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铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究
被引量:
11
1
作者
刘莹
赵喜亭
+6 位作者
赵月丽
鲁梦娇
成淑君
赵雪蕾
李明军
刘亚丽
xi-ting yue-li meng-jiao shu-jun xue-lei ming-jun ya-li
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第12期95-98,共4页
研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响。结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20~40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40~80℃)下其活性快速下降,80℃下...
研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响。结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20~40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40~80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸>L-半胱氨酸盐酸盐>植酸>柠檬酸。
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关键词
铁棍山药
PPO活性
底物
热稳定性
褐变
控制研究
Studies
Control
POLYPHENOL
Oxidase
半胱氨酸盐酸盐
抑制剂
多酚氧化酶
抑制效果
试验范围
邻苯二酚
抗坏血酸
较低温度
柠檬酸
高温度
植酸
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职称材料
题名
铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究
被引量:
11
1
作者
刘莹
赵喜亭
赵月丽
鲁梦娇
成淑君
赵雪蕾
李明军
刘亚丽
xi-ting yue-li meng-jiao shu-jun xue-lei ming-jun ya-li
机构
河南师范大学
河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第12期95-98,共4页
基金
河南师范大学博士启动基金项目(051007)
河南师范大学大学生创新性实验计划项目(2008421)
文摘
研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响。结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20~40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40~80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸>L-半胱氨酸盐酸盐>植酸>柠檬酸。
关键词
铁棍山药
PPO活性
底物
热稳定性
褐变
控制研究
Studies
Control
POLYPHENOL
Oxidase
半胱氨酸盐酸盐
抑制剂
多酚氧化酶
抑制效果
试验范围
邻苯二酚
抗坏血酸
较低温度
柠檬酸
高温度
植酸
Keywords
Dioscorea oppostia Thunb.cv.Tiegun
Polyphenol oxidase
Thermal stability
Browning
分类号
S [农业科学]
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作者
出处
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被引量
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1
铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究
刘莹
赵喜亭
赵月丽
鲁梦娇
成淑君
赵雪蕾
李明军
刘亚丽
xi-ting yue-li meng-jiao shu-jun xue-lei ming-jun ya-li
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2010
11
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