外源酶在红茶加工中的应用研究进展

红茶是世界上最主要的茶类之一,颇受世人欢喜。我国夏秋季茶资源广茂,加工成红茶或深加工产品是其重要的利用途径,过程中添加具有良好功能特性的外源酶进行辅助加工,能够有效提升夏秋季红茶和深加工产品的品质。本文综述了近年来外源酶在红茶加工中的应用现状及存在问题,常用外源酶的种类及其作用机制,外源酶在红茶加工重要工艺萎凋、揉捻及发酵中促进茶叶内含物质的有益转化,利用外源酶促进红茶特征成分茶黄素的合成及其含量提升,以及外源酶在红茶深加工中带来的品质变化。探索茶资源的酶法加工利用途径,可以为今后利用外源酶调控改善夏秋红茶的风味品质及深加工产品开发提供理论参考。

羟丙基-β-环糊精对肉桂乌龙茶香气的保护

乌龙茶因香气浓郁而深受消费者喜爱,然而乌龙茶产品等在加工贮藏中香气损耗严重,亟需开发对应的香气分子稳态化技术。本研究采用旋转锥体柱蒸馏技术萃取了肉桂乌龙茶中的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),利用气相色谱-离子迁移谱检测技术,探究了羟丙基-β-环糊精对肉桂乌龙茶VOCs萃取液贮藏过程中香气损耗的抑制作用。结果表明,乌龙茶VOCs萃取液在常温(25℃)贮藏7、21、42 d后,添加羟丙基-β-环糊精的样品(处理组)中分别有39、37、35种VOC含量显著(P<0.05)高于未添加的样品(对照组)。其中,处理组中反式-2-己烯醛、2-庚酮和2-己酮等21种VOCs含量高出对照组2倍以上。此外,热重分析发现,羟丙基-β-环糊精包埋延缓了样品中关键香气成分2-甲基丁醛和乙酸己酯在30~100℃条件下的损耗,同时提高α-蒎烯的热稳定性,说明该稳态化技术对于热加工过程中的乌龙茶的香气分子也具有保护作用。综上,羟丙基-β-环糊精是肉桂乌龙茶水基产品中香气分子的有效保香剂。

依那普利与氯沙坦二联疗法治疗老年糖尿病肾病伴高血压患者的效果

目的:探讨依那普利与氯沙坦二联疗法治疗老年糖尿病肾病(DN)伴高血压患者的效果。方法:选取2021年1月—2022年12月甘肃省康复中心医院收治的160例老年DN伴高血压患者作为研究对象,按信封随机法分成试验组、对照组,各80例。对照组施行单一氯沙坦治疗,试验组施行依那普利与氯沙坦二联疗法,比较两组临床疗效、肾功能指标、血压、血清可溶性肿瘤坏死因子受体Ⅰ(sTNFRⅠ)、可溶性CD146(sCD146)、胎球蛋白A(Fetuin-A)水平。结果:试验组总有效率为93.75%,高于对照组的83.75%,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗8周后,两组肌酐、脑钠肽、尿酸、舒张压、收缩压均低于治疗前,且试验组均低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗8周后,两组sTNFRⅠ与sCD146均低于治疗前,Fetuin-A高于治疗前,且试验组sTNFRⅠ与sCD146低于对照组,Fetuin-A高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:采用依那普利与氯沙坦二联疗法治疗老年DN伴高血压患者的效果显著,有助于上调血清Fetuin-A表达,改善其肾功能指标,降低血压水平,并促进血清sTNFRⅠ、sCD146水平降低。

达格列净治疗2型糖尿病合并慢性心力衰竭患者的效果

目的:探讨2型糖尿病(T_(2)DM)合并慢性心力衰竭(CHF)患者通过达格列净治疗的效果。方法:选取2021年1月—2022年12月于甘肃省康复中心医院就诊的180例T_(2)DM合并CHF患者作为研究对象,按信封随机法将患者分为试验组和对照组,各90例。对照组施行二甲双胍治疗,试验组施行达格列净治疗,对比较两组临床疗效、心功能、血糖水平、血清可溶性基质裂解素2(ST_(2))、生长分化因子-15(GDF-15)、血管性血友病因子(vWF)水平。结果:试验组总有效率为93.33%,高于对照组的83.33%,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗12周后,两组左室舒张末期压力、血糖降低,左室收缩末期压力、左室缩短分数提高,且试验组左室舒张末期压力、餐后2h血糖和空腹血糖低于对照组,左室收缩末期压力、左室缩短分数高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗12周后,两组血清ST_(2)、vWF与GDF-15水平降低,且试验组低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:在T_(2)DM合并CHF的治疗中,达格列净效果显著,有助于降低血清ST_(2)、GDF-15与vWF水平,改善心功能,并促进血糖降低。

基于非靶向代谢组学的不同类型炒青绿茶风味品质差异分析

不同类型的炒青绿茶风味品质各异,然而关于不同炒青绿茶风味形成的关键贡献物质较少被报道。本研究基于非靶向代谢组学分析技术,分析了碧螺春(BLC)、龙井(LJ)、蒙顶甘露(MDGL)以及毛尖(MJ)等不同类型炒青绿茶风味品质方面的差异。结果表明,尽管杀青和干燥方式类似,但不同的炒青绿茶风味品质差异明显。感官分析结果表明BLC和MJ品质较佳,MDGL和LJ其次。没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、山奈酚-3-半乳糖苷芸香糖苷、柠檬酸以及没食子儿茶素(GC)等是LJ区别于其他茶样的关键滋味物质,推测是导致LJ滋味尚鲜爽的关键贡献物质,BLC和MJ则可分别通过表没食子儿茶素-3,5-双没食子酸酯(EGCDG)和1,3,6-三酰基葡萄糖进行区分。茉莉酸甲酯、吲哚、茉莉酮和壬醛是构成4种炒青绿茶花果香属性的共有贡献物质,其中庚醛、香豆素、(Z)-芳樟醇氧化物(吡喃型)、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,Z)-2,4-庚二烯醛、正己醇、异戊酸异戊酯等关键物质构成了不同炒青绿茶中嫩香、栗香、豆香以及花果香等香气属性的形成。本试验结果可为完善绿茶的加工技术体系及风味品质调控提供一定指导意义。

白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气的变化

以白芽奇兰茶叶制备速溶茶粉为对象,采用感官评价、气相色谱-质谱联用、香气活性值(odor activity value,OAV)等研究速溶茶粉加工过程中的香气变化规律。结果表明,白芽奇兰速溶茶粉加工过程中各阶段样品的整体香气轮廓和香气成分类别具有一定相似性,但在不同加工阶段的香气强度和香气成分含量差异较大;3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、脱氢芳樟醇、水杨酸甲酯、藏花醛、香叶醇、吲哚、β-大马士酮、顺式茉莉酮、香叶基丙酮、反式橙花叔醇和茉莉酸甲酯是导致香气变化的关键成分。浸提工艺显著增加了藏花醛、香叶醇、吲哚、β-大马士酮和顺式茉莉酮等成分的OAV,碟式分离、反渗透浓缩和冷冻干燥显著降低了香叶醇、吲哚、β-大马士酮、顺式茉莉酮、茉莉酸甲酯、反式橙花叔醇、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和藏花醛等成分的OAV。超滤除去茶多酚复合物,促进香气成分的释放,导致香叶醇、吲哚、β-大马士酮、顺式茉莉酮和茉莉酸甲酯的OAV增加。本研究阐明白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气成分的变化规律,发现超滤处理促进香气成分的释放,为改良速溶茶粉的加工工艺提高速溶茶粉的香气品质提供理论依据。

二甲双胍治疗老年2型糖尿病的效果分析

目的:分析二甲双胍治疗老年2型糖尿病的效果。方法:选取2022年1月-2023年4月甘肃省康复中心医院收治的100例老年2型糖尿病患者作为研究对象,依据随机数字表法分为两组,各50例。对照组应用瑞格列奈治疗,观察组应用二甲双胍治疗。比较两组治疗效果。结果:观察组治疗总有效率高于对照组,差异有统计学意义(P=0.045)。治疗前,两组糖化血红蛋白、空腹血糖及餐后2 h血糖水平比较,差异无统计学意义(P>0.05);治疗后,两组糖化血红蛋白、空腹血糖及餐后2 h血糖水平低于治疗前,且观察组低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗前,两组低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和总胆固醇(TC)水平比较,差异无统计学意义(P>0.05);治疗后,两组LDL-C、TG、TC水平低于治疗前,且观察组低于对照组,两组HDL-C水平高于治疗前,且观察组高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。观察组不良反应总发生率低于对照组,差异有统计学意义(P=0.037)。结论:二甲双胍在老年2型糖尿病治疗中的应用价值较高,可改善患者血糖、血脂水平,降低不良反应发生率。

丹参提取物对去卵巢模型大鼠骨质疏松的影响

采用去卵巢大鼠模型,分别用丹参提取物低剂量、中剂量、高剂量和雌激素对模型鼠进行干预,探讨丹参提取物对雌激素缺乏引起的大鼠骨质疏松的影响。将SD大鼠分为假手术组、模型组、丹参提取物低、中、高剂量组和雌激素组,分别连续给药12周,测定子宫系数、股骨湿重、干重、灰重,并观察股骨、胫骨形态学的变化情况。结果显示:与假手术组比较,模型组动物体质量显著增加(P<0.01),子宫系数、股骨湿重、干重、灰重显著降低(P<0.05),股骨、胫骨骨小梁稀疏、断裂、排序紊乱;与模型组比较,丹参提物物各剂量组和雌激素组的体质量均显著降低(P<0.05),子宫系数、股骨湿重、干重及灰重均显著增加(P<0.05),股骨、胫骨的骨小梁结构得到不同程度的改善。综上,丹参提取物可提高去卵巢大鼠骨质量,改善骨微结构,且对子宫的影响小于雌激素,对去卵巢大鼠所致骨质疏松具有明显的改善作用。

不同原料复配组成对金线莲花草茶品质的影响

金线莲以其较高的营养价值与药理作用而受到重视,但其特有却并不令人喜爱的滋味极大地限制了它在食品工业领域的应用。该研究拟通过复配其他花草茶原料来改善金线莲固有的不良滋味特征,以期在充分利用其功能活性的同时获得更佳的风味品质。使用9种花草茶原料、21种原料配比,以感官品质、功能成分含量以及抗氧化活性为评价指标分析产品的综合品质。结果表明,金线莲与茶叶、夏枯球等成分复配不仅可以改善其感官品质还有利于其功能活性的最大化发挥,基于此,通过不同原料复配发现,金线莲∶白茶∶陈皮=10∶2∶3(质量比)与夏枯球∶白茶∶金线莲∶陈皮∶金花茶=4∶3∶6∶5∶5(质量比)是较优配方。该配方下金线莲的功能成分含量与抗氧化活性均保持在较优水平。该研究为改善金线莲固有的不良滋味特征提供思路,对金线莲在食品工业领域的广泛应用具有实践指导意义。

不同加工方式对金线莲茶品质的影响

为了最大程度保留金线莲茶的有效功能成分并改善其感官风味,本研究通过炒干、炒青和揉捻3种方式加工金线莲代用茶,检测不同炒青和揉捻时间以及不同干燥方式下,金线莲代用茶中的可溶性固形物、氨基酸、总糖和总黄酮的含量变化,探究不同加工条件对金线莲感官品质和有效功能成分的影响。结果表明,炒干方式制成的金线莲茶的感官品质和有效成分均优于冻干和烘干方式,而冻干的感官品质略高于烘干。100℃烘干茶样的感官品质高于60℃烘干茶样,但两种方式处理下,金线莲茶的有效成分含量无显著差异。在不同的处理条件下,炒青10 min和揉捻10 min制成的金线莲茶的有效成分含量最高。通过比较4种干燥方式发现,炒干方式制成的金线莲茶感官风味最好,有效成分含量最高;炒青10 min和揉捻10 min制成的金线莲茶有效成分含量最高。本研究为金线莲代用茶的开发和利用提供了一些参考。

黑茶香气成分研究进展

黑茶是我国特有的后发酵茶叶总类,包括普洱茶、六堡茶、康砖茶、茯砖茶、青砖茶等。茶叶香气是评价茶叶品质的重要指标之一,因此,香气成分的检测分析对于黑茶品质的评价非常重要。目前黑茶香气成分检测主要包括气相色谱-质谱联用(Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)、全二维气相色谱/飞行时间质谱联用(Comprehensive two-dimensional gas chromatograph-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)、气相色谱-嗅闻仪(Gas chromatography-olfactometry,GC-O)、电子鼻(Electronic nose,e-nose)等技术。本文对近5年黑茶挥发性成分的提取和检测分析技术进行梳理,追踪了普洱茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶等5种黑茶香气成分研究进展,为黑茶香气成分的研究提供了理论指导。

茶及植物类芳香水的加工工艺及生物活性研究进展

茶及植物类芳香水起初是人们生产植物精油时废弃的水溶性副产物,后因其香气逼真浓郁且具有一定的功效而被单独开发为产品,应用于食品、饮料、日化、医药等领域。与植物精油相比,植物类芳香水的产量更大,生产成本更低,人体刺激性小,具有较高的开发可行性和价值。文章详细介绍了植物类芳香水的加工工艺、不同工艺效果比较、生物活性及用途,并对该类产品现存问题及发展趋势做总结和展望。

基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析

基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性。结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体品质有极显著影响(P<0.01);由色相(O)值经数据转换所得的色度(P_s)值与外观色泽评分有较好的相关性;建立了P_s值-外观色泽评分的二次拟合模型,经验证,模型准确率为98.9%,P_s值可用于分析黄茶外观色泽品质;P_s值与茶红素含量呈极显著正相关(P<0.01),与总叶绿素含量呈显著负相关(P<0.05),由此可知黄茶干茶的外观色泽与这两种生化成分有关。本实验建立了黄茶外观色泽的色差评价方法,可为黄茶色泽研究提供一定的理论依据。

茶汤沉淀形成及其调控方法研究进展

茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀,不仅影响产品的外观品质,同时也造成产品风味品质的下降。然而,由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法,一直无法得到解决。目前,国内茶饮料企业主要采用物理去除或化学转溶的方法来去除或抑制沉淀的形成,这不仅会导致茶叶大量有效成分损失,功能保健价值降低,同时也会造成产品外观颜色和内在品质的明显劣变,严重阻碍了我国茶饮料行业的进一步发展。冷后浑,又叫茶乳酪,是指茶汤冷却后产生的浑浊现象,冷后浑是茶汤沉淀形成的前期过程。茶汤沉淀分为可逆沉淀和不可逆沉淀,其化学组成、形成机理及影响因素都存在明显不同。本文针对这一问题,对茶汤沉淀的化学组成、沉淀形成影响因素、沉淀形成机理、沉淀形成调控方法等方面进行综述,为有效调控茶饮料沉淀形成奠定研究基础。

加味八正散对慢性肾小球肾炎大鼠炎症因子及肾脏组织病理改变影响的实验研究

目的研究加味八正散对慢性肾小球肾炎(CGN)大鼠炎症因子及肾脏组织病理改变的影响。方法按照随机原则将90只大鼠分为6组:空白组,模型组,肾炎康复片组,加味八正散高、中、低剂量组。于实验开始前一日及处死大鼠前一日收集24 h尿液,检测尿蛋白定量。实验结束时,处死所有大鼠,用酶联免疫吸附测定(ELISA)法检测肿瘤坏死因子α(TNF-α)、γ干扰素(IFN-γ)、白介素4(IL-4)、白介素6(IL-6)、白介素10(IL-10)的表达。处死大鼠时摘取肾脏行HE染色,光镜下观察大鼠肾脏病理改变并分级。结果造模前,各组24 h尿蛋白定量差别不大;治疗后,模型组24 h尿蛋白定量远高于空白组(P<0.05)。与模型组相比,肾炎康复片组和加味八正散高、中、低剂量组24 h尿蛋白定量均降低(P<0.05);与空白组相比,模型组血清中IFN-γ、TNF-α含量明显增加,IL-4、IL-6、IL-10含量明显下降(P<0.05);与模型组相比,肾炎康复片组和加味八正散高、中、低剂量组血清中IFN-γ、TNF-α含量都有所下降,而IL-4、IL-6、IL-10含量均明显上升(P<0.05)。空白组肾脏组织病理改变为0级,肾小球、肾小管形态正常,结构清晰,没有病理表现;模型组肾脏组织病理改变为Ⅲ级,可见明显的肾小管结构紊乱、肿胀、变性,大量炎性细胞浸润,肾小管上皮细胞脱落且基底膜增厚,上皮细胞变性坏死,出现明显的间质纤维化;肾炎康复片组肾脏组织病理改变为Ⅰ级,与模型组相比,肾小管炎性细胞浸润明显减轻,萎缩及纤维化程度改善;加味八正散低剂量组肾脏组织病理改变为Ⅱ级,与模型组相比,肾小管炎性细胞浸润程度稍有减轻,萎缩及纤维化程度得到改善,但有系膜区轻度增宽;加味八正散中剂量组肾脏组织病理改变为Ⅰ级,与模型组相比,肾小管炎性细胞浸润程度稍有减轻,萎缩及纤维化程度得到改善;加味八正散高剂量组肾脏组织病理改变为0级,与模型组相比,肾小球、肾小管形态结构基本恢复正常,肾小管无炎性细胞浸润,萎缩及纤维化程度明显改善。结论经加味八正散治疗后,肾小球肾炎大鼠24 h尿蛋白定量降低,说明加味八正散具有治疗效果,且高剂量组治疗效果最好;大鼠血清中TNF-α、IFN-γ含量下降,而IL-4、IL-6、IL-10含量升高,说明加味八正散对于慢性肾小球肾炎疗效较好,能够提高炎症介质水平,具有抗炎作用。同时减轻大鼠肾脏病理损伤,对肾脏具有保护作用。

茶饮料与茶食品加工研究“十三五”进展及“十四五”发展方向

茶饮料与茶食品是我国深加工产业重要的领域,“十三五”期间,我国茶饮料与茶食品加工产业得到稳步发展。文章简要总结了茶饮料与茶食品加工领域“十三五”期间取得的主要进展,针对存在的问题,提出了该领域“十四五”期间的发展方向,为茶饮料与茶食品加工研发提供参考。

川渝高压致密气储层多段压裂管柱关键技术

川渝地区致密气储层老井需要通过油管多段压裂工艺提高开发潜力,现有工艺管柱不能满足高压、大砂量冲蚀、钻井液条件下坐封及压裂后可取等复杂要求,为此开展了高压致密气储层多段压裂技术攻关。自主研制了Y344型导压喷砂封隔器,集喷砂和封隔功能于一体,缩短了工具尺寸,提升多层压裂管柱通过性;利用有限元分析软件优化封隔器喷砂体和胶筒结构,优选42CrMo高强度材料,提高承压性能;开展了材料耐冲蚀和磨蚀研究,数值模拟方法分析流态,优化硬质合金零件布局,解决喷砂口等区域磨损大的问题;水力锚等工具均设计“进液防砂”结构,满足钻井液环境使用要求。室内实验表明,整体工艺管柱满足90MPa高压要求,现场单层加砂量达到160 m^(3),为解决类似储层高压多段油管压裂问题提供了有效的技术手段。

基于物质—能量流协同的铁水智能调度系统研究与开发

我国钢铁企业铁水运输大多以人工调度为主,容易导致调度作业效率低,铁水罐长时间等待,铁水温降热损失大等。在对某钢铁企业现场铁水调度管理现状进行深入调研的基础上,设计开发以客观数据为依据的铁水智能调度系统,提高铁水入转炉温度10℃以上,实现铁水调度物质流、能量流的协同管控。

不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析

对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较,以期明确无糖绿茶饮料中的主要滋味物质,探究不同产地绿茶饮料间滋味特征的差异性。结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味因子和色差差异不明显,其中日本绿茶饮料的整体滋味品质较优。日本和中国台湾绿茶饮料中茶多酚、咖啡碱、黄酮、可溶性糖质量浓度和儿茶素总量、黄酮苷总量、阳离子总量都明显高于中国大陆绿茶饮料。有13种化学组分与感官评分相关性较高,其中茶多酚(0.910)、黄酮(0.917)、Mn^2+(0.912)质量浓度与绿茶饮料滋味浓度呈极显著正相关(P<0.01);咖啡碱(0.830)质量浓度与绿茶饮料滋味苦度呈极显著正相关(P<0.01);牡荆素-2''-O-鼠李糖苷(Vit-rha)(0.862)、Al^3+(0.811)质量浓度与绿茶饮料滋味涩度呈极显著正相关(P<0.01)。滋味贡献度(dove-over-threshold,Dot)分析发现黄酮及其苷元对无糖绿茶饮料涩味起主要贡献,包括槲皮素-3-O-芸香糖苷(Que-rut)、山柰酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、杨梅素-3-O-半乳糖苷、Vit-rha,其中Que-rut的Dot值最高;咖啡碱对无糖绿茶饮料苦味起主要贡献。

冲泡用水中Mg^2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制

研究水中Mg^2+对红茶茶汤滋味品质与理化成分浸出的影响,通过Mg^2+与主要味感物间的滋味互作效应分析探索其中的机制。研究表明,高质量浓度Mg^2+的水(≥16 mg/L)冲泡的茶汤品质明显下降,并随着水中Mg^2+质量浓度的提高,冲泡茶汤的鲜味、甜味、苦味下降,而涩味明显增强;茶汤中茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱以及Al^3+、B^3+、K^+、Na^+、S^6+等主要成分浸出含量呈下降趋势,部分解释了茶汤苦味、鲜味下降的成因。进一步研究发现,Mg^2+可增强表没食子儿茶素没食子酸酯(epiggallocatechin gallate,EGCG)、咖啡碱和谷氨酸钠溶液的涩味,削弱EGCG和咖啡碱溶液的苦味、谷氨酸钠溶液的鲜味和蔗糖溶液的甜味,具有明显的滋味互作效应;随着Mg^2+质量浓度的增加,EGCG-蛋白质混合液形成的浊度显著上升,验证了Mg^2+可以增加红茶茶汤涩味强度的结论。本研究结果建议日常冲泡红茶应选用Mg^2+质量浓度较低的水(≤4 mg/L)。