工业化加工和家庭烹饪:三种备餐方法的环境效应评估

在当今的瑞典,食品的工业化加工代替传统的家庭制作的趋势越来越明显,公众担心由此可能增加的来自食品的环境影响。本文采用生命周期评估的方法,对三类食品——家庭制作的食品、半成品和即食成品的环境效应进行了定量的分析。结果表明:这些食品对环境的影响基本一致,即食成品消耗了最多的能源,而家庭制作的食品具有较高的排放量,引起富营养化作用和全球变暖;对环境的影响最大因素是农业,因为其30%的影响关系到能源,95%的影响关系到富营养化作用,工业、包装业、消费者家庭运输和食品制备方式对环境也具有明显的影响;加工业、家庭制作、包装业、废物处理过程中的原材料的消耗和能源效率是重要的因素,所以降低食品消费带来的环境影响,农业方面的改进是非常重要的,同时工业和家庭制作食品过程中的原材料利用也是非常重要的环节。

食品生产的可持续发展:猪肉生产情景的案例研究

为了研究未来的可持续生产系统,本文采用循序渐进的方法,基于不同可持续发展目标,设计了3种生猪生产情景。第一种情景集中考虑动物福利和动物的自然行为。第二种情景则以对环境影响最小,有效利用自然资源为目标。第三种情景以产品质量和安全为目标。每一种情景各自实现可持续发展不同方面的目标,但是这些目标存在着冲突,没有哪种情景能够实现所有的目标。之后,将情景参数化,使用生命周期评估(LCA)方法,计算各自对环境的影响,并用同一套数据计算经济成本。计算结果是,每公斤猪肉成本以动物福利情景最高,其它两种情景成本较为接近。环境情景的环境影响最低,产品质量情景的环境影响最大。最后,基于未来的不同优先序,讨论各个结果。

家庭运输和损耗:食物生命周期中与环境有关的家务活动

在对食物生产系统进行环境相关的系统分析中,消费者阶段(家庭运输、烹制、储存和损耗)是整个食物生命周期中对环境产生影响的一个重要因素。然而,家庭是食物链中调查最少的部分。对家庭信息的收集有很多困难,因为家庭数量庞大,同时与食物相关的活动通常会与其它家务劳动活动混合在一起。环境系统分析和消费者研究两领域研究人员相互合作,通过用问卷、日记和采访面谈的方式调查瑞典的家庭,收集了关于家庭食物运输和损耗的数据。每户每周的平均运输距离是28～63km不等,而这主要依靠怎样分配和其它差事相搭配的运输任务。调制食品时的损耗变化范围是0～34%,而不同类型的食品会有所不同。储存的损耗率为0～164%(因为有更多的食物被扔掉,如对食橱的清理,而不是消费)。在调制和储存两阶段中奶制品因损耗少而得分最高。