脂肪酶对革胡子鲶鱼糜凝胶品质的影响

以革胡子鲶为研究对象,在加工过程中添加脂肪酶,通过测定鱼糜凝胶强度、白度、持水力等指标,评价脂肪酶对鱼糜凝胶品质的影响,并通过测定二硫键含量、观察凝胶微观结构,进一步分析脂肪酶对鱼糜凝胶品质的改善效果。结果表明:在斩拌过程中添加脂肪酶比漂洗过程中添加效果更好,斩拌过程中添加0.75%脂肪酶后,鱼糜凝胶强度提升至原来的2.3倍,白度值增大了4.9%,脂肪含量降低34.5%,持水力变化较小。斩拌添加脂肪得到的鱼糜凝胶中二硫键含量高于漂洗添加组,且斩拌添加组鱼糜凝胶结构更加平整、致密。脂肪酶的添加能够有效改善革胡子鲶鱼糜凝胶品质,本研究为革胡子鲶鱼糜加工研究提供一定理论基础。

辣木叶中2个新的黄酮苷

采用多种色谱技术,从辣木叶中分离得到11个化合物,通过IR,UV,MS,NMR等波谱学方法鉴定了它们的结构,分别为槲皮素-3-O-（4-O-巴豆酰）-β-D-吡喃葡萄糖苷（1）、槲皮素-3-O-[6-O-（2E）-戊烯酰]-β-D-吡喃葡萄糖苷（2）、异槲皮苷（3）、黄芪苷（4）、槲皮素-3-O-（6-O-乙酰）-β-D-吡喃葡萄糖苷（5）、山柰酚-3-O-（6-O-乙酰）-β-D-吡喃葡萄糖苷（6）、槲皮素-3-O-（6-O-巴豆酰）-β-D-吡喃葡萄糖苷（7）、山柰酚-3-O-（6-O-巴豆酰）-β-D-吡喃葡萄糖苷（8）、牡荆素（9）、异牡荆素（10）和异鼠李素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷（11）。其中,化合物1和2为2个新的黄酮苷类化合物,化合物7和8为首次从该植物中分离得到。