番茄植酸酶分离提纯及其特性研究

运用硫铵沉淀、阴离子交换柱层析、凝胶过滤、ＦＰＬＣ和活性电泳等技术，从缺磷条件下生长的番茄根抽提物中分离提纯了植酸酶．该酶是分子量约为８２ｋＤ的亚基组成的二聚体，等电点５．５，最适ｐＨ为４．３，对植酸钠具有很高亲和力（Ｋｍ＝３８μｍｏｌ／Ｌ）．番茄植酸酶活性受无机磷酸、钼和氟化物强烈抑制．氨基酸组成分析表明，该酶谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量较高．