蛋白质稳定的油/水乳状液的破坏动力学

监测油/水孔状液的稳定性是在含有0.1％(W/V)乳清、土豆、豌豆或大豆蛋白、pH 4～8、以0.1％(W/V)SDS稀释的孔状液中,在500nm下,改变时间测其吸收率。孔状液破坏/吸收卑衰减是一渐近线,逐渐降低到平衡值。其平衡值大小取决于pH和蛋白质。应用非线性数据处理表明蛋白质稳定乳状液的破坏是符合一级动力学模型(P<0.001)。对孔状液的破坏特性也讨论了两段一级模型。这一研究结果突出了使用适当的数理统计技术来分析乳状液破坏数据的必要性,然而难以成功地导出统计动力学参数。