辽河口湿地表层土壤有机碳空间分布及影响因素分析

为探究辽河口湿地土壤有机碳(SOC)的空间分布及影响因素,利用ArcGIS技术分析了土壤有机碳含量的空间分布,并通过冗余分析确定各因素对有机碳的贡献率。结果表明:辽河口湿地表层土壤有机碳含量为4.35~24.58g/kg,平均值为13.3g/kg。辽河口湿地土壤有机碳含量呈斑块状分布,空间变异由结构性因素和随机因素共同主导,从沿海到内陆,从南向北逐渐增加。土壤有机碳含量整体表现为芦苇土>水稻土>碱蓬土。pH值和砂粒占比(<2μm)共同解释了土壤有机碳含量变异的34%,对辽河口湿地土壤有机碳的贡献率达85.4%,是影响辽河口湿地有机碳含量的主要理化性质。辽河口湿地土壤有机碳较高,空间分布集中,植被类型和pH值是影响土壤有机碳的重要因素。

秋冬男上装制版工艺设计与实践

文章探讨秋冬男上装制版工艺设计与实践,分析了其融入课程思政的意义、现状及存在问题,提出更好融入课程思政的实践策略、改革策略,发掘课程思政的教育重难点,开展教学改革、创新教学评价体系等,文章为今后教学提供借鉴。

鲜切果蔬品质控制技术研究进展

鲜切果蔬通常要经历加工、贮藏和销售3个环节,包括清洗、切分、杀菌、包装、贮藏、运输和销售过程。然而鲜切果蔬组织活跃的呼吸作用等因素会加速褐变等不良生理生化反应,并造成感官品质变化、营养成分损失,微生物污染及缩短其货架期,从而导致鲜切果蔬品质劣变。该文从鲜切果蔬供应链视角,重点阐释近几年国内外鲜切果蔬在加工、贮藏和销售环节的品质变化、品质控制技术及其研究进展,并展望鲜切果蔬产业的发展趋势,以期为其品质控制研究提供理论参考。

小米生物学功能活性研究进展

小米含有丰富的蛋白质、多酚、黄酮、膳食纤维等营养物质,在我国一直被作为儿童、产妇或老年人等特殊人群的滋补食品。许多研究证明小米具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗癌等多种功能活性。但是小米在我国的精深加工程度仍然较低。该文综述了小米的生物学功能活性研究进展,为小米生物活性物质的深入研究及产业精深发展提供参考。

人血清幽门螺杆菌SodB抗体检测与胃癌发生的相关性研究

目的探讨由幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,H.pylori)基因组编码产生铁辅因子超氧化物歧化酶(SodB)人群血清抗体水平与胃癌发生的关系。方法收集114例病例和104例对照的血清样本。用间接ELISA检测病例组和对照组的人群血清SodB抗体水平。应用条件Logistic回归方法分析SodB血清抗体水平与胃癌的关系。应用受试者工作特征曲线(ROC曲线)分析并评价SodB在胃癌血清学筛查中的价值。结果在研究人群中,血清SodB抗体水平与胃癌发生有关(P<0.05)(OR=2.287,95%CI:1.191~4.391)。应用ROC曲线确定SodB筛查胃癌的最佳临界值为0.028 0。研究人群ROC曲线下面积为0.575(95%CI:0.501~0.649)。结论血清H.pylori SodB抗体水平与胃癌发生有关,单独应用SodB对胃癌进行筛查的效果不理想,与其他胃癌生物标志物联合应用或许可进一步提高胃癌筛查价值。

响应面法优化核桃营养代餐粉配方的研究

为优化核桃营养代餐粉的配方,以核桃、黑米、黑豆、红枣、紫薯为主要原料,根据营养学原理,参照FAO和WHO规定氨基酸组成标准模式,试验确定核桃、黑米、黑豆的最优比例为54∶28∶18,满足人们对营养配餐、蛋白质互补方面的需求。在单因素试验的基础上,研究复合粉添加量、红枣粉添加量、紫薯粉对核桃营养代餐粉感官品质的影响,并以模糊数学法感官综合的评定结果为响应值,采用Box-Behnken响应面试验的方法对核桃营养代餐粉的制作配方进行优化。结果表明:核桃营养代餐粉的最佳配方为复合粉(核桃粉33.23%、黑米粉17.23%、黑豆粉11.08%),红枣粉13.15%、紫薯粉25.31%,感官评分94.2分,复合粉添加量与核桃营养代餐粉的感官品质显著相关(p<0.05)。优化后的核桃营养代餐粉经冲调后产品呈糊状或者流食状,具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点,满足营养代餐、中老年和特殊人群等膳食需求,是一种极具开发价值的核桃深加工产品。

真菌毒素暴露对组蛋白修饰影响的研究进展

天然存在的霉菌毒素的暴露会影响人体健康。环境中的许多真菌毒素会对组蛋白修饰状态产生影响,这种表观遗传改变在疾病的发生与发展中往往发挥重要作用。近年来,真菌毒素在表观遗传学层面的致毒机制也已成为研究热点。然而截止目前,专注于真菌毒素致毒的组蛋白修饰方面的综述仍然缺乏。文章综述了黄曲霉毒素(AFB1)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、赭曲霉毒素(OTA)、伏马毒素(FB1)、T-2毒素等多种真菌毒素对组蛋白修饰影响的最新研究进展及其可能的作用机制,为进一步揭示环境毒素污染对人体健康的影响及食品安全风险评估提供了参考依据。

吐鲁番非遗手工艺与文化旅游产业融合发展研究——以“模戳印花布技艺”为例

传承与挖掘民族传统手工艺、非物质文化遗产技艺已成为国家和地方政府开发乡村民俗文化旅游、振兴乡村旅游产业中不可缺少的一部分。在非遗手工艺与文化旅游产业融合发展下,将模戳印花布技艺与旅游文创产品融合衔接,使其在相关产业链产生经济附加值的同时也对民族非遗手工艺品牌与产品进行创新性传承发展,在“非遗+文化旅游”这种新型模式下,让“模戳印花布技艺”走向全国乃至世界。

酸面团发酵剂在发酵面食品加工中的研究进展

综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展。研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和可塑性等加工性能,提高制品膳食纤维、矿物质、B族维生素的有效性,以及氨基酸、多肽等生物活性物质的含量,是加工无面筋质面包、馒头,以及低糖高膳食纤维的功能性发酵面食品的良好选择。酸面团的特殊菌群提高了面包、馒头的抗霉菌污染性能和保水能力,在延长面包、馒头的货架期方面效果显著。

紫薯曲奇饼干品质和加工工艺研究

以紫薯粉、小麦标准粉、黄油、鸡蛋、糖粉为原料,采用单因素和正交试验设计,对紫薯混合粉的流变学特性,紫薯曲奇饼干的抗氧化性、质构特性、感官品质等测定分析,研究确定紫薯黄油曲奇饼干的最佳紫薯粉添加量、最佳配方和加工工艺。结果表明:紫薯粉的添加量与混合粉的形成时间、稳定时间、面粉的吸水率呈负相关,与面筋的弱化度、面团的延伸性呈正相关;紫薯粉有利于面筋的弱化,适宜加工曲奇饼干;紫薯粉能降低黄油曲奇饼干贮藏期间的抗氧化值。添加50%~70%的紫薯粉可以改善黄油曲奇饼干的硬度、黏聚性、咀嚼性、感官性状,最佳配方为:紫薯粉60g (小麦标准粉40g)、鸡蛋75g、黄油70g、糖粉40g。最佳搅打工艺为:先打发鸡蛋与糖粉至奶油状,然后加入黄油搅打至粘稠的絮状,再拌入紫薯粉与小麦标准粉的混合粉;单个重10~12g的湿饼坯最佳烘烤温度为上火155~160℃、下火170℃、烘烤时间12min。

靶向沉默c-Met基因对膀胱癌T24细胞放射敏感性的影响及其机制研究

目的:探讨靶向沉默肝细胞生长因子受体(c-Met)基因对膀胱癌T24细胞放射敏感性的影响及作用机制。方法:通过脂质体将特异性c-Met siRNA1和c-Met siRNA2转染至膀胱癌T24细胞,设为si-c-Met1组和si-c-Met2组,转染非特异性c-Met siRNA的T24细胞设为NC组,同时设置空白对照组(Blank组),采用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)和蛋白免疫印迹(Western blot)检测各组T24细胞c-Met的表达,噻唑蓝(MTT)法检测各组细胞增殖情况,克隆形成实验检测各组细胞对放射敏感性的影响,流式细胞术检测放射后细胞凋亡变化,Western blot检测放射对细胞中剪切的含半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶3(Cleaved Caspase-3)、Bcl-2相关X蛋白(Bax)、磷脂酰肌醇-3激酶(PI3K)和磷酸化的蛋白激酶B(p-AKT)蛋白表达的影响。结果:si-c-Met1组和si-c-Met2组细胞中c-Met mRNA和蛋白表达较Blank组明显降低(P<0.05),转染c-Met siRNA2干扰效果更好。靶向沉默c-Met基因对细胞增殖能力无显著影响。si-c-Met2组细胞克隆形成数、D0值和SF2值均低于Blank组(P<0.05)。放射后si-c-Met2组细胞凋亡率显著高于Blank组(P<0.05)。放射后si-c-Met2组细胞中Cleaved Caspase-3和Bax的表达显著高于Blank组(P<0.05),PI3K和p-AKT的表达显著低于Blank组(P<0.05)。NC组和Blank组间以上各指标比较均无显著差异(P>0.05)。结论:靶向沉默c-Met基因可增加膀胱癌T24细胞对放射的敏感性,其作用机制可能与抑制PI3K/AKT信号通路的激活有关。

基于密集连接网络和多维特征融合的文本匹配模型

针对文本匹配过程中存在语义损失和句子对间信息交互不充分的问题,提出基于密集连接网络和多维特征融合的文本匹配方法.模型的编码端使用BiLSTM网络对句子进行编码,获取句子的上下文语义特征;密集连接网络将最底层的词嵌入特征和最高层的密集模块特征连接,丰富句子的语义特征;基于注意力机制单词级的信息交互,将句子对间的相似性特征、差异性特征和关键性特征进行多维特征融合,使模型捕获更多句子对间的语义关系.在4个基准数据集上对模型进行评估,与其他强基准模型相比,所提模型的文本匹配准确率显著提升,准确率分别提高0.3%、0.3%、0.6%和1.81%.在释义识别Quora数据集上的有效性验证实验结果表明,所提方法对句子语义相似度具有精准的匹配效果.

马铃薯全粉对海绵蛋糕品质的影响

目的:开发马铃薯全粉的下游产品。方法:采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构,以及蛋糕的比容、质构、色差、营养物质、感官等品质的影响。结果:当马铃薯全粉添加量小于35%时,面糊容重低于对照,面糊显微结构均匀,脂肪颗粒小;添加量增加到45%以上时,面糊的容重显著增大(F>F 0.01),面糊显微结构不均匀,脂肪颗粒明显增大。海绵蛋糕的质构研究表明,随着马铃薯全粉添加量的增加其断裂度、弹性、硬度都有所增加,添加量大于55%时断裂度、弹性、硬度均显著增加,而且咀嚼性变差,添加量在25%~45%时断裂度、弹性、硬度增加不显著,咀嚼性表现良好。色差研究显示,添加马铃薯全粉后,海绵蛋糕的红度显著增大(P<0.05),海绵蛋糕的亮度和黄度都有所降低,但降低程度不显著。结论:马铃薯海绵蛋糕具有高膳食纤维、低脂肪、富含钾元素的营养特点,感官品质表现为色泽焦黄、有淡淡的薯香气、质地松软、风味独特。最佳添加量为35%,适宜添加量在25%~45%之间。

乳酸菌微胶囊对有机酸盐类青贮添加剂的耐受性研究

本研究采用单因素与正交试验方法,以双乙酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠3种常用的有机酸盐青贮添加剂为研究对象,以其对大肠杆菌、植物乳杆菌及其微胶囊的抑菌率为评价指标,优化其最佳配比。结果表明,在有机酸盐作用下,微胶囊对植物乳杆菌起到了一定的保护作用;复合有机酸盐抑菌效果优于单一有机酸盐,当双乙酸钠添加量为0.10%、山梨酸钾添加量为0.30%、脱氢醋酸钠添加量为0.35%时,对乳酸菌及其微胶囊的生长影响最小,对大肠杆菌的抑制作用最大。

高职院校食品质量安全控制类课程教学方法研究

高职院校食品质量安全控制类课程是高职食品质量与安全和食品营养与检测等专业的核心课程,随着社会和企业快速发展,传统的课程教学已不适应食品质量和安全控制类人才培养的需求,急需加快教学方法的改革。结合教学实际,探讨了三种不同的教学方法,即情景模拟式教学法、讨论式教学法、案例式教学法,经过不断实践,取得了良好的教学效果。

微胶囊技术在益生菌CICC 6075冰淇淋中的应用

为探究微胶囊技术在冰淇淋生产中的可行性,本研究以乳蛋白为壁材,应用乳化法制备嗜酸乳杆菌CICC 6075微胶囊。以未加菌的冰淇淋(冰淇淋A组)为空白对照,探讨了微胶囊(冰淇淋C组)及裸菌(冰淇淋B组)的添加对冰淇淋理化性质、感官性状等指标的影响。结果表明,添加CICC 6075裸菌及微胶囊均未对冰淇淋的性质产生明显影响。但在冰淇淋的加工及贮藏过程中,微胶囊由于致密的结构可对菌体提供良好的保护,因而明显提高了CICC 6075的活菌数。搅拌凝冻使冰淇淋B中的CICC 6075活菌数下降(1.20±0.08)lg CFU/g,而冰淇淋C中仅下降(0.09±0.07)lg CFU/g;在-18℃的条件下贮藏150 d,冰淇淋B中的活菌数降至(5.54±0.03)lg CFU/g,低于益生菌发挥健康功效的最低阈值;而冰淇淋C中仅下降了(0.60±0.08)lg CFU/g,最终活菌数高达(8.09±0.03)lg CFU/g。此外,在消化特性检验中发现,150 d的低温贮藏,使冰淇淋B中CICC 6075的耐胃酸性和对小肠上皮细胞的粘附性均明显下降(6.16%±0.04%,16.76%±0.05%),明显高于冰淇淋C的下降率(1.92%±0.07%,4.47%±0.09%)。综上,微胶囊技术可以明显提升益生菌对不良环境(如低温、胃液)的抗性,因而可以在保证冰淇淋良好品质特性的同时,提升其功能活性,具有一定的应用前景。

益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展

近年来,人们对功能性食品的需求不断上升,益生菌作为最主要的健康促进因子之一,其产品在世界范围内也有了巨大的增长。而微胶囊技术可以在食品的加工和贮藏过程中为益生菌提供保护,提高其在产品中的存活率,故在食品工业中被广泛应用。将益生菌微胶囊成功地应用于食品仍存在较大的技术障碍,这主要是由于微胶囊的某些特性与食品应用要求不相符。基于此,本文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展和在食品中的应用情况,并对其未来的发展前景进行了展望。

考虑饱和度影响的红壤土抗剪强度模型及应用

鉴于降雨入渗过程中土体饱和度变化对库区边坡稳定性的影响,基于Bishop非饱和土抗剪强度理论和van Genuchten土水特征曲线模型,建立了直接考虑饱和度影响的多参数土体抗剪强度理论模型,并采用三峡库区红壤土设计了土水特征曲线试验和三轴剪切试验,获得了基质吸力和抗剪强度随饱和度变化的试验结果,进而验证了模型的合理性。结果表明,模型预测值与试验实测值的吻合度较好,建立的模型能较好地预测三峡库区红壤土的抗剪强度。进一步分析可知,红壤土抗剪强度指标——粘聚力和内摩擦角均随饱和度的增加呈非线性递减;在净总应力一定的情况下,红壤土抗剪强度随饱和度的增加呈对数关系递减。

雪莲果及其产品研究进展

雪莲果是一种药食两用的食品,具有良好的适口性,富含多种人体所需营养成分。因此,雪莲果及其加工利用受到人们的广泛关注。对近年来有关雪莲果的营养成分、保健和药理作用、食品加工应用等方面的研究进行总结,以期为雪莲果进一步的加工应用研究提供理论基础。

雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究

通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆20%、白砂糖10%、脱脂乳粉5%、稀奶油10%、鲜牛乳45%、蛋黄粉1%、复合稳定剂0.5%、水8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低,而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高。此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0.06%±0.01%)和Vc(6.54%±0.08%)等功能性成分含量增加,提升了冰淇淋的风味特色和保健功效。雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋,具有开发价值。