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应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
被引量:
2
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作者
wang fang-an
汪芳安
+2 位作者
熊友枝
王发兴
潘丛道
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第2期1-2,11,共3页
设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第 4d喂浆最佳 ,喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高 ,发酵不彻底 ,喂低浓度浆料易导致风味劣化。
关键词
喂浆法
发酵
籼米黄清酒
籼米直链淀粉
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职称材料
题名
应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
被引量:
2
1
作者
wang fang-an
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
机构
Food Science and Engineerig Department
武汉工业学院食品科学与工程系
武汉工业学院实验教学部
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第2期1-2,11,共3页
基金
科技部农业产业化工程项目 (99-0 2 2 -0 2 -0 3)
文摘
设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第 4d喂浆最佳 ,喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高 ,发酵不彻底 ,喂低浓度浆料易导致风味劣化。
关键词
喂浆法
发酵
籼米黄清酒
籼米直链淀粉
Keywords
pouring syrup
indica rice
yellow sake
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
wang fang-an
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
《武汉工业学院学报》
CAS
2001
2
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