马蹄粉对拉氏南美南极鱼鱼肠制品品质的改良

分析了不同添加量(2%、4%、6%、8%)马蹄粉对南极鱼鱼糜流变特性以及南极鱼鱼糜制备鱼肠制品的凝胶强度、TPA、持水力、蒸煮损失、色泽和微观组织结构的影响。结果表明,南极鱼鱼糜的黏度随剪切速率增大而减小,存在剪切变稀现象;鱼糜的储能模量和耗能模量随频率的增加先升高后趋于平缓。当马蹄粉添加量达到6%时,南极鱼鱼肠的凝胶强度、TPA、持水力等指标都达到较高的水平,微观组织结构更加致密,同时明显降低其蒸煮损失。

一封太空情书

在当时的那个时代，人们对太空充满了憧憬，这次“选择”，事关重大，且激动人心。最近，一本由著名天文学家卡尔·萨根主笔的名为《星际唱片：致外星生命的地球档案》的中国编译版图书出版了。书中讲了一个关于选择的故事。