当代中国糖业史研究的展开及实现

糖品是关系国计民生的重要商品之一,不仅是人们日常消费的必需品,而且是食品加工业和其他多种工业产品制造的原材料。新中国成立后,糖品的生产原料取之于农业,生产过程隶属于轻工业,生产所获资金多用于支持重工业发展。由此可见,糖品生产是一个连接农业、轻工业、重工业的重要经济活动,由其而形成的制糖工业,因建设周期较短、资金周转较快、获利较多等优势,成为新中国成立初期工业化体系中不可或缺的重要组成部分。

序言

中国机械工程学会包装与食品工程分会(简称“分会”)于1989年成立,挂靠单位为中国农业机械化科学研究院集团有限公司。分会是中国机械工程学会直属的专业学术组织,是从事包装和食品工程专业科研、设计、制造、应用、教学等科学技术工作者的学术性群众团体。主要任务是开展国内外学术交流、编辑出版、教育培训、标准制修订、技术咨询、会员服务等。分会连续多年被评为“中国机械工程学会先进分会”,是国际食品工程协会中国代表。

关于制糖企业节水减排的创新研究

目前,制糖企业生产节水减排潜力很大,是一项系统工程,涉及到企业管理、技术设备的优化、新技术设备的研发和推广。本文总结了制糖企业节水减排存在的问题及制糖企业节水减排的一些创新措施,具体包括:生产中的节水措施;引进新型水处理设备、优化循环水生化处理办法等;减排创新措施:加强技术创新、废水达标排放,为今后制糖企业的节水减排提供参考。

老字号食品企业商业模式创新的形成机理研究

老字号创新是学界和业界关注的热点问题。采用资源编排理论分析成功的老字号食品企业商业模式创新的形成机理,有助于系统解析其创新发展的规律。选取北京稻香村和天津桂发祥两家典型老字号食品企业开展双案例研究,研究发现:企业家精神是推动老字号食品企业商业模式创新的根本动因,并调节其他动因对商业模式创新的作用效果;老字号食品企业商业模式创新过程中实施以老字号内核资源为核心的资源编排策略;老字号食品企业商业模式创新表现为传承与创新有机结合的多模块组合。

长三角一体化背景下安徽省制造业高质量发展研究

制造业是推进经济高质量发展的重要产业,在国民经济发展中发挥着举足轻重的作用。安徽省制造业以新发展理念为引领,已快速进入产业升级与转型的关键阶段,不断呈现出新的发展特征。然而在此视域下,安徽省制造业却面临着创新实力不强、绿色转型不力及协同程度不高的问题。为此,亟需结合长三角一体化发展思路,探索出一条科学、合理、全面、有效的发展路径,强化制造业产业动能,切实激活安徽省制造业高质量发展的活力。

现代学徒制背景下宁夏葡萄酒产业人才培养实践研究

本文通过对葡萄酒产业人才培养模式的实证分析,重点探讨现代学徒制在宁夏葡萄酒产业人才培养中的实际应用,提出相应的实践策略,从而实现提高学生专业实践能力和职业素养途径,试图通过促进学校与企业的深度合作,优化人才培养结构、推进葡萄酒产业多元化人才培养元素,达到提升区域经济效益和企业社会效益,在现代学徒制的培养模式下为宁夏葡萄酒产业化融合发展储备人才力量,也可为其他行业的人才培养提供借鉴和参考。

区块链技术在食品行业中的应用现状

传统食品追溯手段无法使消费者了解食品的来源及最新食品安全情况。区块链技术在食品行业中的应用,为解决这一问题提供了新的思路。本文分析区块链技术在食品行业中的应用现状,探讨其在实际应用中产生的影响和效益,并对当前面临的挑战和未来的发展趋势进行了概述。

食品消费中对健康需求的认识、判断及启示

中国社会科学院工经所食品药品产业发展与监管研究中心于2018年成立了“中国食品行业舆情与品牌传播研究课题组”,开始对食品领域的舆情进行持续的跟踪监测和研究。这项监测和研究涉及食品的监管、生产、消费、细分行业和细分品类等5个领域,并为此设计制定了50个舆情监测点位,监测涉及到信息总量、媒体类型、情感属性、热点信息、敏感信息、发布地区和涉及地区等7个维度。媒体的特征之一是反映公众或消费者的认知、观点和态度,因此,食品舆情在一定程度上可视为消费者对食品的认知、观点和态度的反映。

预制菜消费端需求现状与影响因素分析——基于主成分分析和聚类分析法

为进一步壮大预制菜市场规模、促进预制菜消费需求不断增长,对北京市1085位居民消费者的调研结果进行数据分析,结果发现:绝大多数消费者对预制菜有所了解,了解的主要渠道为线下广告/试吃或网络推广,了解预制菜的消费者中青年消费者群体购买意愿偏高;不同年龄的消费群体对预制菜口味有着不同的偏好与要求,麻辣鲜香口味的预制菜总体上更受欢迎,并且消费者对口味的偏好随着年龄的增长逐渐偏向于清淡;大多数消费者偶尔购买预制菜,在消费者消费预制菜的情景上,工作与疫情影响更大;电商渠道和连锁超市渠道是消费者购买预制菜的主要渠道。通过二元选择模型研究分析消费者个人特征对预制菜消费的影响,发现消费者年龄、职业和在家烹饪频率对预制菜消费有显著影响,40周岁以下的年轻人、学生和企业员工、每周在家烹饪3次以上的消费者购买预制菜的倾向更高。通过主成分分析及聚类分析方法,对消费者预制菜购买动机及其选择结果进行分析,发现追求方便快捷型的消费者口味偏向于麻辣,购买预制菜多用于节日聚餐,购买渠道多为连锁超市和农贸市场;追求性价比型的消费者口味偏向于清淡、麻辣,购买预制菜多用于节日聚餐、送人,购买渠道多为农贸市场;追求安全型的消费者口味偏向于清淡、麻辣,购买预制菜多为上班忙以及疫情无法出门,购买渠道多为电商渠道、连锁超市;追求预制菜口味型的消费者口味偏向于香甜、麻辣,购买预制菜多为上班,做饭时间不足,购买渠道多为农贸市场。针对上述预制菜消费端需求现状与影响因素,提出了加强监管,增强居民对预制菜的信任;优化工艺,提高预制菜的质量和口感;加强宣传,提高预制菜的市场份额与知名度;采取直播带货,扩宽预制菜销售渠道等发展建议。

我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。

甘谷县工艺麻鞋设计对经济振兴发展路径及对策研究

以甘谷县工艺麻鞋设计为研究对象,文章分析了甘谷县工艺麻鞋的历史和文化价值,揭示了其在地方经济中的重要地位。研究发现,工艺麻鞋设计与甘谷县经济发展密切相关,具有潜在的经济影响。在此基础上,提出了工艺麻鞋设计的振兴策略,包括强化保护与传承、提升创新能力、拓展市场推广和构建产业链模式,推动和推广地区的工艺产业发展,为乡村地区的社会经济结构调整和可持续发展作出贡献。

青藏高原“一江两河”农区居民家庭食物消费生态足迹核算

核算区域食物消费及其资源环境代价对优化区域食物供应、加强区域生态保护与调整食物安全战略具有重要意义。基于实地调研获取的2018年青藏高原“一江两河”农区居民家庭食物消费一手数据,在分析居民食物消费数量与结构的基础上核算其生态足迹。主要结论如下:(1)“一江两河”农区居民家庭人均食物消费量为482.44 kg人^(-1)a^(-1),全年区域食物消费总量达36.90万t,其中植物性食物消费占比74.4%,约是动物性食物(25.6%)的2.91倍;消费结构中,蔬菜占比最高(29.4%),其次是青稞(20.7%)和奶类(15.3%),肉类消费以牛羊肉为主(88.4%);(2)区域食物消费所占用的生态足迹总量高达41.41万hm^(2),是“一江两河”所在三市(拉萨、日喀则和山南)耕地面积的2.48倍,肉类消费所占用的生态足迹最大(51.1%);食物消费的生态足迹有30.8%来自外地,其中以甘肃、青海、新疆三地居多。

伊利集团股权激励对财务绩效的影响分析

经营权与所有权相分离催生了委托代理问题,而股权激励作为一种能有效解决委托代理问题的手段被广泛应用。伊利集团作为乳制品的龙头企业,一共进行了三次股权激励,本文通过对这三次股权激励的实施动因进行分析以及对财务绩效影响进行研究,从而对伊利股权激励进行评价。

高质量发展视域下我国预制菜产业瓶颈制约与路径选择

为推进我国预制菜产业高质量发展,从供给和需求两方面对国内预制菜产业发展现状、制约瓶颈及主要头部企业的优劣势、客群特点、经营模式进行分析,并剖析国外预制菜产业发达国家的发展经验。研究发现,我国目前预制菜产业尚未形成完全竞争市场,产品壁垒低、缺乏国家标准、行业格局高度分散,预制菜龙头及标杆企业严重缺乏,市场参与主体“小、散、弱”问题普遍。根据美日等国先发经验,提升我国预制菜行业集中度及全产业链协同能力势在必行;预计此后3~5年内我国预制菜行业将出现竞合并购,尤其龙头企业上下游业态整合、大单品打磨、精细化、绿色化生产将是预制菜高质量长效发展的主要路径。政策方面,建议从“三产融合”“三链耦合”层面对预制菜全产业链发展进行机制设计,在推动企业做大做强的同时,还应关注利益相关者激励相容机制的完善,不断消除预制菜产业发展中存在的食品安全风险、产品壁垒、产品同质化等不确定性问题。

零售企业发展能力分析——以三只松鼠为例

在21世纪互联网经济发展迅速的时代,不少的企业吃到了互联网发展的红利,运用新型的互联网线上销售模式打开了企业发展的新大门,其中就包括人们耳熟能详的三只松鼠公司(简称三只松鼠)。三只松鼠是中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业,在当年也是中国销售规模最大的食品电商企业。2019年三只松鼠宣布,企业当年的销售额突破了百亿大关,成为零食行业首家迈过百亿门槛的企业,然而就是这样一家蒸蒸日上的企业,在近几年的财务报表所表现出来的业绩却连年走低,文章以三只松鼠上市以来2019—2022年的财务数据为依据,对三只松鼠运营出现的问题进行分析,最后提出具有针对性的建议,以期帮助三只松鼠走出困境。

欧盟食品安全风险交流的变革与启示

食品安全风险交流是食品安全社会共治的重要手段和形式,在食品安全监管中发挥着重要作用。由于信息技术的发展,人们接收和传播信息的方式发生着深刻变化,如何在新的交流环境中做好食品安全风险交流工作,已经成为各国食品安全监管部门面临的挑战。本文以欧盟为例,总结了欧盟食品安全风险交流的变革和未来方向,并提出了建议,以期为我国食品安全风险交流工作提供借鉴。

徐州市食品加工业在乡村振兴过程中发挥作用的途径分析

江苏省徐州市食品加工行业发展基础较好,要想在乡村振兴过程中充分发挥其优势,需要做到鼓励精深加工,开发特色产品;推进企业集群化发展,发挥集群效应;推动营商环节网络化;加强品牌建设;鼓励食品加工企业与科研单位加强合作;打造从种植养殖、加工到销售的食品全产业链体系等。

我国特种食品产业现状与发展趋势

特种食品能够满足特殊环境和特殊岗位作业人群的营养健康需求,同时可以快速响应各类突发紧急事件,其产业发展关系到安全应急、国家稳定和人民健康事业。近年来,我国特种食品产业发展势头强劲,创新能力不断增强,产业规模持续扩大,正逐步成为新时期食品产业发展的新动向。本文回顾国内外特种食品的发展历程及产品特点,探讨其对保障特殊环境下人体营养健康的重要作用。通过文献调研系统梳理当前特种食品产业基础研究及技术发展现状。在此基础上,总结并展望特种食品产业面临的挑战以及未来发展趋势,旨在为我国特种食品研发及产业发展提供参考。

解码六味斋新晋商文化基因

“六不”原则是晋商文化“诚实守信”核心理念的生动体现。太原六味斋实业有限公司(简称六味斋)以红色基因涵养党建文化、诚实守信基因厚植良心文化、和衷共济基因滋养“家和”文化、开拓进取基因培育创新文化、务实经营基因锤炼精神文化,为晋商文化注入新的时代内涵,发展成为以食品加工为核心业务,涉及食品科研开发、生产加工和检验检测及农产品种植、连锁商业、餐饮服务等领域的综合性企业集团.

我国乳制品研究的知识图谱可视化计量分析

为探讨近年来国内乳制品研究领域的发展现状与演化趋势,该研究基于中国知网数据库筛选出的4784篇乳制品相关文献,运用文献计量CiteSpace工具进行机构、作者、关键词、研究前沿等信息的知识图谱可视化分析,对乳制品领域的热点及发展情况进行研究。结果显示,2000年至今,国内乳制品研究领域的发文情况可划分为高速增长期和平稳发展期,研究内容呈现由关注技术发展到更关注产业发展相关内容,部分作者之间形成较密切的核心作者群,但大多数作者仍呈分散独立发文状态。关键词集中于发酵工艺、奶业发展、相关政策、乳制品相关产品及应用领域。在研究前沿,乳制品相关研究在持续提高检测技术水平基础上,呈现更加关注乳制品产业链、工艺优化及相关影响因素分析等趋势。本文通过对相关文献的可视化整理,从文献发表量等多个方面综合展现近20年国内乳制品行业的研究现状,为未来乳制品的研究与行业发展提供理论依据、参考借鉴与方向指引。