改进空气包装和乳酸处理对鸡肉贮存稳定性影响

1 材料与方法 为研究用乳酸缓冲剂处理小鸡,用MAP法包装的贮存期,从先进的屠宰场获得250只胴体,并分为两组。一组在改良的空气（CO270％,O25％,N225％）下包装;第二组按常规包装,本地的家禽工业采用聚乙烯袋,为了排出液体,在底部穿孔.每组再细分为两小组。一组用乳酸/乳酸钠缓冲剂预处理,而另一组不处理。