为深入探究临床乳房炎对牛乳理化特性、风味和滋味的影响,利用乳成分分析仪、电子鼻和电子舌等智能感官技术对健康牛乳和乳房炎牛乳进行区分,同时利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对乳房炎牛乳中的小分子物质进行定性和...为深入探究临床乳房炎对牛乳理化特性、风味和滋味的影响,利用乳成分分析仪、电子鼻和电子舌等智能感官技术对健康牛乳和乳房炎牛乳进行区分,同时利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对乳房炎牛乳中的小分子物质进行定性和定量分析。结果表明,乳房炎牛乳脂肪含量显著低于健康牛乳,而密度、蛋白质含量和冰点显著高于健康牛乳;健康牛乳和乳房炎牛乳风味和滋味不同,在电子鼻和电子舌分析中有明显区分。1H NMR分析在两种牛乳样品中共定性定量出54种小分子化合物,主要包括氨基酸(17种),有机酸(15种),碳水化合物(7种),核苷、核苷酸及其衍生物(5种)等。23种化合物在两组间具有显著差异,16种化合物在健康牛乳中含量较高,7种化合物在乳房炎牛乳中含量较高。其中乳房炎牛乳中氨基酸和有机酸含量显著增加,导致牛乳产生不愉悦的酸臭味。本研究为鉴别健康牛乳和临床乳房炎牛乳及原料牛乳质量控制提供科学依据。展开更多
以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象,分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中生物胺含量变化和微生物群落演替,对生物胺和微生物多样性进行相关性分析,并结合非冗余蛋白质序列、直系同源蛋白分组比对数据库和京都基因与...以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象,分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中生物胺含量变化和微生物群落演替,对生物胺和微生物多样性进行相关性分析,并结合非冗余蛋白质序列、直系同源蛋白分组比对数据库和京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)数据库对微生物和酶的丰度与功能进行注释。结果发现,羊肉香肠样品中生物胺随着发酵时间的延长呈现先增加后降低的趋势,在8种生物胺中,精胺含量最高。羊肉香肠样品中共鉴定出43个门、60个纲、112个目、201个科、465个属和2 156个种的微生物,细菌中的葡萄球菌属、弧菌属、酒球菌属和嗜血杆菌属为优势菌属。Spearman相关性分析显示,色胺、尸胺、酪胺、亚精胺和精胺与相对丰度前30的某些细菌属有显著相关(P<0.05),组胺、腐胺和苯乙胺与这些细菌属不存在显著相关性。利用KEGG数据库分析样品宏基因组数据后,得到样品的生物胺代谢路径及关联的酶和微生物,发现样品中有合成和降解尸胺、腐胺、亚精胺和精胺的细菌,有降解色胺、苯乙胺和酪胺的细菌,没有代谢组胺的细菌。研究结果不仅阐明了生物胺与微生物菌群的相关性,还对生物胺代谢与微生物和酶的关系作了阐述。展开更多
基于中国学术期刊全文数据库(CNKI),以“主题=(虚拟仿真) and (食品)”为检索条件,将检索到的2009—2022年间221篇期刊论文作为研究对象,利用Cite Space软件对2009—2022年间虚拟仿真技术在食品专业教学中应用和研究领域的研究现状、研...基于中国学术期刊全文数据库(CNKI),以“主题=(虚拟仿真) and (食品)”为检索条件,将检索到的2009—2022年间221篇期刊论文作为研究对象,利用Cite Space软件对2009—2022年间虚拟仿真技术在食品专业教学中应用和研究领域的研究现状、研究热点及发展趋势等进行可视化分析。结果显示:2009—2022年间,虚拟仿真技术在食品专业教学中的应用与研究相关文献量呈逐年增长趋势;发文量排名前3位的作者分别是刘贺、严志明和乔明武;机构分布以吉林大学食品科学与工程学院和河南农业大学食品科学技术学院为主;研究热点多围绕虚拟仿真、教学改革、实验教学、食品专业、实践教学等,主要应用于工程类专业课程的实验实训教学。虚拟仿真技术在高校食品专业教学中的应用与研究需要多方积极参与协作,这将会对食品行业发展、人才培养和仿真技术发展等提供一定借鉴和参考价值。展开更多
The staphylococcal nuclease, encoded by the nucl gene, is an important virulence factor of Staphylococcus aureus. However, the physiological role of the nuclease has not been fully characterized. The current study obs...The staphylococcal nuclease, encoded by the nucl gene, is an important virulence factor of Staphylococcus aureus. However, the physiological role of the nuclease has not been fully characterized. The current study observed that biofilm development could be prevented in staphylococcal nuclease-producing strains of S. aureus; however, when the nucl gene was knocked out, the ability to form a biofilm significantly increased. Scanning electron and confocal scanning laser microscopy were used to evaluate the role of the nucl gene in biofilm formation. Moreover, the nucl gene product, staphylococcal nuclease, and re- combinant NUC1 protein were found to have a visible effect on other biofilm-forming bacteria, such as Pseudomonas aeru- ginosa, Actinobacillus pleuropneurnoniae, and Haernophilus parasuis. The current study showed a direct relationship between staphylococcal nuclease production and the prevention of biofilm development. The findings from this study underscore the important role of staphylococcal nuclease activity to prevent biofilm formation in S. aureus. They also provided evidence for the biological role of staphylococcal nucleases in other organisms.展开更多
文摘为深入探究临床乳房炎对牛乳理化特性、风味和滋味的影响,利用乳成分分析仪、电子鼻和电子舌等智能感官技术对健康牛乳和乳房炎牛乳进行区分,同时利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对乳房炎牛乳中的小分子物质进行定性和定量分析。结果表明,乳房炎牛乳脂肪含量显著低于健康牛乳,而密度、蛋白质含量和冰点显著高于健康牛乳;健康牛乳和乳房炎牛乳风味和滋味不同,在电子鼻和电子舌分析中有明显区分。1H NMR分析在两种牛乳样品中共定性定量出54种小分子化合物,主要包括氨基酸(17种),有机酸(15种),碳水化合物(7种),核苷、核苷酸及其衍生物(5种)等。23种化合物在两组间具有显著差异,16种化合物在健康牛乳中含量较高,7种化合物在乳房炎牛乳中含量较高。其中乳房炎牛乳中氨基酸和有机酸含量显著增加,导致牛乳产生不愉悦的酸臭味。本研究为鉴别健康牛乳和临床乳房炎牛乳及原料牛乳质量控制提供科学依据。
文摘以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象,分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中生物胺含量变化和微生物群落演替,对生物胺和微生物多样性进行相关性分析,并结合非冗余蛋白质序列、直系同源蛋白分组比对数据库和京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)数据库对微生物和酶的丰度与功能进行注释。结果发现,羊肉香肠样品中生物胺随着发酵时间的延长呈现先增加后降低的趋势,在8种生物胺中,精胺含量最高。羊肉香肠样品中共鉴定出43个门、60个纲、112个目、201个科、465个属和2 156个种的微生物,细菌中的葡萄球菌属、弧菌属、酒球菌属和嗜血杆菌属为优势菌属。Spearman相关性分析显示,色胺、尸胺、酪胺、亚精胺和精胺与相对丰度前30的某些细菌属有显著相关(P<0.05),组胺、腐胺和苯乙胺与这些细菌属不存在显著相关性。利用KEGG数据库分析样品宏基因组数据后,得到样品的生物胺代谢路径及关联的酶和微生物,发现样品中有合成和降解尸胺、腐胺、亚精胺和精胺的细菌,有降解色胺、苯乙胺和酪胺的细菌,没有代谢组胺的细菌。研究结果不仅阐明了生物胺与微生物菌群的相关性,还对生物胺代谢与微生物和酶的关系作了阐述。
文摘基于中国学术期刊全文数据库(CNKI),以“主题=(虚拟仿真) and (食品)”为检索条件,将检索到的2009—2022年间221篇期刊论文作为研究对象,利用Cite Space软件对2009—2022年间虚拟仿真技术在食品专业教学中应用和研究领域的研究现状、研究热点及发展趋势等进行可视化分析。结果显示:2009—2022年间,虚拟仿真技术在食品专业教学中的应用与研究相关文献量呈逐年增长趋势;发文量排名前3位的作者分别是刘贺、严志明和乔明武;机构分布以吉林大学食品科学与工程学院和河南农业大学食品科学技术学院为主;研究热点多围绕虚拟仿真、教学改革、实验教学、食品专业、实践教学等,主要应用于工程类专业课程的实验实训教学。虚拟仿真技术在高校食品专业教学中的应用与研究需要多方积极参与协作,这将会对食品行业发展、人才培养和仿真技术发展等提供一定借鉴和参考价值。
基金supported by the National Natural Science Foundation of China (Grant Nos. 31071515 and 31070113)the Special Foundation for Young Scientists of Sichuan Province,China (Grant No. 2011JQ0043)the Fundamental Research Funds for the Central Universities,Southwest University for Nationalities (Grant No. 09NZYZJ04)
文摘The staphylococcal nuclease, encoded by the nucl gene, is an important virulence factor of Staphylococcus aureus. However, the physiological role of the nuclease has not been fully characterized. The current study observed that biofilm development could be prevented in staphylococcal nuclease-producing strains of S. aureus; however, when the nucl gene was knocked out, the ability to form a biofilm significantly increased. Scanning electron and confocal scanning laser microscopy were used to evaluate the role of the nucl gene in biofilm formation. Moreover, the nucl gene product, staphylococcal nuclease, and re- combinant NUC1 protein were found to have a visible effect on other biofilm-forming bacteria, such as Pseudomonas aeru- ginosa, Actinobacillus pleuropneurnoniae, and Haernophilus parasuis. The current study showed a direct relationship between staphylococcal nuclease production and the prevention of biofilm development. The findings from this study underscore the important role of staphylococcal nuclease activity to prevent biofilm formation in S. aureus. They also provided evidence for the biological role of staphylococcal nucleases in other organisms.