亚硝酸钠在腌肉中的应用现状

本文就亚硝酸盐与人体健康以及食品安全性问题，从吸收、代谢生理和流行病学等诸多方面进行了评述，反映了近１５年来在腌肉中亚硝酸钠的应用情况。至今，“亚硝酸盐问题”仍未得到解决。