豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质...豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质,该文利用发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)发酵豆浆,探究发酵乳杆菌对灭菌豆浆AGEs含量的影响。结果表明,经L.fermentum发酵灭菌后的豆浆,荧光强度降低12%~17%。发酵豆浆可减少羰基化对蛋白二级结构的破坏,α-螺旋转变成β-折叠和无规卷曲。同时,发酵使灭菌豆浆的异黄酮含量从274.43μg/mL提升至351.83μg/mL;发酵乳杆菌发酵豆浆与豆浆相比,可显著提高抗氧化活性。综上所述,乳酸菌可抑制食品加工过程中AGEs的形成。展开更多
文摘豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质,该文利用发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)发酵豆浆,探究发酵乳杆菌对灭菌豆浆AGEs含量的影响。结果表明,经L.fermentum发酵灭菌后的豆浆,荧光强度降低12%~17%。发酵豆浆可减少羰基化对蛋白二级结构的破坏,α-螺旋转变成β-折叠和无规卷曲。同时,发酵使灭菌豆浆的异黄酮含量从274.43μg/mL提升至351.83μg/mL;发酵乳杆菌发酵豆浆与豆浆相比,可显著提高抗氧化活性。综上所述,乳酸菌可抑制食品加工过程中AGEs的形成。
文摘为了解决果园因农药过量使用导致的环境污染与农药浪费问题,提出了一种基于改进YOLACT的果树叶墙区域(Leaf wall area,LWA)实时检测方法,用于计算深度彩色双目相机采集视频中的叶墙区域距离及密度,为果园农药智慧喷施作业中农药喷洒剂量与喷洒距离的实时调整提供依据。首先,使用ConvNeXt主干网络改进了YOLACT模型,并引入NAM通道注意力机制对模型进行了优化;其次,提出了基于深度学习的果树叶墙密度检测方法;最后,通过阈值法排除深度图像中的干扰信息,简化了果树叶墙平均距离计算方法的处理流程。实验结果表明,改进YOLACT模型分割的APall为91.6%,相较于原始模型上升3.0个百分点,与YOLACT++、Mask R CNN和QueryInst模型相比分别高2.9、1.2、4.1个百分点;叶墙密度估计算法在叶墙顶部、中部和底部的均方根误差(Root mean square error,RMSE)分别为1.49%、0.82%、2.20%;叶墙区域实时检测方法的处理速度可达29.96 f/s。