不同构型氨基酸甜味与其量子化学参数的相关研究

首次采用AM1半经验量子化学计算方法研究了10种D型和L型氨基酸的电子结构。使用Gaussian94软件包对所有结构进行了全优化和频率分析,得到了一系列的量子化学参数。研究结果表明,D型氨基酸的生成热、偶极矩、最低未占轨道能量、最高已占轨道能量及前线轨道能隙值与其L型相比明显不同。D型氨基酸的生成热、偶极矩、最低未占轨道能量及前线轨道能隙值比其对应的L型氨基酸的增加可能增强了D型氨基酸与甜味蛋白质接受体的相互作用,从而表现出D型氨基酸比其相对应L型氨基酸甜味强的特性。