以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,建立了贮存期预测动力学...以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,建立了贮存期预测动力学模型,预测了产品货架期,并评价了产品感官与酸价及过氧化值指标的关系。结果表明:随着贮存时间延长,添加或不添加脱氧剂的煮制干葵瓜子产品在40℃及50℃条件下,酸价均呈现显著上升趋势,过氧化值呈现不一致的波动式上升趋势;通过拟合回归分析及构建的煮制干葵瓜子贮藏品质动力学模型可得出,添加脱氧剂的预包装煮制干葵瓜子产品理论保质期可达352 d,未添加脱氧剂同类产品理论保质期176 d;此外,酸价对瓜子感官影响更为敏锐,而过氧化值突变趋势与瓜子贮存后期产品感官劣变程度更为一致。展开更多
In order to improve the beam feeding capacity of HIRFL,the accelerator team of modern institute of physics developed a continuous wave linear injector for Separated Cyclotron Linac(SSC)(Fig.1).
文摘为获得一种具有优良性能和健康功效的新型乳化类肉制品,本研究评价了不同分子量(3.2~676 kDa)和不同脱乙酰度(70%~90%)的壳聚糖对法兰克福香肠品质特性的影响。结果表明,分子量670 kDa、脱乙酰度90%的壳聚糖具有最好的增稠能力,在HMHD添加量为1.0%时可显著提高香肠的a^(*)值、硬度、内聚力和pH值,同时可以降低蒸煮损失率(P<0.05)。因此,分子量670 k Da、脱乙酰度90%的壳聚糖可以更好地改善香肠的品质。本研究可为获得具有优良性能和健康功效的新型功能性肉制品提供理论支持。
文摘In order to improve the beam feeding capacity of HIRFL,the accelerator team of modern institute of physics developed a continuous wave linear injector for Separated Cyclotron Linac(SSC)(Fig.1).