kuerle-endolysin N端信号序列的缺失均会导致endolysin裂解功能丧失。上述结果表明噬菌体Kuerle具有pinholin-SAR endolysin裂解系统。Kuerle-holin(pinholin)使细胞质膜去极化以激活分泌的Kuerle-endolysin(SAR endolysin)降解肽聚糖层。【结论】Kuerle是一株烈性噬菌体并且Kuerle-endolysin抑菌效果显著,为后续火疫病生防试剂的制备提供了理论依据和研究材料。

小米燕麦饼干加工工艺研究

以小米粉和燕麦粉为主料,添加乳清蛋白粉、菊粉、赤藓糖醇等辅料配制成小米燕麦饼干。采用单因素试验与正交试验相结合的方法,以感官评价为指标确定最佳配方,并测定其营养成分,比较不同于普通饼干的营养价值。结果表明,最佳配方为小米粉30 g,燕麦粉20 g,奇亚籽粉12 g,乳清蛋白粉8 g,赤藓糖醇5 g,菊粉3 g,食盐0.5 g,泡打粉0.5 g,碳酸氢钠0.5 g,所制饼干香味浓郁、酥脆可口、品质最佳。经检测,饼干各项理化指标符合国家标准,营养指标方面脂肪含量为1.23 g/100 g,蛋白质46.72 g/100 g,粗纤维43.12 g/100 g,营养价值高于普通饼干。

高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。

胚芽米粉的制备及其体外消化特性研究

为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响。结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制和气流膨化等熟化方式,其胃肠道阶段的淀粉消化率最高;酶解最佳工艺条件为α-淀粉酶加酶量0.25%(w/w)、酶解时间45 min、酶解温度85℃;喷雾干燥进风温度对胚芽米粉胃肠道消化率的影响不显著(P>0.05),最佳进风温度为140℃。研究为胚芽米粉的工业化生产提供理论参考。

腹膜透析患者血清肌腱蛋白-C与腹主动脉钙化的相关研究

背景动脉粥样硬化性心血管疾病(CVD)是终末期肾脏病(ESRD)患者致残和致死的主要原因,近年来大量研究发现血管钙化是引起ESRD患者发生CVD的一个关键危险因素,目前已有动物及细胞水平的研究发现血清肌腱蛋白-C(TN-C)参与血管钙化机制,但临床研究相对少见。目的研究腹膜透析(PD)患者血清TN-C水平及腹主动脉钙化的情况及其相关因素,并分析该人群二者之间的相关性。方法选择2017年9月2018年10月在青岛市市立医院肾内科持续不卧床腹膜透析(CAPD)≥3个月的80例患者。收集其临床资料,采用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测其血清TN-C水平,腹部侧位X线平片评估腹主动脉钙化程度,计算腹主动脉钙化积分(ACCs)。以血清TN-C中位数为界,分为低TN-C组和高TN-C组。依据患者AACs分为无和轻度钙化组(0≤AACs≤4分)、中重度钙化组(>4分)。采用多因素Logistic回归分析研究PD患者TN-C、腹主动脉钙化的危险因素,采用受试者工作特征(ROC)曲线评价TN-C预测PD患者发生腹主动脉钙化的临床价值。结果本研究80例PD患者中位TN-C水平为63.27(60.78,66.56)μg/L,低TN-C组40例,高TN-C组40例。发生腹主动脉钙化患者66例(82.5%),无和轻度钙化组38例,中重度钙化组42例。高TN-C组患者透析龄大于低TN-C组(P<0.01)。中重度钙化组患者的年龄和透析龄大于无和轻度钙化组,原发病为糖尿病肾病比例高于无和轻度钙化组(P<0.05)。高TN-C组患者甲状旁腺激素、血钙、TN-C、AACs高于低TN-C组(P<0.05)。中重度钙化组患者的甲状旁腺激素、血磷、碱性磷酸酶、TN-C、AACs高于无和轻度钙化组(P<0.05)。TN-C与患者的年龄、透析龄、甲状旁腺激素、血钙、AACs水平呈正相关(rs=0.29、0.41、0.54、0.35、0.73,P<0.01),与清蛋白水平呈负相关(rs=-0.23,P<0.05)。多因素Logistic回归分析结果显示,血清甲状旁腺激素较高[OR=1.003,95%CI(1.000,1.005),P<0.05]和高AACs[OR=1.148,95%CI(1.029,1.282),P<0.05]是PD患者高血清TN-C的独立危险因素。腹主动脉钙化与患者的年龄、透析龄、甲状旁腺激素、血磷、血钙、碱性磷酸酶、TNC水平呈正相关(rs=0.34、0.39、0.49、0.22、0.25、0.38、0.73,P<0.05),与清蛋白水平呈负相关(rs=-0.23,P<0.05)。多因素Logistic回归模型结果显示,血清TN-C水平较高[OR=1.605,95%CI(1.156,2.228),P<0.01]、高龄[OR=1.072,95%CI(1.006,1.143),P<0.05]和高磷[OR=10.407,95%CI(1.480,73.197),P<0.05]是PD患者发生腹主动脉中重度钙化的独立危险因素。TN-C预测PD患者发生腹主动脉中重度钙化的ROC曲线下面积为0.856,诊断截点为63.87μg/L,灵敏度为71.4%,特异度为94.7%。结论PD患者血清TN-C水平升高与腹主动脉钙化程度呈正相关,血清TN-C在PD患者腹主动脉钙化发生机制中可能参与钙化起始及进展过程。

基于燕麦糊精制备的一种低脂蛋糕开发

为改良传统蛋糕热量过高的问题,将燕麦粉经酶解制备燕麦糊精,部分取代黄油制作低脂蛋糕,以比容、表面状况、内部结构、口感为感官评价指标,采用单因素试验与正交试验对蛋糕配方进行优化。结果表明,所制燕麦糊精DE值为3.365,燕麦糊精可少量取代黄油,取代量过多则导致蛋糕口感劣变,最适取代量为25%,影响低脂蛋糕品质主次顺序为燕麦糊精用量>甜菊糖用量>鸡蛋用量,最佳配方为低筋面粉100.0 g,黄油37.5 g,燕麦糊精12.5 g,甜菊糖30 g,赤藓糖0.35 g,鸡蛋50.0 g,膨松剂2.8 g。所制蛋糕蓬松可口、柔软香甜,可为新型蛋糕投入市场做好理论基础。

脑蛛网膜下腔出血患者血清ICAM-1、TGF-β1、PKC水平与预后的相关性

目的探究脑蛛网膜下腔出血患者血清细胞间黏附分子-1(ICAM-1)、转化生长因子-β1(TGF-β1)、蛋白激酶C(PKC)水平与预后的相关性。方法选取2019年4月至2020年3月榆林市第二医院收治的48例蛛网膜下腔出血患者作为病例组,另选取同期体检健康者24例作为对照组。采集病例组患者入院24 h内(急性期)和治疗3周后(恢复期),以及对照组体检时血液标本,检测血清ICAM-1、TGF-β1、PKC水平。采用血气分析仪检测病例组患者急性期、恢复期动脉血氧分压(PaO_(2))、二氧化碳分压(PaCO_(2))、pH值,采用格拉斯哥昏迷评分(GCS)评估患者预后情况。采用Pearson相关分析ICAM-1、TGF-β1、PKC水平与血气分析指标和GCS评分的相关性。结果病例组患者急性期和恢复期血清ICAM-1、TGF-β1、PKC表达水平与对照组相比均升高(P<0.05),恢复期血清ICAM-1、TGF-β1、PKC表达水平及PaCO_(2)低于急性期,而PaO_(2)、pH值及GCS评分高于急性期(P<0.05)。Pearson相关分析结果显示,恢复期患者血清ICAM-1、TGF-β1水平与PKC水平呈正相关(r=0.617、0.589,均P<0.05),血清ICAM-1、TGF-β1、PKC水平与PaO_(2)呈负相关(r=-0.613、-0.581、-0.533,均P<0.05),与pH值呈负相关(r=-0.627、-0.615、-0.501,均P<0.05),与GCS评分呈负相关(-0.501、-0.427、-0.516,均P<0.05),与PaCO_(2)呈正相关(r=0.584、0.508、0.576,均P<0.05)。结论脑蛛网膜下腔出血患者血清ICAM-1、TGF-β1、PKC水平与预后密切相关。

个案全过程教学法在卫生法学课程的应用

个案全过程教学法综合了多种实践教学形式,能适应医学生的职业定位,促进部门法的融合以及阶段性修正行为的偏差。卫生法学课程教学应在案例的选择、能力培养、教师配置、案例课程排期以及学生参与等方面统筹规划,通过"困境设置-困境突破-困境解决"的方式,促进医学生思考自身行为的合理性和正当性,从而提升医学生法律素质。

公共卫生学院硕士研究生课程满意度调查分析

采用问卷调查法分析2014-2016级公共卫生学院硕士研究生的课程满意度及其影响因素。结果显示,学时分布较集中且较合理,学生对学位课(专业基础课)的重视程度较高,课程满意度与学生对该课程的认可度和认真度有关。建议进一步强化课程内涵建设,优化教师课程教学,推进课程设置改革。

卫生事业管理专业学生学习满意度的问卷调查

针对福建省某高等医学院校卫生事业管理专业2011—2014级毕业生的学习满意度进行问卷调查分析,结果显示学生总体满意度处于中等水平,课程设置、自身能力培养和教师教学的满意度较高,但不同年级学生在学习满意度方面存在统计学差异。建议进一步深化本专业课程体系建设,明确专业定位,强化专业课程实践能力的培养。

蒙古国传统发酵乳制品中保加利亚乳杆菌耐药性的研究

保加利亚乳杆菌是发酵乳制品中的常用菌种之一,因此对保加利亚乳杆菌安全性菌株的选育非常关键。以蒙古国传统发酵乳制品中的5株保加利亚乳杆菌为研究对象,对其耐药性进行了初步研究。首先采用肉汤稀释法分析其耐药性,其次利用聚合酶链式反应(PCR)技术对其耐药基因进行了检测。结果表明,保加利亚乳杆菌对利奈唑胺、氨苄西林、克林霉素、利福平、万古霉素、甲氧苄啶及奎奴普丁/达福普汀全部敏感,对四环素、卡那霉素、氯霉素、庆大霉素、链霉素、环丙沙星、红霉素及新霉素均表现出不同程度的耐药性。基于PCR技术在这些菌株中检测到5种不同的耐药基因(erm(B)、vanX、aac(6')-aph(2'')、parC、rpoB),每株都携带2种或2种以上耐药基因。本研究结果可为后续的菌种选育提供参考。

某高校公共卫生学院硕士研究生教育与培养质量调查及相关问题分析

目的:了解全日制公共卫生学院硕士研究生教育现况,总结经验、发现问题并提出改进方法。方法:采用问卷调查方式,对某高校公共卫生学院2014～2016级硕士研究生的教育及培养质量进行调查研究。结果:公共卫生学院硕士研究生教育质量评价良好;65.39%的学生与导师交流次数达到每周至少一次;学生参与讲座及文献汇报积极性高。但仍有30.77%的学生从未参与指导本科生毕业实习;57.69%的学生认为学院当前需要加强实践类课程的教学。结论:公共卫生学院研究生教育和培养质量较高,但仍然需要在课程设置和实践教学等方面加以完善,以更好地确保硕士研究生教育与培养质量。

预防医学专业中外合作办学培养模式的探索与实践——以福建医科大学中澳本硕连读项目为例

通过分析我国公共卫生与预防医学高等教育面临的挑战及中外合作办学现况,以福建医科大学与澳大利亚西澳大学“4+1.5预防医学专业本硕连读联合培养项目”为例,介绍该项目的培养与管理模式、存在的问题,并从课程设置、培养理念、管理机制、教师团队建设和学生支持等方面,就如何进一步提高预防医学专业中外合作办学项目的办学质量提出相关对策。

影响超高温灭菌乳货架期品质的相关蛋白酶类研究进展

超高温灭菌乳(UHT乳)在货架期内发生的品质劣变主要是由产品中残存的内源和(或)外源耐热蛋白酶、脂肪酶水解内容物发生的一系列物理、化学变化引起的。本文综述了引发超高温灭菌乳货架期品质劣变的主要蛋白酶及其作用原理,并就未来研究方向进行展望。

2012-2017年高等医学院校本科专业调整分析

利用教育部2012-2017年专业审批和备案结果数据库,分析独立设置的医学院校专业调整的基本概况、新增专业的分布和不同类型学校之间专业调整的差异性。结果表明,近6年来医学院校专业调整基本符合国家健康战略,新增专业中医学类比例较高,公办高校专业调整力度大于民办院校。建议各医学院校要制定各自的专业发展战略规划;保持医学专业特色;完善专业调整的相关机制。

非热杀菌技术在乳制品加工中的应用研究进展

综述了乳制品加工过程中应用比较普遍的五种非热杀菌技术,并列举了各种非热杀菌技术对乳制品加工中微生物的杀灭效果,为今后非热杀菌技术在乳制品加工中的广泛应用提供一定的参考。

预防医学创新能力培养机制改革与实践

“大众创业,万众创新”背景下对预防医学专业学生的培养提出了新要求。针对长期以来预防医学专业学生创新能力不足、动手实践能力缺乏等问题,培养具有实践创新能力与素质突出的预防医学应用型人才成为我国医学院校教学改革的重要任务。文章基于近年来学院开展的人才培养模式改革,以课程学习为基础,以创新能力培养为主线,以本科生导师制、大学生创新创业计划、学院青蓝计划、本科生毕业实习为载体,构建了多层次、分阶段、递进式的创新育人机制,有助于预防医学专业创新能力培养,能为其他医学院校预防医学人才培养提供参考。

深化教改视域下省属医学本科院校教师教学改革研究积极性的探索——以福建省A大学为例

当前我国医学教育改革发展进入了一个新阶段,面对高等教育改革发展的新形势,高等医学院校教师对教育改革研究的积极性却受到教学评价导向性不足、行政化制约、奖励机制不均衡等诸多因素制约。本文分析了教师教学改革研究积极性现状和原因,并从加强顶层设计、完善制度导向、创新工作机制等方面提出相应措施,旨在促进医学高等教育内涵式发展。

食品理化检验课程教学改革探索

食品安全是直接关系到公众健康、生命安全和社会稳定的重大公共卫生问题。食品理化检验存在着理论教学重理论、轻实践,实验教学重验证性、轻设计自主创新性以及课程辐射性不强等不足。课题组在教学中以经典的食品安全案例为抓手,以学生为中心,创新性地构建理论教学-虚拟仿真-实样检测-盲样考核的教学体系,将专业知识+科技、专业知识+思政育人双链融合的教和学相贯通,实现了专业知识技能-文化传承创新的协同提升;同时,结合科技特派员的社会服务属性,充分利用国家各级科普平台,推送课程相关科普推文,增强了课程的社会辐射性。目前该课程已取得了较好的教学效果。

不同方式制作酸豆乳制品的研究进展

综述了酸豆乳制品的制作方法及其分类,总结了影响酸豆乳制品流变特性及微观结构的因素,为今后酸豆乳制品开发及品质提升提供参考。