大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究

为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g。经分析测定,该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91%,黄酮含量为5.95 mg/g。

基于三道次数控渐进成形的圆孔翻边研究

针对薄壁件上的圆孔翻边成形问题,研究了基于三道次数控渐进成形技术的圆孔翻边成形方法和工艺流程。研究了面向三道次数控渐进圆孔翻边工艺的各中间道次成形模型建模、成形轨迹生成和支撑设计方法。采用ANSYS软件对基于三道次数控渐进成形技术的圆孔翻边成形过程进行有限元数值模拟,在分析翻边孔厚度、减薄率和轮廓尺寸精度的基础上,给出了提高翻边孔轮廓尺寸精度的方法。

脉冲强光预处理联合控湿干燥提升香菇的贮藏品质

该研究探讨了脉冲强光(IPL)预处理联合控湿干燥对香菇储藏品质的影响。研究发现,脉冲强光预处理可以降低贮藏期间新鲜和干香菇的呼吸速率,分别为对照的76.69%和84.65%;脉冲强光预处理提高了还原糖的保留率。新鲜和干香菇在贮藏期间对照的多酚氧化酶(PPO)活性分别是IPL预处理样品的1.73倍和1.39倍,酶促褐变反应受到抑制,也因此提高了总酚的保留率。IPL可以提高鲜、干香菇在贮藏期间的品质、多糖保留率和抗氧化能力,延缓软化。IPL处理降低了新鲜香菇在贮藏期间的菌落总数(从6.43~8.02 log CFU/g减少至3.29~4.66 log CFU/g),但是对干香菇在贮藏期间菌落总数影响较小。与热烫处理相比,脉冲强光处理提升香菇贮藏品质更佳。因此脉冲强光可以作为一种稳定的预处理手段用于香菇干燥和保鲜中。

桑葚白兰地对风干肠挥发性风味成分及品质的影响

为研究白兰地替代白酒对传统风干肠品质的影响,选取桑葚白兰地与白酒按照不同体积比制作风干肠,肠中两种酒添加量共为0.03 mL/g。风干成熟后,检测产品的挥发性风味物质、生物胺含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid resctive substances,TBARS)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)并进行感官评价。结果表明:顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用检测到63种挥发性成分,顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)检测到45种已知的挥发性成分,其中苯甲醛、癸醛、乙酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、壬酸乙酯及乙酸异戊酯是添加白兰地组产品的典型风味成分。完全使用白兰地组风干肠风味和整体可接受性最佳;TBARS值及TVB-N值分别为0.92 mg/kg和7.15 mg/100 g,明显低于对照组(未添加酒)和只使用白酒组(P<0.05);能够控制风干肠成熟过程中组胺、色胺及2-苯乙胺的生成,效果明显优于对照组及白酒组(P<0.05),但各处理组(加白酒/白兰地组)对总生物胺的抑制作用无显著差异(P>0.05)。综上,桑葚白兰地能够赋予产品良好风味、抑制风干肠氧化变质及生物胺的积累,改善产品品质。

沸石咪唑脂金属骨架有机材料高效吸附盐酸强力霉素

采用溶剂合成法制备了沸石咪唑脂金属骨架有机吸附剂(ZIF-8),通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶变换红外线光谱(FTIR)等仪器对ZIF-8的晶体组成、微观结构以及晶体稳定性进行了表征。研究了ZIF-8对盐酸强力霉素(DCH)的吸附性能,分别考察了pH值、DCH初始浓度及吸附剂投加量对DCH吸附性能的影响。结果表明,在303 K温度下,DCH对ZIF-8的吸附能力为171.3 mg·g^(-1),初始DCH浓度为40 mg·L^(-1)(pH:5.3),分批吸附实验中DCH去除率为85%。在pH为2.0-11.0范围内,随着pH值的增加,ZIF-8吸附盐酸强力霉素的速率呈先上升后下降趋势。当pH=10.0时,吸附率最高,特殊的氢键——负电荷辅助氢键((-)CAHBs)对ZIF-8上DCH的吸附有重要作用,导致盐酸强力霉素的吸附效率达到最大。ZIF-8对DCH的吸附表现出优异的性能,ZIF-8对于水中DCH的吸附有良好的发展前景。

直壁件数控渐进成形厚度均匀化研究

针对直壁件的传统数控渐进成形存在的厚度减薄大和分布不均的问题,提出了将待成形板料水平下移和倾斜下移相结合的直壁件二道次成形方法,即第一道次成形采用板料水平平行下移方式,第二道次成形采用板料倾斜平行下移方式。建立了各中间道次成形模型和生成各道次成形轨迹,并采用ANSYS软件对比分析了传统多道次渐进成形和提出方法的成形件厚度分布情况。结果表明,提出方法的直壁件成形质量优于传统多道次成形方法。

不同硫化温度下铜锌锡硫薄膜的微观组织结构表征

在覆盖Mo层的钠钙玻璃上采用磁控溅射沉积后续硫化处理方式制备铜锌锡硫(CZTS)薄膜.利用X射线衍射仪、扫描电子显微镜、透射电子显微镜、高角环形暗场像和X射线能谱仪等表征技术,研究不同硫化温度下CZTS薄膜形成过程中微观组织结构的变化.结果表明:硫化温度升高到400℃以上形成CZTS四元结晶相组成的薄膜,在400~550℃之间,随硫化温度的升高CZTS相增多且尺寸增大,600℃硫化时,CZTS相出现分解现象.硫化温度对薄膜影响显著,近钼层颗粒尺寸较小,表层颗粒尺寸较大.温度较低时薄膜的表层中Cu和S富集形成CuS,近钼层中Zn和Sn含量较多.随着温度升高,Cu、Zn、Sn和S不断扩散,分布更加均匀,形成的CZTS相结晶性愈好,晶粒不断长大成等轴晶,且CZTS晶粒出现孪晶.

二次退火时间对TNM合金微观组织和硬度的影响

研究了TNM(Ti-Al-Nb-Mo)合金中热处理条件与显微组织、力学性能的关联.将合金样品先在1 270℃下退火后,再分别于800℃保温500、1 000和2 000 h.利用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电子显微镜(TEM)和显微硬度计分析了具有不同二次退火时间样品的物相、微观形貌及显微硬度的变化.结果表明:随着退火时间的延长,(α2+γ)层片团边界逐渐粗化,界面处出现更多的βo和γ组成的网络状组织;同时在α2层片内出现更多的纳米级βo颗粒,使单个α2层片中出现α2/βo/α2结构.由于βo颗粒的硬度较大,且层片内的α2/βo界面可以阻碍位错的运动,所以TNM合金的硬度随着二次退火时间的延长而有所提高.

不同品种无花果TPA质构特性分析

为了研究无花果各品种不同成熟度品质和质构特性的变化,为今后的食用及加工提供理论依据,本研究通过测定无花果TPA质构特性,采用方差分析、配对t检验和相关性分析对八成熟和全熟果实的品质变化进行分析。结果显示,随着成熟度的增加,果肉硬度和咀嚼度降低,其中金傲芬硬度、弹性和咀嚼度适中,适宜鲜食;青皮、紫蕾在八成熟时硬度较高,适合长途运输;布兰瑞克的成熟果实黏聚性最大,可能适宜加工成果泥和果酱。而波姬红硬度、弹性、回复性以及八成熟的黏聚性均较小,因此口感松软,在被挤压和咀嚼后不易恢复,不适合在常温下运输。

不同加工处理方式对酪蛋白胶束的影响研究进展

乳制品是人体摄入蛋白质的重要渠道,其中酪蛋白在乳蛋白中的占比最大,且在乳品加工及转化成各种乳制品的过程中发挥着极其重要的作用。虽然已有很多不同加工处理方式作用于酪蛋白的研究,然而研究内容相对较分散。本文系统综述温度、pH值、高压及超声处理对酪蛋白结构的影响以及不同处理方式使酪蛋白溶解性、凝胶性、乳化性、发泡性等功能性质产生的不同程度改变。在乳品加工过程中,通过控制和诱导酪蛋白结构的改变,可达到对其功能特性的改善,进而为酪蛋白的生产应用提供理论基础,并扩大其应用范围。

非靶向代谢组技术研究饮料发酵前后物质变化

为了解玉米及其副产物发酵饮料的主要代谢成分,代谢通路及物质积累。以2种乳酸菌为发酵剂混合发酵的玉米及其副产物饮料为研究对象,利用非靶向代谢组技术对饮料发酵前后小分子量物质变化进行了对比分析,结果发现,玉米及其副产物饮料发酵前后存在较大的代谢物差异。筛选出14种差异代谢物,主要包括核苷酸及其衍生物3种,有机酸2种,氨基酸及其衍生物2种,黄酮类2种,苯丙酸1种,抗生素1种,烟酰胺类1种,萘酚类衍生物1种,磷酸甲基醇类1种。其中包括具有抗炎活性的萘酚类物质1-羟基-2-萘甲酸;具有抗病菌,降血压,抗真菌,抗氧化,抗艾滋病病毒,抗肿瘤等作用的异戊烯;具有抗氧化作用,对心脑血管也有防治作用,同时能预防肿瘤的表儿茶素等。通过KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)代谢通路分析发现,5条代谢通路影响较显著,分别为缬氨酸,亮氨酸和异亮氨酸的生物合成、酪氨酸代谢、双组分系统、嘌呤代谢、柠檬酸循环。确定了乳酸菌发酵能够促进玉米副产物发酵饮料代谢产物的合成和累积,为乳酸菌用于发酵谷物饮料的综合评价利用提供参考。

冰晶形貌对反复冻融肉体系稳定性影响的研究进展

冷冻是保持肉及肉制品品质和安全的重要方式,但在长期加工、运输和销售过程中冷冻肉及肉制品会不断经历冷冻-解冻过程。冻融期间冰晶的反复形成会导致肉及肉制品氧化变性、保水性降低、功能品质下降和营养物质损失等系列问题,严重影响了体系的稳定性,由此引起的品质劣变已成为肉品学科领域关注的热点。本文从冰晶的形成过程以及冰晶对肉体系微观结构、汁液流失、品质和氧化稳定性影响等方面进行综述,旨在为改善冻融肉体系稳定性研究提供参考,并为提高冷冻肉品质研究开拓新思路。

结合淀粉活性乳酸菌利用生淀粉产酶条件及代谢产物

为研究具有特异性结合淀粉活性乳酸菌的淀粉代谢能力,以副干酪乳杆菌L1为对象,研究其产酶性质及对生淀粉的利用能力,对产酶条件进行优化,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定生淀粉酶分子质量,高效液相色谱法测定碳水化合物和有机酸的产生及利用情况。结果表明,生淀粉酶存在于L1菌体细胞表面和上清液中,该酶对不同来源生淀粉均具有一定的水解能力,生淀粉对该酶具有诱导作用。在培养基初始pH 6.5、淀粉占碳源比例68%、碳源添加量2.03%条件下,表现出最高酶活力为(191.64±0.63)U/mL。碳水化合物水解产物麦芽低聚糖为中间产物,葡萄糖、麦芽糖为终产物;有机酸水解产物以乳酸为主要产物,柠檬酸为次级产物。本研究从代谢角度证实了L1结合生淀粉的同时,具有利用生淀粉的能力,对乳酸菌在淀粉类基质中的应用有着重要意义。

当前财政政策对市场价格变动影响的可计算一般均衡(CGE)模拟

本文构建了CGE模型,分别从降低税率和提高财政支出倾向两种财政政策调控手段出发,从工资和各产业产品价格两个层面模拟评价了财政政策对价格的综合影响,同时模拟了在不同税率和财政支出倾向条件下,财政政策当期和跨期的动态影响。得出的结论如下。财政政策能够对工资和产品价格产生影响,且对不同行业的影响有所差异。在减税的当期,工资、第一产业、第二产业中的多数行业和建筑业的价格下降,而轻工业和第三产业的价格上升,在基期之后的各时期均提高了工资及各产业产品的价格;而在财政支出倾向提升的当期,财政总需求的增加提高了对资本、劳动等生产要求和各产业产品的价格水平,财政支出倾向的提高在基期之后的各时期均提高了工资及各产业产品的价格。

罗伊氏乳杆菌葡萄糖基转移酶的生化特性及催化行为初探

葡萄糖基转移酶(glucosyltransferase,GTase)是一类可将α-1,4糖苷键转化为其他糖苷键的重要酶类,经其改性后得到的产物可作为一种新型的膳食纤维。该研究对来源于罗伊氏乳杆菌的葡萄糖基转移酶基因进行了异源表达,并对纯化后的GTase进行酶学性质分析及功能研究。结果表明,GTase的分子质量为105 kDa,在pH 7.0~8.5之间很稳定,4℃下保存12 h,残余酶活力仍保持在80%以上。最适温度和最适pH分别为40℃和5.0,在此条件下加入Ca^(2+),可使酶活力提高约2.1倍。最适反应条件下,GTase对麦芽糊精(DE12)的K_(m)和V_(max)分别为(1.18±0.21)g/L和2.6μg/s。麦芽糊精(DE12)经GTase在40℃反应72 h,产物中α-1,6糖苷键的提高了38.4%,易消化淀粉的含量降低了25.96%,慢消化淀粉及抗消化淀粉的含量分别提高了8.97%和17.76%。

基于融合网络的肌电信号仿生手控制系统

为设计更智能的手部假肢、帮助手部残缺人士恢复更多生活能力,通过对肌电信号的分析与处理,运用Z-Score峰值检测算法、时域频域特征提取、CNN+GRU融合网络等技术,建立了一套仿生手控制系统。经前期数据训练,系统可对实时肌电信号进行分类,并实时控制仿生手完成预设动作。实验结果显示,系统针对不同手势动作的分类精准度较高,且延时较低,满足了实时控制仿生手的需求。系统中采用的技术具有一定创新性与发展潜力,为手部智能假肢的进一步发展与应用提供了更多可能性。

Selective esterification of non-conjugated carboxylic acids in the presence of conjugated or aromatic carboxylic acids over active carbon supported methanesulfonic acid

Non-conjugated carboxylic acids are selectively esterified in good yields in the presence of conjugated or aromatic carboxylic acids by stirring over active carbon supported methanesulfonic acid in di-chloromethane at room temperature.

绿豆酸浆微生物菌群分析比较及对淀粉有絮凝作用的乳酸菌筛选鉴定

以自然发酵绿豆酸浆为研究对象,将绿豆酸浆进行改良分为全浆和沉淀2个组别,比较2组中细菌结构差异性。结果显示:全浆组的优势菌门是厚壁菌门和蓝藻菌门,沉淀组中优势菌门是厚壁菌门和变形菌门;全浆和沉淀组中优势菌属均为乳杆菌属。初筛利用平板分离法,后以絮凝力为指标进行复筛,筛选出7株具有絮凝效果的菌株,将絮凝力最高的菌株进行个体形态观察、生理生化实验及16S rDNA测序分析鉴定,菌株tq058具有较高的絮凝率(60.16%)且高于其他菌株,鉴定为乳酸乳球菌。

自然发酵酸粥中细菌多样性分析及优势乳酸菌的分离与鉴定

为比较自然发酵法和Back-slopping发酵法对酸粥中细菌结构组成的差异性,采用高通量测序技术对2个发酵组中的细菌16S rDNA的V4区进行测序分析,并结合平板计数对其细菌结构组成进行分析。结果表明,Back-slopping发酵组(BS组)与自然发酵组(NA组)相比具有更高的细菌多样性。2个发酵组在细菌组成上主要的优势菌门均为厚壁菌门和变形菌门,BS组与NA组相比具有更高的厚壁菌门和较低的变形菌门。基于属水平,2个发酵组中的乳酸杆菌和醋酸杆菌为主要的优势菌属,BS组与NA组相比具有更高的乳酸杆菌属和较低的醋酸杆菌属。NA组细菌数(6.54±0.26)lg cfu/mL、乳酸菌数(6.43±0.21)lg cfu/mL与BS组的细菌数(7.58±0.08)lg cfu/mL、乳酸菌数(7.53±0.18)lg cfu/mL具有显著性差异。为筛选出适合进行酸粥工业化生产的菌株,在2个发酵组共采集20株满足革兰氏染色呈阳性、过氧化氢酶呈阴性的不产芽孢的菌株,通过菌株产酸能力及生长性能筛选出cw10、cw12、cw203株性状优良的菌株,对这3株菌进行生理生化实验和16S rDNA测序分析表明3株菌均为副干酪乳杆菌。