不同消毒剂及清洗温度对番茄货架期腐烂率的影响

针对番茄采后腐烂率较高的问题,研究了不同清洗温度〔果温(28±5)℃〕下消毒剂(100mg.kg-1NaClO和5mg.kg-1ClO2)和自来水清洗处理对番茄货架期(PE包装,室温28～30℃,7d)腐烂率的影响。结果表明,与不清洗对照相比,清洗后番茄果实腐烂率由47%下降到9%～26%;清洗温度对自来水和ClO2处理的番茄果实腐烂率影响不大,但高于果温(28℃)5℃的NaClO处理的番茄果实腐烂率较低于果温5℃的NaClO处理显著降低,其货架7d番茄果实腐烂率仅为9%,是各清洗处理中效果最好的。

菠菜毒死蜱消解动态及采后清洗对菠菜安全的影响

对春季露地菠菜生产中常用农药毒死蜱的消解动态,以及采后清洗对菠菜毒死蜱残留及微生物数量的影响进行了研究。结果表明:春季露地菠菜毒死蜱(48%乳油)750倍液喷施,其一级消解动力学模型为C=9.5422e-0.361t,半衰期1.92d,达到GB2763—2005中叶菜类毒死蜱最大残留限量0.1mg·kg-1的理论安全间隔期为12.6d;采后用自来水、ClO25mg·kg-1、ClO210mg·kg-1、NaClO100mg·kg-1和超声波(26kHz、450W)分别清洗1min,均可减少1log的细菌总数,但ClO210mg·kg-1处理后发现仍存在270cfu·g-1大肠菌群,表明生产中即使采用消毒剂清洗菠菜,其微生物安全性仍存在不确定性;研究中还发现,生产中常用的NaClO具有减少毒死蜱残留量的作用;此外,超声波是一种很好的辅助清洗技术,有助于减少菠菜毒死蜱残留量及微生物数量。鉴于单一清洗消毒方式在保证菠菜采后食用安全方面的不确定性,今后采用两种或两种以上的联合清洗消毒技术将有助于进一步改善菠菜乃至果蔬产品的采后安全。

鲜切生菜全程安全控制的HACCP管理模式

应用HACCP原理,根据鲜切生菜(叶用莴苣)实际生产及加工情况,提出鲜切生菜HACCP管理模式,并对鲜切生菜生产、加工过程中关键控制点进行了验证分析。