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华富苹果常温贮藏过程中感官品质及挥发性风味物质变化 被引量:15
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作者 朱丹实 任晓俊 +5 位作者 魏立威 许玲霞 曹雪慧 吕长鑫 陈敬鑫 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期278-284,共7页
以华富苹果为实验材料,利用电子鼻、固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS)分析苹果在(20±1)℃贮藏1个月的过程中风味物质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,果皮色泽变暗,逐渐变绿、变黄;果实失重率逐渐增高。苹果糖酸比呈先降... 以华富苹果为实验材料,利用电子鼻、固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS)分析苹果在(20±1)℃贮藏1个月的过程中风味物质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,果皮色泽变暗,逐渐变绿、变黄;果实失重率逐渐增高。苹果糖酸比呈先降后升的趋势;而淀粉含量逐渐降低。利用电子鼻通过主成分分析和线性判别分析均可以对不同贮藏时间的苹果果实进行良好区分,且传感器R2、R6、R8和R9对区分苹果贮藏期内挥发性风味变化效果较好。SPME/GC-MS分析表明,随着贮藏时间的延长,2-甲基丁基乙酸酯、丁酸丙酯、丁酸2-甲基丁酯、异戊酸己酯的含量呈先升后降的趋势,己酸己酯的含量持续下降,2-甲基丁酸乙酯的含量逐渐升高,醇类物质的种类和含量逐渐减少;正己醛的含量成先升高后降低的趋势,2-己烯醛和壬醛的含量均降低;α-法呢烯、双戊烯和甲苯在贮藏期间一直存在。电子鼻有望替代GC-MS对富士苹果货架期内挥发性风味变化进行快速评价。 展开更多
关键词 苹果 挥发性风味 电子鼻 固相微萃取 气质联用
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百里香酚/海藻酸钠膜对茄梨贮藏品质的影响 被引量:13
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作者 陈敬鑫 吴安康 +4 位作者 孟坤 李永新 葛永红 朱丹实 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期229-233,241,共6页
采用海藻酸钠(Sodium Alginate,SA,2%(m/v))和百里香酚/海藻酸钠(Thymol/Sodium Alginate,Thy/SA,Thy终浓度为40 mg/L)涂膜分别对茄梨进行处理,于20℃下进行贮藏,以果实硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、丙二醛含... 采用海藻酸钠(Sodium Alginate,SA,2%(m/v))和百里香酚/海藻酸钠(Thymol/Sodium Alginate,Thy/SA,Thy终浓度为40 mg/L)涂膜分别对茄梨进行处理,于20℃下进行贮藏,以果实硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性等指标来判断茄梨的品质变化。结果表明,Thy/SA涂膜使得茄梨果实的贮藏期由9 d(对照组)延长至18 d,有效延缓了果实硬度、可滴定酸、抗坏血酸和总酚含量的下降,以及可溶性固形物、丙二醛含量、多酚氧化酶和过氧化氢酶活性的上升。由此可见,Thy/SA涂膜可较好地维持贮藏过程中茄梨的果实品质,进而延长了其贮藏期。 展开更多
关键词 茄梨 百里香酚 海藻酸钠 涂膜保鲜 贮藏品质
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Nisin及纳他霉素生物保鲜剂对干豆腐保鲜效果的研究 被引量:8
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作者 杨立娜 赵亚凡 +6 位作者 马丹丹 朱丹实 朱力杰 王胜男 马涛 何余堂 刘贺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第10期21-27,共7页
以干豆腐为原料,研究Nisin、纳他霉素和Nisin-纳他霉素复配对干豆腐的保鲜效果,通过感官评定、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、pH值、电子鼻和色差值对干豆腐的新鲜程度进行评价。结果表明,在贮藏过程中... 以干豆腐为原料,研究Nisin、纳他霉素和Nisin-纳他霉素复配对干豆腐的保鲜效果,通过感官评定、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、pH值、电子鼻和色差值对干豆腐的新鲜程度进行评价。结果表明,在贮藏过程中,其他试验组相比,Nisin-纳他霉素复配处理的干豆腐TVB-N值、菌落总数均最小;颜色没有明显变化,并有效减缓干豆腐的风味腐败。因此,Nisin-纳他霉素复配可在37℃条件下有效延长干豆腐保鲜期,其保鲜效果明显优于Nisin和纳他霉素单独保鲜。 展开更多
关键词 干豆腐 NISIN 纳他霉素 复配 保鲜
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采后果实的果皮褐变机理及防褐变研究进展 被引量:9
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作者 白鸽 王甄妮 +2 位作者 朱丹实 吕长鑫 曹雪慧 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第5期80-87,共8页
目的对果实在采后贮藏过程中果皮褐变的发生机理进行综述,以期为延长果实采后的贮藏货架期提供理论依据。方法围绕在贮藏过程中引起果皮褐变的各种因素进行分析,探究果皮褐变与能量状态、酶系统之间的关系,通过了解果皮褐变发生的机理,... 目的对果实在采后贮藏过程中果皮褐变的发生机理进行综述,以期为延长果实采后的贮藏货架期提供理论依据。方法围绕在贮藏过程中引起果皮褐变的各种因素进行分析,探究果皮褐变与能量状态、酶系统之间的关系,通过了解果皮褐变发生的机理,总结通过使用物理处理方法和化学处理方法来防止果皮褐变的研究进展,为后续延长果实贮藏期的研究提供一定的参考。结论果实果皮褐变的原因主要为酶促褐变,不同种类果实的果皮褐变机理不尽相同。目前,国内外关于果实果皮褐变的发生机理仍存在争议,且不同胁迫下的褐变机理、同类果实不同品种以及不同种类果实的褐变机理存在异同。需要通过大量实验,总结不同因素导致褐变发生机理的异同点,为针对性的果皮防褐变措施提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 果皮 能量状态 防褐变
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Effects of thiamine on Trichothecium and Alternaria rots of muskmelon fruit and the possible mechanisms involved 被引量:4
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作者 GE Yong-hong LI Can-ying +1 位作者 Lü Jing-yi zhu dan-shi 《Journal of Integrative Agriculture》 SCIE CAS CSCD 2017年第11期2623-2631,共9页
The effects of thiamine against pink and black spot rots caused by Trichothecium roseum and Alternaria alternata and modulation on the metabolism of reactive oxygen species (ROS) and phenylpropanoid pathway were inv... The effects of thiamine against pink and black spot rots caused by Trichothecium roseum and Alternaria alternata and modulation on the metabolism of reactive oxygen species (ROS) and phenylpropanoid pathway were investigated in this paper. In vitro test indicated that thiamine significantly inhibited mycelia growth and spore germination of T. roseum and A. alternata. Thiamine at 100 mmol L-1 effectively inhibited lesion development of muskmelon fruit inoculated with T. roseum or A. alternata, enhanced production rate of O2; and H2O2 content, activities of catalase (CAT), ascorbate peroxidase (APX) and glutathione reductase (GR) in muskmelon fruit. Thiamine also affect phenylpropanoid pathway in muskmelon fruit by increasing the activities of phenylalanine ammonia lyase (PAL) and peroxidase (POD), the content of total phenolic compounds, flavonoids and lignin. These results suggest that the effects of thiamine on pink and black spot rots in muskmelon fruits are associated with its direct fungitoxic against the pathogens and the modulation of O2- and H2O2 production, elimi- nating enzymes and phenylpropanoid pathway. 展开更多
关键词 induced resistance THIAMINE muskmelon fruit antimicrobial activity phenylpropanoid pathway
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8个梨品种非浓缩还原汁的特性分析 被引量:6
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作者 曹雪慧 赵宇婷 +3 位作者 王甄妮 赵东宇 朱丹实 吕长鑫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第12期26-29,共4页
为筛选制备非浓缩还原梨汁的加工品种,以辽西的花盖梨、绥中白梨、晶白梨、锦丰梨、皇冠梨、水晶梨、雪花梨、酥梨8种品种为原料,通过测定梨汁的理化特性、褐变程度、稳定性等指标探究不同梨品种对梨汁品质的影响。结果表明:锦丰梨的出... 为筛选制备非浓缩还原梨汁的加工品种,以辽西的花盖梨、绥中白梨、晶白梨、锦丰梨、皇冠梨、水晶梨、雪花梨、酥梨8种品种为原料,通过测定梨汁的理化特性、褐变程度、稳定性等指标探究不同梨品种对梨汁品质的影响。结果表明:锦丰梨的出汁率高达85.39%,显著高于其他品种(P<0.05);皇冠梨和雪花梨汁的褐变程度较小,而花盖梨和酥梨汁的褐变度显著高于其他品种(P<0.05);晶白梨、锦丰梨汁的可溶性固形物含量显著高于其他梨汁(P<0.05);不同品种梨汁的浊度在75.7 NTU^858.2 NTU之间,存在显著性差异(P<0.05);各品种梨汁之间的pH值均在4.05~4.98之间。在稳定性方面,花盖梨显著低于其他品种梨汁(P<0.05)。锦丰梨的出汁率和可溶性固形物含量高,果汁的酸度适中,褐变程度相对较轻,且外观无明显颜色变化,能较好的保持果汁的原有风味和营养成分,是较为理想的制汁材料。 展开更多
关键词 梨汁 品质 特性 制汁性能 非浓缩还原汁
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基于工程认证驱动的食品包装课程体系改革探索 被引量:5
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作者 曹雪慧 朱丹实 +2 位作者 周大宇 刘贺 吕长鑫 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第19期148-152,共5页
目的探究将成果导向(OBE)的教育理念应用到食品包装学的教学中,提升食品专业人才培养质量,达到工程认证对学生工程能力的要求。方法紧扣专业培养目标,围绕课程教学目标定位,探索课程教学持续改进的方法。以学生的学习效果为驱动,针对课... 目的探究将成果导向(OBE)的教育理念应用到食品包装学的教学中,提升食品专业人才培养质量,达到工程认证对学生工程能力的要求。方法紧扣专业培养目标,围绕课程教学目标定位,探索课程教学持续改进的方法。以学生的学习效果为驱动,针对课程目标设计教学方法和课程考核。结果优化课程教学内容,明确课程教学目的,在教学过程中应用项目驱动教学、分组讨论教学、虚实结合教学,充分调动学生学习的积极性。将考核过程量化处理,注重过程考核,实现教师、学生多元化考核体系。结论运用OBE的教学理念,使学生具备“解决复杂工程问题”的能力,培养学生自主学习,终身学习意识,为提高课程教学质量、实现毕业要求指标点提供支撑。 展开更多
关键词 成果导向教育 食品包装学 工程教育认证 课程教学
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固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化 被引量:6
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作者 张红运 裴英男 +6 位作者 杨立娜 王胜男 朱丹实 王勃 何余堂 马涛 刘贺 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第2期36-40,共5页
本试验通过单因素试验和正交试验,以豆渣纳豆激酶活性为指标,就固态发酵工艺参数进行优化。试验结果表明,最适的发酵条件为培养基初始含水量65%,培养基初始pH 7,发酵温度35℃,接种量4%,发酵时间28h,此条件下通过固态发酵得到的豆渣中纳... 本试验通过单因素试验和正交试验,以豆渣纳豆激酶活性为指标,就固态发酵工艺参数进行优化。试验结果表明,最适的发酵条件为培养基初始含水量65%,培养基初始pH 7,发酵温度35℃,接种量4%,发酵时间28h,此条件下通过固态发酵得到的豆渣中纳豆激酶活性为1734U/g。 展开更多
关键词 纳豆激酶 豆渣 固态发酵
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苹果浊汁云状颗粒体系稳定机制研究进展 被引量:3
9
作者 朱丹实 任晓俊 +5 位作者 魏立威 刘贺 李贺文 曹雪慧 郭迪 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期306-311,共6页
苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一。本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素,并对云状颗粒体系稳定机制的研... 苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一。本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素,并对云状颗粒体系稳定机制的研究方向进行了展望。本研究可为维持苹果浊汁云状稳定性,提高其贮藏品质,推动苹果浊汁产业快速发展提供一定的思路和借鉴。 展开更多
关键词 苹果浊汁 云状颗粒物组分 稳定性 研究进展
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面向工程教育认证的食品专业毕业论文教学改革探索 被引量:4
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作者 曹雪慧 范金波 +3 位作者 朱丹实 杨立娜 吕长鑫 白凤翎 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第5期133-136,共4页
人才培养质量是检验高校内涵式发展的标准,针对食品工程专业人才培养的特点,面向工程教育认证,分析当前本科毕业论文存在的问题和不足。根据专业毕业要求,对通用标准中12条指标点在毕业论文课程中的情况进行分析。从毕业论文的设计、实... 人才培养质量是检验高校内涵式发展的标准,针对食品工程专业人才培养的特点,面向工程教育认证,分析当前本科毕业论文存在的问题和不足。根据专业毕业要求,对通用标准中12条指标点在毕业论文课程中的情况进行分析。从毕业论文的设计、实施、写作等各环节出发,以解决复杂工程问题为导向,探讨本科毕业论文模式的改革。通过教学持续改进,促进学生运用知识,体现专业特色,加强工程实践能力的培养,为食品类新工科专业建设提供参考。 展开更多
关键词 工程教育认证 毕业论文 通用标准
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抗坏血酸盐浸渍冷冻对东北冻梨食用品质的影响 被引量:2
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作者 陈敬鑫 张晓寒 +5 位作者 张媛 葛永红 朱丹实 励建荣 李永新 冯叙桥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第12期3824-3830,共7页
目的探究抗坏血酸盐浸渍冷冻处理对冻梨果实食用和营养品质的影响。方法以南果梨为试验材料,分别采用0.5、1.0、3.0 g/L异抗坏血酸钠和0.5、1.0、3.0 g/L抗坏血酸钙溶液进行浸渍冷冻,对制得冻梨果实的色泽、褐变程度、可溶性固形物含量... 目的探究抗坏血酸盐浸渍冷冻处理对冻梨果实食用和营养品质的影响。方法以南果梨为试验材料,分别采用0.5、1.0、3.0 g/L异抗坏血酸钠和0.5、1.0、3.0 g/L抗坏血酸钙溶液进行浸渍冷冻,对制得冻梨果实的色泽、褐变程度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、感官评价、石细胞含量、抗坏血酸含量和总酚含量进行分析。结果与空白组相比,异抗坏血酸钠与抗坏血酸钙溶液浸渍冷冻均可有效改善冻梨果实的色泽,抑制其褐变程度,维持其可溶性固形物含量,提高可滴定酸、抗坏血酸和总酚含量,并降低其石细胞含量,维持其较高的感官品质。结论抗坏血酸钙质量浓度为3.0 g/L时所得冻梨品质最优,为传统东北冻梨加工方式提供了技术支撑。 展开更多
关键词 冻梨 抗坏血酸盐 浸渍冷冻 食用品质
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基于转动课堂模式的食品文献检索课程实践探索 被引量:1
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作者 朱丹实 葛永红 +4 位作者 马勇 曹雪慧 吕长鑫 刘贺 励建荣 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第4期75-77,共3页
食品文献检索课程是针对高等教育食品相关专业本科开设的一门应用性和实践性很强的课程。为了适应高速发展的信息时代,需要不断对食品文献检索课程进行教学形式改革和教学内容更新。本文将转动课堂理念与食品文献检索课程相结合,对在教... 食品文献检索课程是针对高等教育食品相关专业本科开设的一门应用性和实践性很强的课程。为了适应高速发展的信息时代,需要不断对食品文献检索课程进行教学形式改革和教学内容更新。本文将转动课堂理念与食品文献检索课程相结合,对在教学实践过程中的经验和体会进行一些交流与讨论,以期增强食品文献检索课程的授课效果,提高学生自学能力,更好的为社会培养学术型和应用型人才。 展开更多
关键词 转动课堂 食品学科 文献检索 教学改革
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南瓜子发芽转化制备有机锌食品原料及性状表征
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作者 刘瑞琦 崔怀田 +3 位作者 李君 王子义 朱丹实 刘贺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第13期126-131,共6页
以南瓜子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性。以硫酸锌浸泡培养,研究不同发芽条件下南瓜子芽的生长情况及其有机锌的富集转化规律。试验得到最适于南瓜子发芽生长及有机锌富... 以南瓜子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性。以硫酸锌浸泡培养,研究不同发芽条件下南瓜子芽的生长情况及其有机锌的富集转化规律。试验得到最适于南瓜子发芽生长及有机锌富集转化的ZnSO4质量浓度为0.15%、培养时间为48 h,在此条件下南瓜子发芽率达到81%,芽长为30.18 mm。发芽前后进行对比研究发现,南瓜子对锌的吸收量与介质中锌的浓度有较好的线性关系,该条件下获得的南瓜子锌含量为191.68 mg/kg,粗脂肪含量达到32.61%,水分含量为19.34%。 展开更多
关键词 南瓜子 种子发芽转化法 有机锌 食品原料 生物可及性
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