间作黄芪对当归根际土壤微生物的影响

目的:探讨根际土壤微生物对中药材种植模式的响应方式。方法:以间作黄芪及单作下当归根际土壤为研究对象,基于高通量测序技术,分析土壤微生物在不同季节及种植模式下群落组成及功能的差异。结果:间作下Chao1指数、ACE指数高于单作,变形菌门、放线菌门、酸杆菌门、绿弯菌门和芽单胞菌门为间作下的优势菌门,芽单胞菌门的相对丰度在间作下高于单作。11月间作下γ变形菌纲、7月间作下全噬菌纲的丰度显著高于单作。KEGG功能预测表明,在不同时间及间作下根际土壤细菌与细胞过程、环境信息处理、遗传信息处理、代谢功能下属的23类二级功能基因的相对丰度存在显著差异;参与氮循环的功能基因K00371(narH/narY/nxrB)、(K00374 narI/narV)等OTU数在间作下显著高于单作;不同门、纲在间作下的共生网络比单作下连接紧密且更复杂。结论:当归间作黄芪影响土壤细菌群落组成,增加其丰富度及功能的丰富性,影响土壤氮循环能力,促进土壤微生物间的交互作用。

糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响

食物过敏是全球范围内广泛关注的食品安全问题之一。为探究一种有效的降低小麦致敏蛋白致敏性的方法,本研究采用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)与小麦致敏蛋白进行糖基化反应制备复合物,并利用SDS-PAGE、Western blot、ELISA等方法对糖基化反应前后小麦致敏蛋白的致敏性差异进行分析。实验结果显示,糖基化修饰降低了小麦面筋蛋白的致敏性,对麦醇溶蛋白致敏性的影响效果强于麦谷蛋白。半乳糖作为糖基供体时降低致敏性的效果比葡萄糖、果糖的效果显著,葡萄糖和果糖效果相当。研究结果可为降低小麦致敏蛋白致敏性和研发低致敏性小麦制品提供一种新的参考方法。

油莎豆油基低饱和人造奶油的制备及其在面包中的应用

为充分利用油莎豆油及改善人造奶油的营养品质,以油莎豆油和棕榈硬脂为原料制备人造奶油,与5种市售人造奶油的理化性质进行对比分析,并将其应用到面包制作中。结果表明:自制人造奶油的熔点(33.51℃)在5种市售人造奶油的熔点范围内(32.33~45.43℃),且满足LS/T 3217—1987标准要求;自制人造奶油具有较好的延展性、抗渗油能力以及良好的口融性,同时拥有较低的饱和脂肪酸含量(<40%)、动脉粥样硬化指数(0.56)和血栓形成指数(1.15);与市售人造奶油相比,自制人造奶油具有较多的β′晶型以及较好的热性质;添加自制人造奶油的面包,具有较低的烘焙损失率、较大的比容和较好的感官评分。综上,自制人造奶油具有良好的发展潜力,有望代替市售人造奶油应用到面包、饼干、甜点等焙烤领域。

枣庄地区市售鸡蛋品质及营养成分分析

为了研究枣庄市售不同鸡蛋的蛋品质及营养成分差异,对市售不同鸡蛋的外观、营养指标、微量元素等进行对比,采用单因素方差分析和多重比较方法对所得理化试验数据进行分析。结果表明:富硒鸡蛋、绿色生态鸡蛋表现出外观品质好、蛋腥味轻、蛋黄颜色深(P﹤0.05)、浓蛋白黏稠与稀蛋白界限清晰可辨、哈氏单位高(P﹤0.05)等特点;四种鸡蛋样品中普通鸡蛋甘油三酯、胆固醇含量最高,其次是土鸡蛋,然后是生态鸡蛋,富硒鸡蛋胆固醇含量最低;富硒鸡蛋卵磷脂含量最高,其次是生态鸡蛋、土鸡蛋,普通鸡蛋卵磷脂含量最低;富硒鸡蛋硒含量明显高于其他鸡蛋(P﹤0.05),但是土鸡蛋中钙含量显著高于其他鸡蛋(P﹤0.05);富硒鸡蛋、生态鸡蛋铅含量更低。

骨质疏松保健食品的营养需求以及防治要点

随着人口老龄化趋势的加剧,骨质疏松问题日益凸显,防治骨质疏松已成为公共卫生领域的重要议题。保健食品作为辅助防治骨质疏松的一种手段,近年来备受关注。为有效防治中老年群体骨质疏松问题,应积极探索骨质疏松症患者的营养需求及可防治骨质疏松症的营养元素,开发对防治骨质疏松症确有实效的保健食品。基于此,本文重点综述防治骨质疏松保健食品的作用机制、种类等,并提出防治骨质疏松的有效策略,旨在为骨质疏松防治工作提供新的思路和方法。

含有LG21乳酸菌酸奶对功能性消化不良人群症状改善的效果评价

目的评价日常摄入含有益生菌(Lactobacillus gasseri OLL2716,LG21乳酸菌)的酸奶,对具有功能性消化不良症状人群的症状改善效果。方法从社区居民中筛选具有功能性消化不良症状的人群为研究对象,采用自身前后对照的设计,观察比较研究对象在饮用含有LG21乳酸菌的酸奶16周、180 g/d后功能性消化不良症状的改善情况。结果共纳入有功能性消化不良症状者235人,在饮用含有LG21乳酸菌的酸奶(110.12±5.13)天后,研究对象的消化道症状发生率(43.8%)低于干预前(100.0%),差异有统计学意义(χ^(2)=130.008,P<0.001)。干预前后,研究对象各项消化道症状得分差异均有统计学意义(均P<0.05),中上腹烧灼样不适及早饱不适感的平均改善率达79.7%、81.4%。结论含有LG21乳酸菌的酸奶可能可以改善功能性消化不良症状。

西式面点制作工艺与原料的创新研究

随着人们生活水平的提高,西式面点作为一种美食,受到越来越多人的追捧,而人们对它的要求也在不断提高。本研究概述了西式面点的概念、分类,探讨了西式面点行业的发展趋势,并对西式面点的制作工艺与原料进行了优化创新。

烹饪医学概论

烹饪科学(Culinary Medicine)是国际上的新兴医疗健康学科,利用循证医学理论改进食物的烹调技术,以实现健康促进和慢性病的预防、逆转和康复,逐步成为健康生活方式的重要组成部分。2016年和2019年,国务院先后发布"健康中国2030规划纲要"及"健康中国行动计划",着力强调"建立全民健康生活方式""每个人是自己健康的第一责任人"的全民健康理念。作为“生活方式医学”的一部分,烹饪医学在我国的落地发展将成为实现"健康中国"重要学科抓手,为全民健康作出了难以取代的贡献。

烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践

与传统的学徒制教学体系相比,现代学徒制将学校、企业与学生三者之间有效串联在一起,构建了校企合作、产教融合的教学平台。为此,本文结合当前职业学校烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式加以研究分析,以期促进现代学徒制在职业学校的长远发展。

3种类胡萝卜素在低共熔溶剂中的溶解度、稳定性和抗氧化活性

与离子液体(Ionic Liquids,ILs)和有机溶剂相比,低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)是一种具有成本低和可设计等优点的新型绿色溶剂,近年来受到科学界不同领域的广泛关注。测定不同温度下3种类胡萝卜素(虾青素、叶黄素和β-胡萝卜素)在乙醇、离子液体三丁基辛基氯化膦([P_(4448)]Cl)和7种DESs中的溶解度、稳定性和抗氧化活性,同时将结果相互比较。结果显示:3种类胡萝卜素在DESs中的溶解度和抗氧化活性普遍高于[P_(4448)]Cl和乙醇。薄荷醇类DESs比脂肪酸类DESs具有更强的类胡萝卜素溶解能力,但是酸性太强不利于保持稳定性。溶剂本身也存在一定的抗氧化活性,但加了类胡萝卜素后抗氧化活性显著增强。因此,类胡萝卜素的特性随溶剂性质、温度、自身结构不同而具有显著差异。明确这种差异和原因有助于探索一种更为高效和绿色的类胡萝卜素萃取溶剂,为进一步利用类胡萝卜素提供数据支撑和参考价值。

流感样病例监测系统数据异常波动与预警分析

目的通过分析流感样病例监测系统监测结果,探讨监测系统中数据异动的修订与预警预报方法。方法依据北京市流感监测方案,重点选择流感样病例监测系统中67家监测哨点医院2007年1月1日～1月14日监测数据,对流感样病例占门诊量百分比(ILI%)结果进行调整。结果2007年前2周监测结果显示:ILI%平均为6.50%(范围5.08%～9.37%),调整后ILI%平均为10.75%(范围9.46%～11.57%),调整ILI%指标敏感性和准确性高于未调整的ILI%。结论流感样病例监测系统监测数据易受政策措施、媒体宣传、规章制度等诸多因素影响,密切关注监测数据出现的异常波动,及时核实分析并进行有效的修订,可有效提高监测系统的预警预报能力。

肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化

目的:本实验通过检测五种经过水煮加工的肉中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤的含量,研究在高温水煮过程中嘌呤含量的变化,希望以此为人们提供科学的饮食指导。方法:本实验采用高效液相色谱进行检测。将猪肉、鸡肉、牛肉、兔肉、鸭肉样品在蒸馏水中煮10、20、30、50、80min,后分别采这五点的子样品。并以三氟乙酸:甲酸:水(5:5:1)在90℃下水解样品12min,浓缩后以0.02mol/LKH2PO4(pH3.8)为流动相;流速1.0ml/min;柱温30℃;进样量10μl;DAD二极管矩阵检测器检测,检测波长254nm。结果:肉中嘌呤含量10min内迅速降低,10～30min降低缓慢,30～80min趋于稳定;肉汤中嘌呤含量10min内迅速增加,10～50min缓慢增加,50～80min趋于稳定;水煮过程中200g生肉的总嘌呤量在10min内迅速降低30%,10～80min总嘌呤量变换缓慢。结论:肉类制品中的嘌呤在水煮过程中含量有降低趋势,并随时间的延长而趋于稳定。

火锅底料熬煮过程中油脂质量变化

研究了火锅底料熬煮过程中油脂质量的变化．结果:经过共8次24h熬煮后,火锅油脂的酸价、过氧化值和丙二醛含量都有显著性升高,而羰基价无显著性变化．结论:限制火锅油重复使用的次数,油脂质量指标的变化是有保障的．

六月雪的抑菌作用

目的 :观察六月雪的抑菌作用及其急性毒性。方法 :用平板测定法检测六月雪的抑菌作用 ,并测定其最低抑菌浓度 (MIC)和最低杀菌浓度 (MBC)。急性毒性实验用小鼠以口服给药测定最大耐受量 (MTD)。结果 :六月雪对枯草杆菌、大肠杆菌均有较强的抑制作用 ,最低抑菌浓度均为 1.2 5 % ,最低杀菌浓度分别为 2 .5 % ,1.2 5 %。急性毒性实验表明该物质的最大耐受量大于 4 0g/kg。结论 :六月雪有明显的抑菌作用 。

SD大鼠30d喂养试验正常参考值的探讨

[目的]探讨SD大鼠30 d喂养试验体重、脏器重量和食物利用率各指标的参考值范围。[方法]收集本实验室用于30 d喂养试验的SD大鼠体重、脏器重量和食物利用率等指标进行分析。[结果]雄鼠的增重、进食量和食物利用率高于雌鼠;脏器绝对重量雄鼠高于雌鼠,肝、肾脏器系数性别间差异无统计学意义。[结论]雄性生长发育速度快于雌性,各指标95%参考值范围与文献报道基本一致。

土党参多糖对小鼠耐缺氧能力的影响

目的探讨土党参多糖(CJP)对小鼠耐缺氧能力的影响。方法把KM小鼠分为给药组和空白组,建立小鼠亚硝酸钠所致缺氧、常压缺氧以及缺血缺氧再灌注模型,观察小鼠在缺氧条件下存活时间以及常压缺氧条件下小鼠耗氧量,检测小鼠缺血缺氧再灌注后血红蛋白及红细胞含量变化。结果 CJP低、中、高3个剂量组与空白组比较,存活时间在亚硝酸钠所致缺氧条件下,分别延长了17.48%,21.22%,30.70%;常压缺氧条件下分别延长了4.63%、10.36%、17.87%;3个剂量组小鼠单位时间耗氧量比空白组明显降低(P<0.05);缺血缺氧再灌注后给药组血红蛋白及其红细胞含量增加。结论土党参多糖能够提高小鼠耐缺氧的能力。

绿芦笋自发气调贮藏保鲜袋的设计和适宜气体组成确定

以产品呼吸和薄膜渗气在一定条件下达到平衡时,能自发调节保鲜袋内O2和CO2浓度为依据,用改变薄膜厚度、面积、贮藏量的方法调节袋内气体组成。在大量试验数据基础上,用计算机回归设计的芦笋自发气调贮藏保鲜袋,能够使芦笋贮藏保持在3.2%～8.3%O2;3.5%～5.3%CO2的适宜气组成范围内,保鲜效果优良。

术后免疫营养支持对胃肠道肿瘤患者的影响

为探讨以谷氨酰胺为底物的免疫营养支持对胃肠道肿瘤患者围术期蛋白质代谢和免疫功能的影响。笔者将60例胃肠道恶性肿瘤患者随机分为治疗组和对照组，每组30例。两组均予等氮等热量[104．5～125．4kJ／（kg·d）]营养支持；对照组给予一般的肠外营养（PN）支持，治疗组给予谷氨酰胺为底物的肠外免疫营养支持。两组患者均于术前、术后营养支持7d后检测清蛋白（ALB）、前清蛋白（PAB）和转铁蛋白（TRF）以及IgG，IgA和IgM和T淋巴细胞亚群CD3，CD4，CD8。结果示，治疗组免疫营养支持7d后ALB，PAB和TRF均明显上升（P〈0．05），而对照组ALB，PAB和TRF与支持前比较差异无显著性（P〉0．05），治疗组PAB的增加值明显高于对照组（P〈0．05）；IgA，IgG和IgM均高于营养支持前和对照组（P〈0．05），T淋巴细胞亚群CD4百分比和CD4／CD8值均高于营养支持前和对照组（P〈0．05）。提示：以谷氨酰胺为底物的肠外免疫营养支持可促进胃肠道肿瘤患者围术期蛋白质合成和细胞免疫、体液免疫功能的改善。

基于TGF-β1/Smad3信号通路探讨虾青素对心肌成纤维细胞Ⅰ、Ⅲ型胶原表达的影响

目的 观察虾青素(astaxanthin,ASTX)对转化生长因子β1(transforming growth factorβ1,TGF-β1)诱导的心肌成纤维细胞(cardiac fibroblasts,CFs)I型胶原(collegeⅠ,ColⅠ)和Ⅲ型胶原(collegeⅢ,ColⅢ)表达的影响,并探讨其作用机制。方法 分离新生乳鼠的CFs,TGF-β1诱导CFs,使用ASTX(0、5、10、20、40、80、160μmol·L^(-1))预处理CFs 24h。采用MTT法测定不同浓度ASTX对CFs细胞活性的影响;采用DCFH-DA试剂盒检测CFs细胞内活性氧(ROS)生成;采用siRNA技术沉默Smad3基因,采用real-time PCR和Western blot检测Smad3沉默前后ColⅠ、ColⅢmRNA及ColⅠ、ColⅢ、Smad3蛋白表达水平。结果 ASTX在0~20μmol·L^(-1)范围内不仅无明显的细胞毒性,且能够明显减少TGF-β1诱导的CFs内ROS生成(P<0.05)。ASTX能够明显抑制TGF-β1诱导的CFs ColⅠ、ColⅢmRNA和蛋白表达(P<0.01),且呈浓度依赖性。此外,ASTX还可以明显下调TGF-β1诱导的CFs Smad3磷酸化(P<0.01);使用特异性siRNA对Smad3基因沉默后,ColⅠ、ColⅢmRNA和蛋白表达亦明显减少(P<0.01)。结论 ASTX能够有效抑制TGF-β1诱导的CFs ColⅠ、ColⅢmRNA和蛋白表达,可能的机制是下调Smad3磷酸化。

高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响

高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响陶顺兴，周英田，王明（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津３０００５０）关键词：高温烹炸，食用油，肪脂酸ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＤｅｅｐＦｒｙｉｎｇｏｎＦａｔｔｙＡｃｉｄｓＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＥｄｉｂｌｅＯｉｌＴ...