不同干燥方式对灵芝子实体干燥品质的影响

采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响。结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min;微波4 min+60℃热泵干燥色泽保持相对较好;微波12 min+60℃热泵干燥粗多糖含量最高,较60℃热风干燥提高了63.26%;热泵梯度降温干燥对DPPH自由基的清除能力最强;60℃热泵干燥水溶性指数最高。从提高生产效率和营养成分保留率角度考虑,优先选择微波12 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好色泽角度考虑,优先选择微波4 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好功能活性角度考虑,优先选择热泵梯度降温干燥、60℃热泵干燥方式,为灵芝子实体干燥方式的选择提供理论依据。

浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的分离鉴定及菌群特性研究

为了解和控制浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,从胀袋浓缩苹果汁中筛选、分离、纯化得到了1株嗜酸耐热菌,并进行菌种鉴定及特性研究。通过菌落形态、显微形态和16S rDNA基因测序以及建立系统发育树分析,初步确定该分离菌与Aiyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025标准菌同源度>99.51%,确定该分离菌为酸土脂环酸芽孢杆菌(A.acidoterrestris)。通过热和酸碱处理考察该菌株的热稳定性和酸碱稳定性,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,在最优灭菌参数为pH 6.0,105℃热处理20 min的条件下,平板生长菌落数为0,说明该提取条件具有较好的合理性和可靠性,为浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的控制提供了理论依据。

不同品种灵芝子实体及孢子粉元素成分分析及重金属安全性评价

针对我国鲁西地区主栽灵芝品种,利用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定不同品种灵芝子实体、孢子粉及破壁孢子粉中元素及重金属含量,开展元素成分分析及重金属安全性评价。元素成分分析结果表明,藏芝和香血芝子实体中大部分元素含量明显高于赤芝、美芝和新大片子实体中元素含量,特别是Fe、Cu、Zn、Mn、Se、B、V、Co、Sr 9种人体必需微量元素,其中藏芝子实体中Fe元素含量达到234 mg/kg、Zn元素含量达到57.9 mg/kg、Se含量达到0.309 mg/kg,香血芝子实体样品Sr元素含量最高,达到3.60 mg/kg。赤芝粉和赤芝椴木粉元素营养质量高于美芝粉和新大片孢子粉元素营养质量,赤芝粉和赤芝椴木粉中硒含量分别是美芝粉中硒含量的3倍和2倍。重金属安全性分析结果表明5种灵芝子实体与4种孢子粉样品Pb、Hg 2种重金属含量远低于相关标准,安全性较高,藏芝及香血芝子实体、新大片孢子粉样品As元素含量较高,具有一定的安全性风险。破壁技术会造成孢子粉中As、Pb、Cd、Cr、Cu、Ni金属元素含量不同程度的提高,孢子粉破壁过程中重金属存在一定的安全风险。

蒸汽爆破处理对金针菇菇脚水提物抗氧化及抗炎活性的影响

采用蒸汽爆破的方式对金针菇菇脚进行预处理,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚水提物抗氧化及抗炎活性的影响。利用超高效液相色谱-质谱联用技术(UHPLC-MS/MS)对比分析汽爆前后金针菇菇脚水提物活性成分的差异;采用苯酚硫酸法、福林酚法及氯化铝法分别对粗多糖、总酚及总黄酮的含量进行测定;通过DPPH、ABTS和FRAP法测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物的体外抗氧化能力;研究了金针菇菇脚水提物对脂多糖(LPS)激活的RAW264.7细胞的潜在抗炎活性及抗炎机制。结果表明,经过蒸汽爆破处理后,金针菇菇脚部分活性化合物相对含量显著升高(P<0.05),如甜菜碱、反式-3-吲哚丙烯酸、腺苷、烟酰胺等,分别是未汽爆组的1.14倍、1.32倍、3.39倍、3.21倍,且粗多糖含量增加了56.03%。蒸汽爆破后的金针菇菇脚水提物(SFVE)抗氧化活性更强,其中DPPH自由基的清除能力、ABTS+自由基清除能力和Fe3+还原能力分别为未汽爆组(FVE)的1.12倍、1.07倍、1.12倍;抗炎实验证明蒸汽爆破后的金针菇菇脚水提物对LPS诱导RAW264.7细胞产生NO有较为显著的抑制活性(P<0.05),且ELISA测定细胞因子水平结果表明其能下调TNF-α、IL-1β、IL-6的分泌水平(P<0.05)。因此,蒸汽爆破技术可以作为一种新型食用菌废弃物预处理技术,为功能性食品的开发提供了新的方法,值得进一步深入研究。

超微粉碎时间对香菇粉特性的影响

为探究超微粉碎时间对香菇粉营养成分及理化特性的影响,采用不同超微粉碎时间对香菇进行处理,并以常规粉碎为对照,系统研究超微粉碎后香菇粉营养成分和理化特性的变化。结果显示,与常规粉碎相比,经超微粉碎后的香菇粉粒径明显减小,休止角减小,流动性增强。随着粉碎时间的增加,香菇粉的堆积密度、持水力及膨胀力均有增加,香菇中蛋白质和多糖等营养成分含量呈先上升后下降趋势。超微粉碎10 min后,香菇粉的理化性质明显改善,比表面积增大,水化作用增强,其持水力提高了36%,膨胀力提升了约86.7%。综合考虑,确定10 min为最佳粉碎时间。因此,该研究结果表明超微粉碎技术能赋予香菇粉更好的品质,为超微香菇粉在食品工业的进一步应用提供一定的参考价值。

基于灰色关联度分析的鲜食桃果实综合品质评价

为评价鲜食桃果实的综合品质,以临沂蒙阴、泰安肥城、淄博沂源三个地区的16个不同品种鲜食桃为试验对象,筛选出桃鲜果品质的相关指标,通过描述性分析、相关性分析、主成分分析选取固酸比、硬度、粗纤维、抗坏血酸4项指标作为鲜食桃品质评价的核心指标,运用层次分析法确定指标权重,最后运用灰色关联法建立桃鲜果品质综合评价模型。根据灰色关联分析的原则,加权灰色关联度越大,样品与“理想品种”越接近。加权灰色关联度分析可知,‘蓬仙桃’和‘中华寿桃’品种的灰色关联度最大,分别为0.692、0.686,品质优;‘中蟠11号’‘纽扣’品种的灰色关联度较小。应用层次分析法和灰色关联度法相结合的方法,可以有效地对鲜桃品质进行综合评价。

牡丹籽蛋白的提取工艺优化及理化性质分析

牡丹籽粕含有丰富的粗蛋白,可将其作为提取植物蛋白的资源加以综合利用。本文以牡丹籽粕为原料,经浸提低温溶剂脱脂后,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化,并对牡丹籽粕蛋白的一些理化性质进行评价。结果表明,牡丹籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、酸沉pH 9、碱提时间70 min,碱提温度50℃,在此条件下蛋白质提取率为90.79%,牡丹籽蛋白的乳化稳定性为82.96%,较大豆分离蛋白提高4.36%;起泡稳定性为75.57%,较大豆分离蛋白提高3.53%。

牡丹籽油微胶囊制备及其特性研究

为开发牡丹籽油新产品,本文利用微胶囊技术对牡丹籽油进行包埋,得到牡丹籽油微胶囊。通过分析感官、包埋率、水分、休止角、堆密度、热重、微观结构等指标来评价牡丹籽油微胶囊的特性。结果显示,制得的微胶囊含水量3.76%,微胶囊表面含油量和总含油量分别为2.48%和19.7%,微胶囊的包埋率为87.41%,休止角为35.8°,容重为0.41g/cm3,堆积密度为0.22 g/cm3,流动性43.21°,温度达到181℃以上牡丹籽油微胶囊才会发生热分解。整体上产品黏性较小,形状规则,表面光滑,流动性好,热稳定性良好,基本可以满足各类食品添加原料的需求。

蒸汽爆破处理对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响

采用蒸汽爆破的方式对金针菇菇脚进行预处理,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响,基于气相色谱-离子迁移谱技术对蒸汽爆破前后金针菇菇脚挥发性风味成分进行分析,采用氨基酸分析仪测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚中游离氨基酸的组成及含量。结果表明,在蒸汽爆破前后金针菇菇脚中共鉴定出33种挥发性成分,包括11种酯类、7种醛类、3种吡嗪类、2种酸类、2种醇类、2种酮类、1种醚类、1种烯烃类。同时,采用Gallery Plot指纹图谱和动态主成分分析,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚挥发性物质的影响,研究表明,蒸汽爆破前后挥发性成分种类及含量存在较大差异。蒸汽爆破处理后,游离氨基酸含量和必需氨基酸含量增加,且谷氨酸的相对含量明显升高,是未汽爆处理的1.52倍。因此,蒸汽爆破技术可以作为一种新型食用菌废弃物预处理技术,促进金针菇废弃物高值利用,值得进一步深入研究。

预冷结合硅窗气调包装对蓝莓贮藏期品质的影响

以江苏省连云港市栽培的'蓝丰'蓝莓为研究材料,采后2h内预冷至5℃,分别装入硅窗气调大帐和普通PVC大帐内,置于0℃冷库内贮藏,研究蓝莓采后及时预冷结合硅窗气调包装处理对蓝莓贮藏期品质的影响。结果表明,与对照组相比,蓝莓果实采后及时预冷处理和硅窗气调包装均可降低蓝莓贮藏期呼吸代谢,延缓果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量上升和花青素分解,降低果实腐烂损耗。其中采后及时预冷结合硅窗气调包装处理保鲜效果最佳,贮藏至40 d,果实腐烂率仅为6.1%,较好地保持了果实商品价值。

中国新食品资源发展现状及展望

新食品资源是未来食品新动能,是食品产业创新驱动的新热点,包括符合《新食品原料安全性审查管理办法》规定的新食品原料和具有潜在价值的新食材。作者从国家战略需求、国内和国外现状三方面分析新食品资源发展的内外环境,提出了中国新食品资源的发展思路与途径,展望新食品资源产业发展趋势。随着"健康中国2030"建设进程,中国新食品资源在国家战略需求和产业发展刚需条件下,将成为支撑未来食品领域健康和有序发展的强大力量。

桑黄的主要活性成分及国内外研究进展

桑黄是一种广受欢迎的药食两用真菌,在中国、韩国、日本等亚洲国家广泛分布。桑黄含有多种生物活性成分,如多糖、三萜、黄酮、呋喃等,被证明具有较强的生物活性,如抗癌、抗炎、免疫调节、抗氧化、抗真菌、抗糖尿病、肝保护和神经保护作用等,可预防和治疗多种疾病。本文主要介绍了近年来国内外对桑黄菌种资源、生物活性成分、药用功效、应用前景等方面的研究进展,为桑黄的进一步研究开发提供思路。

基于人体体质的水果养生理论研究

水果有四性五味,人的体质也各不相同。中医学上认为,不同的体质适合食用不同的水果,吃对水果,能使身体更好地吸收营养,提高身体素质;相反则有可能使身体更加趋向偏颇体质。本文阐述了水果的属性分类、人体的体质分型以及两者相结合的养生理论,以期为人体养生提供参考,同时也为果蔬大健康产品的研发提供理论依据。

长三角机场群运行相关性分析

地理位置临近的机场形成的机场群内部由于资源(航路点、航线等)共享,运行能力愈加受限。基于2016年国内机场的运行数据,选取中国长三角机场群中上海浦东国际机场(ZSPD)、上海虹桥国际机场(ZSSS)、杭州萧山国际机场(ZSHC)、南京禄口国际机场(ZSNJ)4个核心枢纽机场作为研究对象,建立Pearson相关性分析模型,通过计算各变量间的Pearson相关系数并运用显著性评价方法分析长三角地区4个核心枢纽机场间的飞行流量、离港延误时刻及地区的相关性,发现长三角核心机场中,各机场“早离港、晚进港”的特征明显,离港延误架次与离港总架次呈强正相关关系。

The extraction and preliminary characterization of paint oil and paint wax

研究漆籽油和漆蜡提取的最佳工艺,进行单因素实验,对不同品种漆油进了红外分析。结果表明：漆蜡的最佳工艺条件是：石油醚（30℃～60℃）作为提取剂,提取温度为50℃,固液比为1∶20,提取时间12h,漆籽皮的目数是大于100目;漆油的最佳工艺条件是：石油醚（30℃～60℃）作为提取剂,提取温度为50℃,固液比为1∶30,提取时间3h,漆籽皮的目数是大于100目。通过萃取所得的漆油在红外图谱上出峰位置基本一致,表明其化学成分基本相同。

草莓高效制汁加工技术研究

以草莓为原料,将同一批次同等质量的草莓用8种酶制剂分别进行酶解处理,以不添加酶制剂组为对照,分别对草莓的出汁率、可溶性固形物、pH值、总酸、总酚、花色苷和L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值进行检测。采用主成分分析方法进行多因素评价,发现RAPIDASE Fiber果浆酶可使出汁率高达92.57%,且各项指标主成分综合得分最高为5.75697,表明采用RAPIDASE Fiber果浆酶制汁具有较高的出汁率且颜色鲜艳,综合效果最优。以此酶制剂为对象,对酶添加量、酶解温度和酶解时间进行单因素试验,进一步运用响应面法对酶解工艺参数进行优化,得到的最佳条件为酶添加量412 mg/kg、酶解温度52℃、酶解时间96 min,该工艺条件可使草莓出汁率达到95%,a^(*)值为15.08。

响应面法优化泡沫分离芦笋加工废水中皂苷工艺

为优化芦笋加工废水中皂苷的最佳提取工艺,以芦笋加工废水中皂苷的回收率为评价指标,在鼓泡方式及时间、气流速、废水中皂苷浓度、起泡剂(SDS)浓度、pH等单因素试验的基础上,采用中心组合(Box-Behnken)试验模型对提取工艺进行优化。优化后芦笋加工废水中皂苷的最佳提取条件为气流速2.8 L/min、SDS浓度0.1%、芦笋废水pH 7,在此条件下,皂苷回收率为81.8%,能较好地与响应面模型相拟合。采用泡沫分离法提取芦笋加工废水中皂苷的回收率明显优于传统方法。试验结果为芦笋罐头加工废水中皂苷的回收利用提供理论依据。

破壁灵芝孢子粉综合品质评价模型的构建

为构建不同产地破壁灵芝孢子粉综合品质评价模型,该研究收集了我国四大灵芝主产区的破壁灵芝孢子粉,对其水分、灰分、破壁率、L值、a值、b值、脂肪、三萜类、多糖和脂肪酸等15个感官理化指标进行综合分析。首先采用SPSS统计软件对所得数据进行相关性分析(CA)和主成分分析(PCA),筛选出6个评价核心指标为水分、灰分、破壁率、L值、多糖和亚油酸。然后运用层次分析法(AHP)确定各指标权重,计算各产地破壁灵芝孢子粉综合得分并排名。结果表明,吉林长白山地区破壁灵芝孢子粉品质相对最佳,而来自于同一产区的破壁灵芝孢子粉综合品质亦存在较大的差异。该方法不仅对破壁灵芝孢子粉综合品质评价提供了依据,同时可辅助市场上破壁灵芝孢子粉的溯源鉴别,促进破壁灵芝孢子粉产业的高品质发展。

芦笋下脚料可溶性纤维的提取及其抗氧化性

为实现绿芦笋加工下脚料的增值利用,采用超声辅助酶法,从芦笋下脚料中提取可溶性膳食纤维,在单因素基础上结合响应面法,优化提取工艺并对提取的可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究。结果表明,超声辅助酶法提取绿芦笋下脚料可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为:超声时间18 min,蛋白酶添加量0.6 mL,淀粉酶添加量0.7m L。在此条件下,芦笋下脚料可溶性膳食纤维的得率为8.20%。抗氧化试验结果表明,绿芦笋加工下脚料可溶性膳食纤维具有一定抗氧化性能,与VC相比仍有不如,可能与不同抗氧化机制有关。

微波辅助提取黑枸杞多酚及抗氧化活性研究

以多酚提取得率(EP)、黄酮提取得率(EF)以及2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率为评价指标,通过单因素及正交设计确定黑枸杞多酚最佳提取工艺并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明:50%乙醇作为提取溶剂,微波辅助提取效果较好;优化得到黑枸杞多酚微波辅助提取工艺为:乙醇浓度60%,微波时间6 s,料液比1:25 g/mL,提取4次;在此条件下,多酚提取得率为(3.58±0.07)%,黄酮提取得率为(3.85±0.06)%;DPPH自由基清除率可达(85.76±1.40)%,IC50为0.37 μg/mL,黑枸杞多酚提取物具有较强抗氧化能力。