微胶囊饲料一些理化指标的测定与评价

[目的]研究微胶囊饲料的理化性质。[方法]以大黄鱼仔稚鱼微胶囊饲料为研究对象,测定了微胶囊饲料的一些理化指标。[结果]1号饲料的平均粒径为(27.77±1.18)μm,颗粒呈圆形或椭圆形,分布均匀;2号饲料的平均粒径为(34.73±1.76)μm,颗粒呈不规则形,大小分布不均匀。微胶囊饲料粒径在20~40μm;微胶囊饲料的悬浮率和溶解率均偏低。在海水中浸泡2 h后,微胶囊饲料1号浸泡液的pH为(6.800±0.056),氨氮浓度为(0.052±0.003)mg/L,亚硝酸盐浓度为(0.412±0.006)mg/L;微胶囊饲料2号浸泡液的pH为(6.683±0.031),氨氮浓度为(0.047±0.005)mg/L,亚硝酸盐浓度为(0.493±0.026)mg/L。微胶囊饲料对水体有一定的影响,浸泡液偏酸性,但对水体中氨氮和亚硝酸盐浓度的影响不大。[结论]试验所用微胶囊饲料基本满足大黄鱼苗开口时期的摄食要求,但其加工工艺有待进一步完善。

高杂粮含量面条制作的工艺优化

为提高面条中的杂粮含量,强化面条营养与功效,本文利用真空冷挤压技术,以20%小麦粉为基料,以蒸煮损失率及感官评分为指标,对燕麦、青稞、苦荞粉进行复配;并控制水温、加水量、醒发时间,以蒸煮损失率为响应值,利用响应面法对高含量杂粮面条的工艺进行优化。结果表明:通过进行燕麦、青稞和苦荞粉的复配实验,小麦:燕麦:青稞:苦荞为2:3.75:1.25:3时,杂粮面条具有较好的的感官品质(感官评分为87分)和较低的蒸煮损失率(10.04%);在此配比下,对高含量杂粮面条的工艺进行优化,高含量杂粮面条的最佳制作条件为:加水量45%、在真空状态下醒发10.5 min、水温58℃,在此条件下,面条的蒸煮损失率较低,为8.01%,比复配试验面条的蒸煮损失率降低2.03%,品质有所改善。可利用真空冷挤压技术进行高含量杂粮面条的制作,得到口感佳、不易混汤的高含量杂粮面条。

真空挤压对杂粮面条品质与功能的影响

为探究真空挤压对杂粮面条品质的影响,将制作得到的真空挤压杂粮面条、常压挤压杂粮面条及小麦粉面条进行营养成分、品质分析和功能特性评价。结果表明,真空挤压对杂粮面条的营养成分和功能特性的影响不显著(P>0.05);与常压挤压杂粮面条相比,真空挤压杂粮面条具有良好的质构特性,面条表面光滑,不粘牙,大众接受度较高。杂粮面条的总酚、总黄酮以及芦丁和槲皮素的含量均明显高于小麦粉面条(P<0.05),且抗氧化特性优于小麦粉面条,淀粉消化率低于小麦粉面条,更适合糖代谢异常人群食用。

5种杂粮粉的粉质特性研究

对燕麦、青稞、苦荞、甜荞和藜麦的粉质特性进行了分析,包括破损淀粉及直链淀粉含量、粒径分布、面团流变学特性和水合特性。结果表明,苦荞粉的直链淀粉含量最高,为23.46%;燕麦和藜麦的破损淀粉含量均在20%以上;青稞的膳食纤维含量最高,为20.94%,且青稞粉的粒径最大(D 50=41.12μm)。青稞和燕麦的吸水率较高,回生值低,面团韧性强,糊化时间短,易蒸煮;苦荞的吸水率较小,面团形成时间和稳定时间较长,面团结合力强,糊化时间短,淀粉糊化特性和热稳定性较好,面团黏度较高;甜荞的糊化特性和糊化热稳定性较好,但吸水能力较差,回生值高。藜麦的吸水率较低,蛋白弱化程度大,糊化时间较长,面团流变学特性较差,不适于制作面条。燕麦的持水力和溶胀性最弱,但水溶性最低,说明其制品蒸煮损失最少;苦荞的持水力和溶胀性最佳,青稞和藜麦的次之;当温度为25,100℃时,甜荞的水溶性为5种杂粮中的最大值,预示其面制品的蒸煮损失最高。

Associations of Gonadotropin-Releasing Hormone Receptor (GnRHR) and Neuropeptide Y(NPY) Genes’Polymorphisms with Egg-Laying Traits in Wenchang Chicken

Single nucleotide polymorphisms （SNP） of chicken gonadotropin-releasing hormone receptor （GnRHR） and neuropeptide Y （NPY） were selected to identify the genotypes of Wenchang （Chinese indigenous breed） chicken with restricton fragment length polymorphisms. The associations of the SNPs with the total egg production （NE）, average days of continual laying （ADCL）, and number of double-yolked eggs （DYE） traits were analyzed. The frequency of restriction enzyme A/a alleles in the population was for GnRHR 0.69 （Bpu1102 Ⅰ A） and 0.31 （Bpu1102 Ⅰ a） and for NPY 0.46 （Dra Ⅰ B） and 0.54 （Dra Ⅰ b）. Trait data from a total of 120 hens, which were purebred introduced from Hainan Province, China from one generation were recorded. Two significant effects of genes＇ marker were found： for GnRHR and number of eggs （dominant; t= 2.67, df= 116） and NPY and number of eggs （additive; t= 1.97, df= 116）. The current research supports the effects of GnRHR and NPY genes on egg-laying traits of chickens.