服务四川省食品饮料产业的工商专业群人才培养模式探索

依据“双高计划”要求,专业群的人才培养应与产业人才需求精准对接。面向先进制造业、现代农业和现代服务业等重点产业,服务于重点产业转型升级,以体现职业教育为生产劳动服务的功能。工商专业在组群中没有特色,常常被边缘化。因此,要跨专业组群,面向重点产业,兼顾培养懂技术的管理人才,懂管理的技术人才。通过“技术+管理”“工科+商科”,跨专业跨领域交叉融合,服务四川省食品饮料产业。目标是培养“懂管理、善操作、精技术”的复合型技术技能人才和“懂技术、会经营、擅管理”的技术技能型管理人才。

郫县豆瓣工业生产流程的研究

以四川省郫县豆瓣生产过程为研究对象,对目前利用信息工业化技术生产传统风味的郫县豆瓣的工艺进行了综述,初步探讨了流水线式规模化、工业化流程的生产过程对郫县豆瓣风味、口感、香气等感官特性的影响。结果表明:利用现代化培养条件,工业化生产的郫县豆瓣风味未发生改变,同时缩短了制作工艺周期和发酵时间,并且在采用酶法、优化菌种制曲工艺的情况下,有效地减少了自然发酵条件下的污染菌和有害菌,但是在色泽上不如传统方法发酵的郫县豆瓣酱鲜艳,风味物质基本相同,因此采用先进的现代化监测手段生产郫县豆瓣酱是可行的。

卷心菜泡菜发酵工艺的优化研究

文章主要研究了泡菜发酵过程发酵基质中食盐、蔗糖的浓度和发酵温度对成品泡菜感官品质的影响。该试验通过考察单因素组合和正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明:食盐、蔗糖浓度和培养温度对发酵泡菜的感官品质有显著影响。泡菜发酵的最佳工艺参数为食盐3%,蔗糖2%,发酵温度30℃,发酵时间4 d。该配方和工艺生产的泡菜的感官得分最高,为89.0分。在最佳工艺条件下腌制的泡菜具有较强的香味,甜味回味感更强,具有独特的泡菜香味,并且口感脆嫩,咀嚼性好,无粗糙感觉。

酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究

酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工艺上的差异会造成酱油和食醋在香气成分上存在差别,这种差别一方面表现为可溶性的味感物质,另一方面体现在挥发性香味物质含量方面。通过对调味品的香气进行分析、鉴定,能够对酱油和食醋的萃取条件进行优化设计,结合不同类型的产品特定指标,通过对挥发性组分测定、特征图谱确定生产工艺,为提升产品品质提供借鉴和帮助。

枯草芽胞杆菌和乳酸菌混合培养物对黄曲霉菌生长以及产毒效果的影响

旨在探讨枯草芽胞杆菌、乳酸菌混合培养物对黄曲霉菌生长及产毒影响。将枯草芽胞杆菌和乳酸杆菌菌种复苏后培养,调整浓度为1×108cfu/mL,将枯草芽胞杆菌和乳酸杆菌按照1∶1比例制成混合培养物。在黄曲霉菌培养过程中分别加入枯草芽胞杆菌、乳酸杆菌和混合培养物3种不同类型益生菌,分别测定3种不同类型益生菌对黄曲霉菌菌落生长抑制率、黄曲霉菌孢子生长抑制率和黄曲霉产毒量抑制效果。结果显示,在培养72h、96h时,混合培养物处理组黄对曲霉菌菌落生长抑制率均高于枯草芽胞杆菌处理组和乳酸杆菌处理,差异显著(P<0.05);在培养6h、18h、24h时,混合培养物处理组对黄曲霉菌孢子的抑制率均高于枯草芽胞杆菌处理组和乳酸菌处理组,差异显著(P<0.05);培养18h、24h时,混合培养物处理组对黄曲霉菌产毒量抑制率与枯草芽胞杆菌处理组、乳酸菌处理组相比较,差异显著(P<0.05)。综上所述,枯草芽胞杆菌和乳酸杆菌混合培养物对黄曲霉菌生长及产毒具有明显抑制效果。

10种中药水提物对黄曲霉菌体外生长特性的影响

为了分析10种清热解毒中药水提物对黄曲霉菌体外生长特性的影响,采用水提法制备了单味中草药药液,浓缩为1g生药/mL;将黄曲霉菌株活化后,分别接种于含不同种类中药水提物的培养上28℃恒温培养,分别测定不同种类中药水提物对黄曲霉菌菌落生长抑制率、黄曲霉菌孢子生长抑制率和黄曲霉产毒量的体外作用效果。结果显示,培养96h时,黄连、金银花、蒲公英等6种药物水提物对黄曲霉菌菌落生长抑制率在21.4%～22.5%,其他药物水提物对黄曲霉菌菌落生长抑制率在11.4%～15.8%之间;培养24h时,黄连、金银花、大青叶等7种药物水提物对黄曲霉菌孢子的抑制率在53.1%～75.8%,其他药物水提物对黄曲霉菌孢子的抑制率在22.5%～39.3之间;培养24h时,黄连、金银花、板蓝根等5种药物水提物对黄曲霉菌产毒量抑制率在73.3%～89.6%之间,其他中药水提物对黄曲霉菌产毒量抑制率在42.6%～50.2%之间。综上所述,黄连、金银花、板蓝根等5种药物水提物对黄曲霉菌体外生长具有较好抑制作用。

绿色低碳理念下的不同类型葡萄酒生产工艺的研究

为了响应实现低碳经济环境目标的号召,当前不同类型葡萄酒生产企业都遵循绿色低碳的原则,可以更好地节约能源与人力。在此基础上,将绿色理念与葡萄酒企业市场相结合,可促进行业经济的可持续发展。

响应面法优化米糠中植酸的提取工艺

通过单因素实验和响应面分析对米糠中植酸的提取工艺进行优化,分别考察了提取溶剂浓度、液料比、提取时间、提取温度对菌种发酵的影响。结果表明,米糠中植酸的最优提取条件为提取溶剂浓度1%、液料比7∶1、提取时间3.6 h、提取温度30℃,在此条件下,植酸提取率为8.656%,较未优化前提高了1.3倍。

浓香型白酒在工业生产过程中微量成分的变化规律研究

以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据。

糖浆在啤酒生产中的应用现状及对策

我国的啤酒产业发展速度迅猛,啤酒的生产量和销售量都十分庞大。以"绿色环保"作为重要的生产准则,对利用绿色环保辅料糖浆生产啤酒的工艺进行研究,并就其中存在的问题及其应对策略进行分析和探讨。

儿童单纯糠疹补锌治疗后疗效观察

目的:探讨单纯糠疹的发病与微量元素锌的缺乏是否相关,并对单纯糠疹的患儿补锌后进行疗效观察。方法:选取128例单纯糠疹儿童和201名健康儿童进行微量元素锌测定,两组数据进行统计学分析。取24例单纯糠疹患儿,治疗组口服甘草锌颗粒加外用尿素软膏,对照组外用尿素软膏,1个月后复查两组皮疹和色度的改变。结果:单纯糠疹组患儿血锌低于健康儿童组,差异有统计学意义(P<0.05),补锌治疗组皮疹面积和色度的改善均优于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:单纯糠疹的发病与锌的缺乏密切相关,及时补锌对疾病的治疗有重要意义。

儿童单纯糠疹补锌治疗的机制研究

目的:探讨单纯糠疹的发病与微量元素锌的缺乏是否相关,并对其机制进行初步研究。方法:选择128例单纯糠疹儿童和201例健康儿童进行微量元素锌测定,随机取其中39例单纯糠疹患儿和25例健康儿童行丙二醛、超氧化物歧化酶(MDA、SOD)测定,两组数据进行统计学分析;取24例单纯糠疹患儿,一组内服锌加外用尿素软膏,一组外用尿素软膏,1个月后复查两组MDA、SOD水平。结果:单纯糠疹组患儿血锌低于健康儿童组,而MDA水平高于健康儿童组,差异有统计学意义(P<0.05),SOD水平两组差异无统计学意义(P>0.05),补锌组治疗后MDA水平下降,安慰剂组治疗后MDA水平上升,补锌组治疗后MDA水平低于安慰剂组,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:单纯糠疹的发病与锌的缺乏密切相关,缺锌可能是通过氧化和抗氧化失衡机制引发疾病。

Oscillation Criteria for Two-dimensional Differential Systems

This paper is concerned with the oscillation behavior of solution of the second order linear differential system u'= p(t)v,v'=-q(t)u,some sufficient conditions are given to improve some results in [1] where{p},{q} :[0,+∞) → [0+∞) are locally summable functions.