促进非水合大豆磷脂生成的因素

在实验室中用已烷萃取存放于各种条件中的整粒、破碎和轧胚大豆,并对萃取粗油脱胶。根据脱胶油磷含量,确定非水合磷脂的大小。结果表明四个相关因素,促进了非水合磷脂的生成: （1）进入浸出过程豆粒或胚片的水分含量; （2）磷脂酶D的活性; （3）浸出之前或浸出过程中,施加于豆粒或胚片的热; （4）由于破碎和/或轧胚造成细胞结构的破坏。由此建议,控制进入浸出过程豆粒或胚片的水分;钝化磷脂酶D活性;在破碎或轧胚过程中,使温度调到最佳。从而使非水合磷脂的生成变成最小。