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类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究
被引量:
24
1
作者
许飒
李忠
张声华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期22-26,共5页
研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性,初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明:在猪油和菜油中,类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用,高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时,表现出很强的抗氧化协同效...
研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性,初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明:在猪油和菜油中,类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用,高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时,表现出很强的抗氧化协同效应,当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时,协同抗氧化性消失,类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度,此平衡浓度主要受VC浓度的影响。
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关键词
类胡萝卜素
协同抗氧化性
维生素C
抗氧化剂
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职称材料
题名
类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究
被引量:
24
1
作者
许飒
李忠
张声华
机构
中国农业大学食品学院
南京医科大学
华中农业大学食品科技系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期22-26,共5页
文摘
研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性,初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明:在猪油和菜油中,类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用,高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时,表现出很强的抗氧化协同效应,当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时,协同抗氧化性消失,类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度,此平衡浓度主要受VC浓度的影响。
关键词
类胡萝卜素
协同抗氧化性
维生素C
抗氧化剂
Keywords
Carotenoids V_c Synergistic antioxidative activity
分类号
TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]
Q564.04 [生物学—生物化学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究
许飒
李忠
张声华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
24
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