不同卤水泡草果的试制及其理化指标、挥发性香气成分分析

为研究试制泡草果的品质,探究不同卤水中酱油浓度对泡草果品质的影响,以传统自然发酵方式试制泡草果,测定了发酵结束后不同卤水泡草果的食盐、氨基酸态氮、亚硝酸盐、总糖、总酸含量等理化指标,并采用HS-SPME/GC-MS分析了不同卤水泡草果的挥发性香气成分差异。结果显示:5种不同卤水泡草果中食盐含量为3.93~6.11 g/100 g,氨基酸态氮含量为0.29~0.51 g/100 g,随着卤水中酱油浓度的增加,泡草果中食盐和氨基酸态氮含量呈现逐渐上升的趋势;5种不同卤水泡草果中P3的亚硝酸盐含量、总酸含量相对较低;P3、P4总糖含量明显较低。不同卤水泡草果中共检测出48种挥发性香气成分,共有成分17种,包括烯烃类、醇类、醛类、酯类、烷烃类、醚类物质和其他类物质共7类挥发性物质;泡草果中相对含量较高的为桉叶油醇、茴香脑、芳樟醇、4-萜烯醇、α-松油醇、乙酸松油酯,P4中桉叶油醇的相对含量较高,不同卤水泡草果的挥发性香气成分既存在共性特征又存在差异性。因此,5种不同卤水泡草果的食盐、氨基酸态氮、亚硝酸盐、总糖、总酸含量等理化指标和挥发性香气成分存在一定差异,可见,卤水中酱油浓度对泡草果的理化指标和挥发性香气成分有明显影响。该研究可为泡草果的开发生产提供理论参考。

Effect of Molecular Weight and Structure on Antitumor Activity of Oxidized Chitosan

Various low molecular weight chitosans were prepared by oxidative degradation with H2O2, and characterized by IR,13C-NMR and gel permeation chromatography. Their carboxylic contents increased with decrease in molecular weight (M w ). The antitumor test of the samples against sarcoma 180 tumors suggested that the water-soluble chitosan with higherM w have higher inhibitory ratioin vivo. The introduction of carboxylic group is advantage to water-solubility of chitosan, but more acidic groups might decrease the function of amino groups of chitosan against sarcoma 180 tumor.

土壤对草果产量和药材品质的影响

目的探寻土壤对草果产量、质量的影响,为栽培管理提供指导。方法分析不同土壤条件下草果种子挥发油含量、种子千粒重等数量性状的变化。结果种子挥发油含量与土壤有机质、水解性氮、空隙度、有效硼、有效硫、有效铁有极显著正相关性(P≤0.01),与土壤pH值、比重、容重有极显著负相关性(P≤0.01);种子千粒重与土壤pH值有显著负相关性(P≤0.05),与锌、铅、镉、砷、汞含量有极显著负相关性(P≤0.01)。结论土壤有机质、水解性氮、有效硼、有效硫、有效铁的增高,偏酸性、疏松的土壤有利于种子挥发油产生和积累。土壤重金属元素导致草果产量和品质下降。