真空烹饪

众所周知，自然厌恶真空，但有些厨师却开始喜欢上了真空。在芝加哥，如果你从后门步入“艾琳娜”（Alinea）这样的顶级餐厅，你会发现一台台真空泵正在厨房中大显身手，它们将烹饪中的汁液浓缩成酱料，从水果和蔬菜中提取精油。从薯片里抽出水分或者将咖啡泡开。