不同季节松花江流域野生葛氏鲈塘鳢肌肉的脂肪酸组成

为了研究不同季节松花江流域野生葛氏鲈塘鳢(Perccottus glenii)肌肉的脂肪酸组成,评价其营养价值,试验采用气相色谱法测定野生葛氏鲈塘鳢肌肉的脂肪酸组成及含量。结果表明:葛氏鲈塘鳢肌肉的平均脂肪含量为0.78%,不同季节差异不显著(P>0.05);在葛氏鲈塘鳢肌肉中共检测到17种脂肪酸,包括饱和脂肪酸(SFA)5种、单不饱和脂肪酸(MUFA)5种、多不饱和脂肪酸(PUFA)7种;不同季节葛氏鲈塘鳢肌肉脂肪酸含量最高的是PUFA,n-3 PUFA/n-6 PUFA的值为1.14~1.31;夏季SFA含量显著高于其他季节(P<0.05),春季和冬季PUFA含量显著高于夏季(P<0.05),不同季节MUFA含量差异不显著(P>0.05);每100 g葛氏鲈塘鳢肌肉中含有n-3 PUFA 178.84~230.64 mg,二十碳五烯酸(EPA) 101.71~123.62 mg,二十二碳六烯酸(DHA) 19.50~61.15 mg。说明葛氏鲈塘鳢是一种富含PUFA的鱼类,具有较高的营养价值。