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Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析 被引量:3
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作者 王丹 周亭亭 +2 位作者 丹彤 张和平 孟和毕力格 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期15-22,共8页
为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分... 为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分分析法分析各阶段样品的特征性风味物质并对各阶段样品进行感官评定。结果表明:利用50/30μm DVB/CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB和100μm PDMS 3种萃取头分别检测出86、66和62种挥发性物质。在发酵及贮藏期间,挥发性风味物质的数量与含量存在动态变化。由主成分分析结果可知,样品的特征性风味物质在发酵期间为醛类、酮类及杂环化合物,在贮藏0 d(发酵终点)为醇类及含氮化合物,在贮藏1、3 d为酯类及芳香族化合物,在贮藏7、14 d为烃类及酸类化合物。由感官评定结果可知,贮藏1 d的样品在色泽、滋味、气味及组织状态方面具有良好表现。菌株Streptococcus thermophilus ND03作为发酵剂具有潜在的工业应用前景。 展开更多
关键词 发酵牛乳 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱 主成分分析
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植物乳杆菌p-8亚油酸异构酶系的氨基酸序列及同源建模分析 被引量:1
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作者 赵微 赵彤彤 +4 位作者 柳玫琪 王丹 张和平 张峰 赵国芬 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期2144-2154,共11页
利用生物信息学相关服务器分析植物乳杆菌p-8的亚油酸异构酶系的CLA-HY、CLA-DH、CLA-DC和CLA-ER的一级和二级结构,预测了其亲疏水性、跨膜区域、信号肽和磷酸化位点,构建了CLA-HY、CLA-DH、CLA-DC和CLA-ER蛋白家族的系统进化树并进行... 利用生物信息学相关服务器分析植物乳杆菌p-8的亚油酸异构酶系的CLA-HY、CLA-DH、CLA-DC和CLA-ER的一级和二级结构,预测了其亲疏水性、跨膜区域、信号肽和磷酸化位点,构建了CLA-HY、CLA-DH、CLA-DC和CLA-ER蛋白家族的系统进化树并进行同源建模分析了其三维结构。结果表明,4个蛋白均呈酸性,亲水;二级结构均以α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲为主;CLA-HY为细胞膜内侧上的外周膜蛋白,其他3个为胞质内的可溶蛋白;CLA-DH为同源6聚体,构成一个腔体结构;CLA-DC为同源12聚体,每个亚基为Westheimer折叠结构;CLA-ER是一个同源二聚体结构。本研究为亚油酸异构酶系相关酶的空间结构、催化活性位点的研究和工业化生物合成CLA的酶改造奠定基础。 展开更多
关键词 植物乳杆菌p-8 共轭亚油酸 生物信息学 同源建模 亚油酸异构酶系
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Numerical simulations of buoyant reactive jets with sidewall effects 被引量:2
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作者 zhangheping JIANGXi +3 位作者 WANGWei YANGYun XULiang FANWeicheng 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2004年第19期2105-2109,共5页
The near field dynamics of buoyant reactive jets with adjacent sidewalls is investigated by time-dependent three-dimensional direct simulations. The physical problem is a fuel jet issuing vertically into an oxidant am... The near field dynamics of buoyant reactive jets with adjacent sidewalls is investigated by time-dependent three-dimensional direct simulations. The physical problem is a fuel jet issuing vertically into an oxidant ambient envi- ronment in a corner configuration with sidewall boundaries. Simulation results are presented for two cases with different jet nozzle geometries: a corner-round reactive jet and a cor- ner-square reactive jet with the same cross-sectional area on the nozzle plane. Buoyancy-induced large vortical structures evolve spatially in the flow field and transition to turbulence occurs downstream. Calculation of the mean flow properties shows that entrainment of the corner-round jet is stronger than that of the corner-square jet due to the stronger vortex deformation in the corner-round case. 展开更多
关键词 数字模拟 浮力作用喷气式发动机 雾沫夹带 喷嘴飞机 燃油喷射
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