龙眼和红毛丹在贮藏期间果实成分的变化

龙眼采后于4℃和22℃下贮藏,果肉总糖和可滴定酸含量的变化很小。红毛丹在12℃下贮藏时果肉蔗糖含量从51毫克/克增加到76毫克/克,但在22℃下贮藏时蔗糖含量则无变化。采收时红毛丹果肉中可滴定酸为20.8毫克分子/克,在上述两种温度下贮藏时,初始可滴定酸含量下降,随后逐渐增加。采收时在红毛丹果肉中检测到的琥珀酸含量采后也迅速下降到不可检测水平,且未发现有苹果酸存在,但贮藏期间柠檬酸的含量一直很高(约175毫克分子/克)。龙眼果肉中的有机酸是琥珀酸、苹果酸和柠檬酸,其比例为10:5:1。贮藏期间龙眼和红毛丹的果肉组织中的维生素C含量下降,两种果实的石炭酸总量变化很小。龙眼在4℃下贮藏35天和红毛丹在12℃下贮藏20天后果实的其它成分的变化很小。