矿物质营养中的螯合物与配位体

金属可与许多有机分子发生反应而生成可溶性络合物。其中一些称为螯合物。整合物通常含有包括一个金属离子在内的5～6员杂环。根据Kincaid(1989)定义,螯合剂必须至少拥有两个基团,其中每一个基团都能提供一个电子对,并且两个基团的位置应能使其和该金属原子形成一个环状结构。在利用矿物质的许多反应中已鉴明了一些自然产生的螫合物。例如某些细菌可向周围环境中分泌赘合剂与铁结合,微生物还可制造钴胺素物质(包括维生素B_(12))。动物能合成一种卟啉环,该环能与铁和其他金属形成络合物。另外。

植酸盐和矿物质利用率

植酸盐是籽粒和块茎中的普通成分,五十多年前人们就已认识到它能影响钙、磷和镁的利用率,近年来又发现它能影响若干种微量元素的利用率。植酸(六磷酸肌醇)易与钙、镁、钾及微量元素锌、铁和锰等形成络合物和混合盐。它还能与蛋白质络合(Nclson,1967)。植酸盐在植物中的主要作用可能是贮存磷。植酸盐形成于籽实成熟过程中,而在种籽浸泡或发芽时显著减少。