LC/Q-TOF鉴定蚝油中非挥发性特征物质的研究

该研究利用溶剂提取法,对蚝油中非挥发性成分进行富集,进一步采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用的检测方法,对样品提取液进行了分析,避免了采用其他前处理方式提取时造成的损失。该研究使用MassHunter Profinder软件处理LC/MS一级质谱数据,并结合Mass Profiler Professional软件进行显著性分析,在不同的蚝汁和蚝油中找出组间响应值有显著性变化的化合物。进而利用二级质谱扫描,结果与代谢库和多肽库等相关数据库进行比对,对这些化合物进行定性。结果显示,在4种蚝油中,鉴定获得的共有多肽类化合物有26种。