明胶的色泽

色泽是明胶质量必不可少的一项指标。本文的研究目的在于: (1)对明胶显色的化学原理作一次调查; (2)提出一个从方法学角度去判别显色原因的方法; (3)介绍分析方法。 在明胶显色过程中,仅包含了美拉德反应(Maillard reaction)。分析指出,有两种途径可以使明胶显色:一是蛋白质与还原糖之间的反应;另一是氧化类脂质(Oxidized lipids)化合物。 显色反应的前体——氧化类脂质化合物,以及还原糖的美拉德反应的特征性产物——Amadori生成物已被检测出来。 使明胶显色的一个较重要的分子是戊糖苷(pentosidine),它可以用荧光法予以定量。

卡拉胶对明胶/卡拉胶混合物性质的影响

高黏度的明胶一直备受关注.当前,照相明胶的黏度大约为4.5～5.0mPa·s,通过一些加工调整可能将黏度提高到9～10mpa·s.在这篇文章中,我们将介绍一种黏度高于30mPa·s的明胶.为什么需要高黏度的明胶呢?