果胶在水果制品和酸奶中的增稠作用

水果酸奶在乳制品中占有主导地位,是液态酸奶中品种最为繁多的产品。另一类含有水果的乳制品是分层水果乳制品,在市场上亦占有颇高的比例。在分层水果乳制品中,水果制品被置于酸奶与农家干酪或凝乳的下面。