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固体发酵系统的微生物脂肪酶生产
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作者 rivera-munoz g. Tinoco-Valencia +1 位作者 金其荣 兰青道 《江苏食品与发酵》 1992年第3期37-39,29,共4页
固体发酵系统中生长数种丝状菌,从中筛选出三株脂肪酶活力最高、蛋白酶活力低并能产生乳制品香味的菌株:白青霉(Pcnicillium Candidium)、米黑毛霉(Mucor michci)和沙门柏干酪青霉(Pcnicillium Camcnbcrtii)。使用白青霉对固态发酵系统... 固体发酵系统中生长数种丝状菌,从中筛选出三株脂肪酶活力最高、蛋白酶活力低并能产生乳制品香味的菌株:白青霉(Pcnicillium Candidium)、米黑毛霉(Mucor michci)和沙门柏干酪青霉(Pcnicillium Camcnbcrtii)。使用白青霉对固态发酵系统和液体深层发酵动力学比较研究表明,固体发酵系统脂肪酶活力最高且生产最稳定。 展开更多
关键词 发酵系统 微生物脂肪酶 液体深层发酵 脂肪酶活力 蛋白酶活力 固体发酵 青霉 动力学 丝状菌 乳制品
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