棕榈油和奶油混合油对馕感官、色差和质构的影响

为了考察棕榈油和奶油混合油对馕品质的影响,对不同混合油添加量及不同油脂质量比的馕的感官评分、色差及质构特征值进行检测。结果表明:当混合油添加量为小麦粉质量的8%、棕榈油和奶油质量比为6∶4时,馕的感官评分最高,其色泽和质构品质均最好,表明棕榈油可以取代部分奶油加工馕。