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不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响
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作者 罗来庆 尹忞强 +2 位作者 焦宇知 李琴 孙昌静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期172-178,共7页
为探索不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响,选取武都红花椒、汉源红花椒和韩城红花椒制备花椒油并烹饪椒麻鸡汤料。通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术结合电子鼻和感官分析研究其挥发性香气成分。结果表明,3种花... 为探索不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响,选取武都红花椒、汉源红花椒和韩城红花椒制备花椒油并烹饪椒麻鸡汤料。通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术结合电子鼻和感官分析研究其挥发性香气成分。结果表明,3种花椒油制备的椒麻鸡汤料挥发性香气成分存在显著差异,醇类化合物、醛类化合物和烯烃类化合物是椒麻鸡汤料的主要风味成分,其中(E)-2-庚烯醛、(E)-2-壬醛、癸醛和芳樟醇显示出较高的气味活度值,对椒麻鸡汤料的风味具有较大贡献,增强了椒麻鸡汤料脂类和花果类香气。感官分析结果表明,不同花椒油的添加对椒麻鸡汤料香麻味、醇厚味、鸡肉味和整体风味的影响较大,不同的花椒油构建了椒麻鸡汤料不同的风味轮廓。由此可见,不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响较大,使椒麻鸡汤料的香气层次更丰富、多样。 展开更多
关键词 花椒油 椒麻鸡 风味 HS-SPME-GC-MS
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杂粮面条工艺配方的优化 被引量:15
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作者 申丽媛 尹忞强 +1 位作者 吴婷婷 姜泽昆 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第6期53-56,共4页
以中筋面粉为主要原料,添加不同比例的小米粉、玉米粉、谷朊粉、木薯淀粉制作杂粮面条。首先采用单因素试验考察各因素对面条烹煮品质的影响,再运用正交试验优化最佳工艺配方。结果表明:最佳工艺配方为小米粉添加量17%、玉米粉添加量14... 以中筋面粉为主要原料,添加不同比例的小米粉、玉米粉、谷朊粉、木薯淀粉制作杂粮面条。首先采用单因素试验考察各因素对面条烹煮品质的影响,再运用正交试验优化最佳工艺配方。结果表明:最佳工艺配方为小米粉添加量17%、玉米粉添加量14%、谷朊粉添加量4%、木薯淀粉添加12%,在此条件下,杂粮面条的综合评分最高。 展开更多
关键词 小米粉 玉米粉 面条 谷朊粉 烹煮品质
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锦南复方对2型糖尿病大鼠血糖的辅助调节作用 被引量:2
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作者 尹忞强 汤海莲 +1 位作者 姜泽昆 焦宇知 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第7期50-56,208,共8页
本研究探讨了锦南复方对2型糖尿病大鼠的降糖作用。随机选取10只SD大鼠作为正常对照组,剩余40只采用高脂饮食喂养联合低剂量链脲佐菌素诱导2型糖尿病模型。将成模大鼠随机分为3组:模型组、阳性对照组(二甲双胍,200 mg/kg)、锦南复方组(... 本研究探讨了锦南复方对2型糖尿病大鼠的降糖作用。随机选取10只SD大鼠作为正常对照组,剩余40只采用高脂饮食喂养联合低剂量链脲佐菌素诱导2型糖尿病模型。将成模大鼠随机分为3组:模型组、阳性对照组(二甲双胍,200 mg/kg)、锦南复方组(锦南复方,500 mg/kg)。干预7周后,检测大鼠血糖、血脂、胰岛β细胞中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)表达水平、Bax蛋白水平,RT-PCR检测肝脏中PPAR-α、PPAR-γ基因表达。电子扫描显微镜观察大鼠腹主动脉血管壁变化。结果表明,锦南复方组大鼠空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白、血清胰岛素、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、Bax蛋白相对表达量分别为18.45 mmol/L、21.39 mmol/L、8.97%、26.78 mIU/L、3.35 mmol/L、2.53 mmol/L、0.46 mmol/L、0.20,均显著低于模型组(p<0.01);GABA、PPAR-α、PPAR-γ相对表达量为0.36、0.79、4.42,均显著高于模型组(p<0.05)。锦南复方组大鼠血管内壁损伤程度低于模型组。推测降糖作用机制可能与增加胰岛GABA表达,启动PI3K/PKB通路,抑制胰岛β细胞凋亡,上调PPAR-α、PPAR-γ基因表达,加速肝脏脂肪酸的β氧化,减少脂肪酸含量有关。 展开更多
关键词 2型糖尿病 细胞凋亡 磷酸肌醇3激酶/蛋白激酶B 过氧化物酶体增殖物激活受体Α
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黑果枸杞抗氧化能力评价及比较研究 被引量:4
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作者 尹民强 吴金龙 +2 位作者 王天琦 余琼卫 马兆成 《中国果菜》 2019年第11期52-56,共5页
本文以青海黑果枸杞为研究对象,选择宁夏黑果枸杞、宁夏红枸杞、黑醋栗干、蓝莓干、桑葚干和黑加仑葡萄干等其他6种干果作为对照,通过清除羟自由基能力、抑制超氧阴离子能力和总抗氧化能力(T-AOC)等指标的测定,对7种干果的抗氧化能力进... 本文以青海黑果枸杞为研究对象,选择宁夏黑果枸杞、宁夏红枸杞、黑醋栗干、蓝莓干、桑葚干和黑加仑葡萄干等其他6种干果作为对照,通过清除羟自由基能力、抑制超氧阴离子能力和总抗氧化能力(T-AOC)等指标的测定,对7种干果的抗氧化能力进行了比较分析和系统评价。结果表明,7种干果中青海黑果枸杞抗羟自由基和总抗氧化能力最强,宁夏黑枸杞则抑制超氧阴离子能力最强,而宁夏红枸杞和桑葚干在全部检测数据中,显示抗氧化能力较弱。从总体上看,黑枸杞表现出了更好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 黑果枸杞 宁夏红枸杞 黑醋栗干 蓝莓 桑葚 黑加仑葡萄 抗氧化能力
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不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响 被引量:1
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作者 汤海莲 尹忞强 +2 位作者 许伟 杜林 沈晖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期79-83,共5页
为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯原淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)... 为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯原淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)与鸡肉糜混合制备鸡肉丸,对其蒸煮损失率、持水力、色泽、质构特性、微观结构和感官品质等进行测定。结果表明,鸡肉丸的持水力、硬度、弹性、咀嚼性随着HPS添加量的增加而升高。添加5%HPS的鸡肉丸蒸煮损失率最低,而添加5%HDP的鸡肉丸持水力高达93.72%,与5%HPS组无显著差异(P>0.05),进一步显示5%羟丙基淀粉的添加有助于鸡肉丸获得较好的保水性能,这也合理解释了5%HPS组和5%HDP组亮度值较低的原因。同时,微观结构也显示5%羟丙基淀粉组的调理鸡肉丸形成了高度致密的凝胶网络结构。感官品质上,5%羟丙基淀粉组的鸡肉丸综合分值最高。综上,添加5%羟丙基淀粉可有效改善鸡肉丸的凝胶品质,为开发高品质调理鸡肉丸制品提供了理论依据。 展开更多
关键词 木薯变性淀粉 调理鸡肉丸 质构特性 微观结构 感官品质
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Ethanol Extract of Ilex Hainanensis Merr. Exhibits Anti-Melanoma Activity by Induction of G1/S Cell-Cycle Arrest and Apoptosis
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作者 ZHANG Ya-qi YANG Hao +7 位作者 SUN Wei-dong WANG Juan ZHANG Bao-yuan SHEN Yan-jun yin min-qiang LIU Yun-xing LIU Chang SUN Yun 《Chinese Journal of Integrative Medicine》 SCIE CAS CSCD 2018年第1期47-55,共9页
Objective: To evaluate anti-melanoma effect of ethanol extract of Ilex hainanensis Merr. (IME) and elucidate its underlying mechanism. Methods: Thirty-six tumor-bearing mice were randomized into 6 groups (n=6) a... Objective: To evaluate anti-melanoma effect of ethanol extract of Ilex hainanensis Merr. (IME) and elucidate its underlying mechanism. Methods: Thirty-six tumor-bearing mice were randomized into 6 groups (n=6) as follows: model group, IME 25, 50, 100, and 200 mg/kg groups and dacarbazine (DTIC) 70 mg/kg group. The mice in the IME treatment groups were intragastrically administered with IME 25, 50, 100 or 200 mg/kg per day, respectively. The mice in the DTIC group were intraperitoneally injected with DTIC 70 mg/kg every 2 days. The drug administration was lasting for 14 days. The cell viability was evaluated by 3-(4,5-dime-thylthylthiazol-2-yl)-2, 5-diphenyl-tetrazolium bromide (MTT) assay. Flow cytometry was employed to detect cell cycle and apoptosis. The gene and protein expressions of nuclear factor κB-p65 (NF-κB-p65), Bcl-2, B-cell lymphoma-extra large (Bcl-xL) and Bax were detected by quantitative real-time polymerase chain reaction and Western blot analyses. Caspases-3, -8, and -9 activities were detected using the colorimetric method. In addition, a B16-F10 melanoma xenograft mouse model was used to evaluate the anti-cancer activity of IME in vivo. Furthermore, a survival experiment of tumor-bearing mice was also performed to evaluate the possible toxicity of IME. Results: IME significantly inhibited the proliferation of B16-F10 cells (P〈0.01). Flow cytometric analysis showed that IME induced G1/S cell cycle arrest and apoptosis (both P〈0.01). IME inhibited activation of NF-κB, decreased the gene and protein expressions of Bcl-2, Bcl-xL, and increased the gene and protein expressions of Bax (all P〈0.01). In addition, IME induced the activation of Caspases-3, -8, and -9 in B16-F10 cells. The study in vivo showed that IME significantly reduced tumor volume (P〈0.01), and the inhibitory rate came up to 68.62%. IME also induced large areas of necrosis and intra-tumoral apoptosis that correlated with a reduction in tumor volume. Survival experiment showed that treatment with IME for 14 days significantly prolonged survival time and 20% of mice in the IME 200 mg/kg group were still alive until the 50th day. Notably, IME showed no apparent side-effects during the treatment period. Conclusion: IME exhibited significant anti-melanoma activity in vitro and in vivo, suggesting that IME might be a promising effective candidate with lower toxic for malignant melanoma therapy. 展开更多
关键词 Ilex hainanensis Merr. anti-melanoma activity G1/S arrest APOPTOSIS survival time caspase Chinese medicine
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