二氢杨梅素亚油酸酯制备工艺研究

为改善二氢杨梅素(DMY)的脂溶性,提高其生物利用度,采用两步法制备脂溶性抗氧化剂二氢杨梅素亚油酸酯(DMYL):首先,以亚油酸与三氯化磷为反应底物制备亚麻酰氯;然后,在乙酸乙酯中以DMY与亚麻酰氯为底物,进行酯化反应制备不同酯化度的DMYL。利用乙醇和石油醚纯化合成产物后对其进行红外扫描,结果显示:DMY在1634.01 cm^(-1)处有吸收峰,此为羰基的特征吸收峰,而DMYL在1743.89 cm^(-1)处有吸收峰,此为酮基伸缩振动吸收峰,说明DMYL中的酯键已形成。在单因素试验基础上,采用响应面法研究底物质量比、催化剂磷酸的添加量、反应温度对酯化度的影响,建立了多元回归模型方程,并得到优化的工艺条件:底物质量比1∶3.2,磷酸添加量36μL/g,反应温度44℃,在此条件下DMYL酯化度可达(3.01±0.02)%。本研究可为二氢杨梅素的开发利用和相关基础研究提供了理论依据。

不同处理方式提取火麻籽油及其稳定性研究

研究超声、微波和鼓风干燥3种处理方式对火麻籽榨油的影响。结果表明:微波处理火麻籽油提取率最高,为26.27%;3种处理方式对火麻籽油脂肪酸组成影响很小,火麻籽油中5种含量较高的脂肪酸分别是亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸和硬脂酸;美拉德反应明显程度是微波处理>超声处理>鼓风干燥处理;3种处理方式的火麻籽油α-生育酚含量均有所增加,其中鼓风干燥含量最高,为2.85 mg/mL;超声处理提取的火麻籽油OSI值较高,为5.70,氧化稳定性较好,常温下可储存约95 d。

添加大麦若叶粉对粳米粉面包的影响

采用质构仪、拉伸仪、色差仪等设备,研究粳米粉面包原料的合适配比及添加大麦若叶粉的影响。通过对米面混合粉面团品质分析,发现东北粳米粉持水性略低于高筋小麦粉,混合粉中粳米粉占比越多,面团持水性越弱;粳米粉面团拉伸特性指标与米面混合粉面团相比较差,粳米粉占比大会导致面包组织粗糙、口感不佳。结果表明:粳米粉与高筋小麦粉质量配比为4∶8时,混合粉面团延伸性较好;在120 g米面混合粉中添加大麦若叶粉2.5 g,膳食纤维含量更高,脂肪和麸质蛋白含量较低,面包具有独特的大麦若叶风味,感官评价较好,更加适合减肥人群和麸质敏感人群食用。

二氢杨梅素亚油酸酯提高火麻油抗氧化性的研究

二氢杨梅素(DMY)是一种天然抗氧化剂,为了提升其对脂质的抗氧化效果,前期研究了DMY的酯化修饰问题。本试验基于火麻油,研究二氢杨梅素酯化物(DMYL)的抗氧化效果。结果显示,将酯化物按照酯化度与添加量不同分别添加到冷榨火麻油中进行抗氧化试验,酯化度为3的酯化物(DMYL3)的抗氧化效果最好。添加0.05%的DMYL3,4℃(冰箱冷藏)下保质期可达到89个月,室温25℃下的保质期超过20个月,这结果远高于DMY(室温25℃)保质期5.5个月;同合成抗氧化剂TBHQ与BHT相比,添加0.02%(国家标准最大量)的BHT,25℃室温下为1.6个月;添加0.02%的TBHQ,25℃室温下为4.8个月。说明酯化度为3的DMYL对火麻油的抗氧化效果远远优于TBHQ与BHT。

元宝枫籽油凝胶的制备及表征

油脂凝胶化是固化油脂的一种健康方法,可以作为传统塑性脂肪的代替品。元宝枫籽油是新型的功能性植物油脂,以元宝枫籽油为基料油,用小烛树蜡、蜂蜡、单甘酯和复配凝胶剂来制备元宝枫籽油凝胶,对其性质进行表征。研究发现:复合元宝枫籽油凝胶的最佳制备条件是凝胶剂添加量为9.7%,单甘酯与蜂蜡复配比为6∶4,加热温度为81℃,加热时间为39 min;将复合油凝胶与单一油凝胶作比较,硬度由364 g改善到276 g,持油率也增加至99.69%。研究表明,复合油凝胶针状结构相对密集,晶体尺寸较大,截留液态油能力较强,硬度、胶质口感、氧化稳定性均有所改善。

高含油元宝枫籽油的提取及理化性质研究

辽宁彰武地区种植着近万亩的元宝枫树,有很好的防风固沙作用,且籽粒饱满,含油率较高,具有悠久的历史。本研究针对沙漠边缘的元宝枫防护林种子的出油率进行测试,并对理化性质进行分析。通过超声提取对超声温度、时间、料液比进行单因素和正交实验,结果表明,温度45℃,时间为65 min,料液比为1∶5时,元宝枫油脂出油率为35.6%;提取出油脂的色泽为(黄色:10.9,红色:2.8,灰色:1.1,蓝色:0.0),酸价为0.674 mg/g,OSI为6.52。

超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响

将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质。采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响。结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1∶2的比例混合时,复合物的乳化性最好,此时复合物乳液比较稳定。用不同超声时间处理上述复合物溶液,处理16 min的复合物的乳化性最好,处理8 min的复合物的乳化稳定性最佳。同时随着超声时间的延长,蛋白质二级结构中α-螺旋含量上升,β-折叠下降,说明蛋白质的结构与功能性质有着密切关系。适当的超声处理可以改变黑豆蛋白与可溶性多糖复合物的结构,提高某些功能特性。

不同模式超声预处理对莲子蛋白酶解物及其结构的影响

超声波参数中,超声频率是影响蛋白酶解的主要因素。因此,本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象,首先对不同模式超声进行优化,以血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率和水解度为指标,得出了不同模式下的最优频率参数:单频率超声20 kHz、双频率组合20/35 kHz、三频率超声组合20/35/50 kHz。然后采用表面疏水性、氨基酸分析及内源性荧光光谱等表征不同模式的超声预处理对莲子蛋白酶解物及结构特征影响。结果显示:随着超声频率组合增多,表面疏水性越来越大,疏水性氨基酸含量增多,主要是由于超声预处理使蛋白结构展开,使最初被掩埋在蛋白分子内部的疏水基团暴露。通过荧光光谱发现,超声预处理提高了莲子蛋白的荧光强度,且荧光强度顺序为三频>双频>单频;同时,莲子蛋白酶解物λmax发生轻微的红移现象。上述结果对于莲子蛋白酶解及ACE抑制肽的制备至关重要。

栽培稻芽期耐低温全基因组关联分析

【目的】水稻是重要的粮食作物,芽期是水稻生长发育过程中最脆弱的时期,直播稻遭遇冷害时发芽率大幅降低,减产严重。深入了解耐冷性的遗传机制,为培育芽期强耐受性水稻品种奠定基础。【方法】以世界范围内14个国家代表性的238份水稻种质资源为试验材料,于2021和2022年在沈阳开展表型鉴定试验,统计不同水稻品种在人工气候培养箱15℃低温条件下第1—10天的发芽率和相对发芽率,利用R语言绘制5—10 d的频率直方图,通过表型丰富度Hill值选择宜作关联分析的天数,将发芽率和相对发芽率表型数据与重测序数据相结合,进行基于混合线性模型MLM(QK)的全基因组关联分析,并对所获得的SNP位点进行耐冷候选基因的预测。【结果】发芽率频数分布直方图和表型丰富度计算结果显示第8天发芽率多态性最好,其Hill值为0.84,高于其他几天发芽率(0.48—0.83),可用于全基因组关联分析;主成分分析结果显示,这些水稻品种可以分为indica、aus、temperate japonica、tropical japonica和aromatic 5个亚群;2个指标进行的GWAS分析检测到3个相同的显著性SNP位点,均位于第4染色体,解释表型的11.9%—25.4%;在上下游各50 kb进行基因搜索,共发现24个相关候选基因,进一步开展LD和单倍型分析,发现LOC_Os04g24840和LOC_Os04g25140的不同单倍型耐冷性之间存在极显著差异。LOC_Os04g24840被编码区SNP分为5个单倍型,且Hap_3的耐冷性显著强于Hap_1;LOC_Os04g25140被编码区SNP分为18个单倍型,且77 bp处的氨基酸变异(S>L)存在籼粳差异。结果表明,编码糖基转移酶的基因LOC_Os04g24840和编码F-box蛋白基因LOC_Os04g25140可能与水稻芽期耐冷性密切相关。【结论】在238份水稻种质资源中共检测到3个与芽期耐冷性显著关联的SNP位点,筛选出2个与水稻芽期耐冷性相关的候选基因。

元宝枫籽油微胶囊化及其稳定性研究

元宝枫籽油富含神经酸等不饱和脂肪酸,为了保持其油脂体中营养物质的稳定性及功能性,采用喷雾干燥法处理元宝枫籽油,并对微胶囊的制备条件进行优化,考察元宝枫微胶囊的包埋率受壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度等的影响。结果表明:在壁材与芯材质量比为4∶1,β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为4∶1,壁材质量与水体积比为1∶7的条件下,元宝枫油脂微胶囊包埋率可达到(75.32±1.02)%。在氧化稳定性测试中,考察元宝枫微胶囊在自然条件下,保持30 d后,其油脂的OSI值(油脂稳定性)与初始时无显著变化,验证了元宝枫微胶囊的稳定性;电子显微镜扫描结果显示微胶囊具有较规则球形微观结构,囊壁比较完整,结构上无裂纹,具有良好的包埋结构。

大豆发芽过程中营养成分变化及生物强化研究进展

大豆芽是高蛋白、低糖、低脂肪高营养食品,是具有象征中国的传统蔬菜,豆芽制品的高营养及易加工特性,在食品加工领域具有巨大的开发价值。发芽使大豆形态和化学成分发生变化,总多酚、总黄酮、大豆异黄酮和γ-氨基丁酸等生物活性物质增加,抗营养成分降低,脂肪氧化酶活力降低,豆腥味减少,能提高大豆制品的适口性、营养性和生物利用率。通过浸泡喷淋等方式能够对萌发大豆进行营养元素生物强化,这是大豆农艺生物强化、改善膳食营养的有前途的方式。近年来我国关于大豆芽的研究取得了一定进展,首先综述了大豆发芽过程中主要化学成分、生物活性物质等营养成分的研究进展;同时综述了发芽大豆的硒、锌、铁等微量元素的生物强化的研究近况,并展望其开发前景,为大豆芽的进一步加工、应用提供理论参考。

葡萄籽-亚麻籽调和油的制备及理化性质测定

亚麻籽因含有丰富的ω3等不饱和脂肪酸及等营养物质,成为人们关注的小宗油脂,但其抗氧化性较差,保质期限较短。通过单因素和正交实验确定添加抗氧化能力较好的天然葡萄籽油,制成葡萄籽-亚麻籽调和油,经测试制成的调和油比例为:5%葡萄籽油、95%亚麻籽油,所制得葡萄籽-亚麻籽调和油,在理化性质指标上均符合食用油的国家标准。

微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂的工艺优化及稳定性研究

采用喷雾干燥法对元宝枫籽油进行包埋,并对微胶囊化工艺条件进行优化优化的制备工艺为:麦芽糊精与变性淀粉质量比为3.54∶1、壁材质量分数为28.1%、壁芯比为2.51∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为85.7%;大豆分离蛋白与阿拉伯糖质量比为5∶1、壁材质量分数为7.5%、壁芯比为1∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为89.09%。差式扫描量热仪(DSC)、傅里叶红外光谱分析仪(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)分析结果表明:用大豆分离蛋白和阿拉伯糖对元宝枫籽油的包埋效果更优,更利于微胶囊粉末油脂的储藏和使用。

基于工程教育认证体系的产教融合人才培养模式的改革与实践——以沈阳师范大学粮食工程专业为例

高素质工程技术人才的培养离不开工程教育认证体系的规范与产教融合培养模式的深化。为了强化工科专业人才培养的工程特质,使其达到专业工程教育认证标准的质量要求,并使毕业生能够适应行业企业的近期远期用人需求,总结了沈阳师范大学粮食工程专业高技能工科人才培养中改革与实践的经验,对工程认证与产教融合的概念、人才规格定位、培养目标达成、培养方案修订、培养过程实施、教学条件建设、培养质量跟踪以及培养效果认识等方面进行了梳理与总结,以期为高等教育工程人才的培养提供一定的借鉴。

火麻油保质期二氢杨梅素的酯化修饰与抗氧化性研究

基于前期二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)提高冷榨火麻油保质期的研究,对DMY进行了酯化修饰以及修饰后产物对火麻油的抗氧化性研究。研究结果表明在火麻油中添加0.05%的DMY亚油酸酯(乙醇纯化)可使火麻油在冷藏条件下保质期达到65个月,室温下(25℃)的保质期达到15个月。添加0.05%DMY亚油酸酯(石油醚纯化)可使火麻油在冷藏条件下保质期达到89个月,室温下的保质期达到20个月,实现了使火麻油能在常温下长期保存的目的。

发芽大豆粉营养成分分析及其在蛋糕中的应用

本文对比分析发芽前后大豆粉营养成分的变化,并应用于蛋糕制作。结果表明:大豆发芽前维生素C的含量(166±5.59)mg/100g,发芽大豆粉维生素C增加到(385±5.33)mg/100g,而脂肪和灰分含量分别减少了(6.1±0.87)g/100g和(0.36±0.06)g/100g。将大豆粉、发芽大豆干粉、发芽湿豆粉分别按照质量分数0%、5%、10%、15%、20%和25%的添加量用于蛋糕制作,制得的蛋糕通过质构仪、感官评测和比容等检测分析,添加量为15%发芽大豆粉较制作的蛋糕,色泽和口感最佳,组织结构均匀细腻,且具有豆芽独特的香气。

工程教育专业认证背景下粮食工程专业课程思政改革研究

分析了课程思政在工程教育专业认证中的重要性,基于工程教育认证的标准和要求,以粮食工程专业工程教育认证为出发点,从培养目标、毕业要求分解、课程体系以及课堂教学设计等方面探讨课程思政与工程教育专业认证融合的路径,形成粮食工程专业教育认证中推进课程思政的内容和改革要点,为其他工科专业中课程思政改革提供借鉴和参考。

乳酸菌发酵对油莎豆全粉面条品质的影响

油莎豆富含油脂、淀粉及蛋白质等成分,被我国列为“新型油饲两用作物”,是有发展前途的小麦面粉替代品。采用乳酸菌(HH-LP56)对油莎豆粉进行发酵,将发酵的油莎豆粉、小麦粉混合压制做成面条,通过测定断裂率,蒸煮时的损失率、浑浊度、质构及感官指标,可以衡量乳酸发酵对油莎豆粉全粉面条品质的影响。结果表明:发酵16 h、添加量为0.6%的乳酸菌的油莎豆粉淀粉酶活性最高,实验中最高油莎豆粉的添加量可达30%。与未添加油莎豆粉的小麦面条相比,添加发酵油莎豆粉的小麦面条的硬度增大、聚合度减小、咀嚼性增大,感官品质与纯小麦面条相比有所提高。感官评分得出发酵油莎豆粉含量越高,面条口感越好,添加量为30%的油莎豆粉小麦面条感官评分为89.21±1.13。研究结果证实在面粉中加入发酵油莎豆粉能够提升面条的风味。

3D Confocal Raman Imaging of Oil-Rich Emulsion from Enzyme-Assisted Aqueous Extraction of Extruded Soybean Powder

The understanding of the structure morphology of oil-rich emulsion from enzyme-assisted extraction processing(EAEP)was a critical step to break the oil-rich emulsion structure in order to recover oil.Albeit EAEP method has been applied as an alternative way to conventional solvent extraction method,the structure morphology of oil-rich emulsion was still unclear.The current study aimed to investigate the structure morphology of oil-rich emulsion from EAEP using 3 D confocal Raman imaging technique.With increasing the enzymatic hydrolysis duration from 1 to 3 h,the stability of oil-rich emulsion was decreased as visualized in the 3 D confocal Raman images that the protein and oil were mixed together.The subsequent Raman spectrum analysis further revealed that the decreased stability of oil-rich emulsion was due to the protein aggregations via SS bonds or protein-lipid interactions.The conformational transfer in protein indicated the formation of a compact structure.