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高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响
被引量:
13
1
作者
杨国峰
周雯
+5 位作者
rose prabin kingsly ambrose
夏宝林
仇红娟
刘强
张越
陈江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期1-7,共7页
利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12%(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值。结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精...
利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12%(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值。结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精米率,且干燥温度越高,该临界缓苏时间的出现越明显;但干燥温度高于60℃,且一次降水幅度不小于9.4%,缓苏温度与干燥温度相同时,通过延长缓苏时间,整精米率难以达到70%;对于干燥-通风联合作业,干燥温度高于60℃,且缓苏温度不低于干燥温度时,虽能保持较高整精米率(>72%),但稻米的RVA特征值(峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值)总体上随着干燥温度、缓苏温度的升高和缓苏时间的延长而增加,且存在一些波动,干燥温度、缓苏时间对其影响显著性低于缓苏温度。两种干燥方式的脂肪酸值都存在不同于恒低温干燥持续增加的变化趋势。
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关键词
稻谷
连续干燥
干燥-通风
整精米率
脂肪酸值
RVA特征值
下载PDF
职称材料
真空干燥-常压缓苏后稻米品质指标的相关性研究
被引量:
9
2
作者
刘兵
仇红娟
+4 位作者
刘强
万忠民
杨国峰
陈江
rose prabin kingsly ambrose
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期121-125,179,共6页
以不同干燥温度、相对真空度为因素对稻谷进行真空干燥-常压缓苏实验,研究其干燥后稻米爆腰增率、整精米率及蒸煮质构品质变化,分析其相关性,并通过扫描电镜观察不同干燥条件对稻谷籽粒显微形态的影响。结果表明:干燥温度和真空度对稻...
以不同干燥温度、相对真空度为因素对稻谷进行真空干燥-常压缓苏实验,研究其干燥后稻米爆腰增率、整精米率及蒸煮质构品质变化,分析其相关性,并通过扫描电镜观察不同干燥条件对稻谷籽粒显微形态的影响。结果表明:干燥温度和真空度对稻谷干燥后爆腰增率及整精米率影响极显著(p<0.01)。干燥温度、真空度且二者交互作用对米饭质构特性有极显著影响(p<0.01)。经过对稻谷干燥后各品质相关性分析,得出稻谷爆腰增率与其蒸煮硬度、胶黏性及胶着性呈极显著的正相关性(p<0.01),稻谷整精米率与硬度、胶黏性、胶着性呈极显著负相关性(p<0.01),且二者均与弹性、咀嚼性及内聚性没有相关性。干燥温度越高,相对真空度越大,干燥速率越大,淀粉粒与蛋白质的结合度越小,结构越稀松,干燥裂纹越粗大,数量越多。
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关键词
稻谷
真空干燥
整精米率
质构特性
显微结构
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职称材料
题名
高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响
被引量:
13
1
作者
杨国峰
周雯
rose prabin kingsly ambrose
夏宝林
仇红娟
刘强
张越
陈江
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
堪萨斯州立大学谷物科学与工业系
中储粮成都粮食储藏科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期1-7,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31271790)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD03B02)
文摘
利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12%(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值。结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精米率,且干燥温度越高,该临界缓苏时间的出现越明显;但干燥温度高于60℃,且一次降水幅度不小于9.4%,缓苏温度与干燥温度相同时,通过延长缓苏时间,整精米率难以达到70%;对于干燥-通风联合作业,干燥温度高于60℃,且缓苏温度不低于干燥温度时,虽能保持较高整精米率(>72%),但稻米的RVA特征值(峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值)总体上随着干燥温度、缓苏温度的升高和缓苏时间的延长而增加,且存在一些波动,干燥温度、缓苏时间对其影响显著性低于缓苏温度。两种干燥方式的脂肪酸值都存在不同于恒低温干燥持续增加的变化趋势。
关键词
稻谷
连续干燥
干燥-通风
整精米率
脂肪酸值
RVA特征值
Keywords
rough rice
single-pass drying
drying-aerating
head rice yield
fatty acid value
RVA parameters
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
真空干燥-常压缓苏后稻米品质指标的相关性研究
被引量:
9
2
作者
刘兵
仇红娟
刘强
万忠民
杨国峰
陈江
rose prabin kingsly ambrose
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
中储粮成都粮食储藏科学研究所
堪萨斯州立大学谷物科学与工业系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期121-125,179,共6页
基金
2014年度粮食行业国家公益性项目《粮食干燥节能综合技术》201413006
2013年度江苏省农业科技支撑计划《粮食产后储藏期内水分调控关键技术研究与示范》BE2013444
+3 种基金
农业科技成果转化资金(SQ2013ECC100008)
国家科技支撑计划(2013BAD17B01)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
南京财经大学研究生科技创新计划资助项目
文摘
以不同干燥温度、相对真空度为因素对稻谷进行真空干燥-常压缓苏实验,研究其干燥后稻米爆腰增率、整精米率及蒸煮质构品质变化,分析其相关性,并通过扫描电镜观察不同干燥条件对稻谷籽粒显微形态的影响。结果表明:干燥温度和真空度对稻谷干燥后爆腰增率及整精米率影响极显著(p<0.01)。干燥温度、真空度且二者交互作用对米饭质构特性有极显著影响(p<0.01)。经过对稻谷干燥后各品质相关性分析,得出稻谷爆腰增率与其蒸煮硬度、胶黏性及胶着性呈极显著的正相关性(p<0.01),稻谷整精米率与硬度、胶黏性、胶着性呈极显著负相关性(p<0.01),且二者均与弹性、咀嚼性及内聚性没有相关性。干燥温度越高,相对真空度越大,干燥速率越大,淀粉粒与蛋白质的结合度越小,结构越稀松,干燥裂纹越粗大,数量越多。
关键词
稻谷
真空干燥
整精米率
质构特性
显微结构
Keywords
paddy
vacuum drying
head rice yield
texture properties
microstructure characteristics
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响
杨国峰
周雯
rose prabin kingsly ambrose
夏宝林
仇红娟
刘强
张越
陈江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
13
下载PDF
职称材料
2
真空干燥-常压缓苏后稻米品质指标的相关性研究
刘兵
仇红娟
刘强
万忠民
杨国峰
陈江
rose prabin kingsly ambrose
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
9
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职称材料
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